آموزش آشپزی

۲ ویژگی مهم که پنه مرغ با سس آلفردو را تبدیل به یک غذای محبوب می‌کند، طعم خامه‌ای با پنیر آب شده و طبخ آسان آن است. خیلی از مواقع ما به دنبال یک دستور غذای سریع اما خوشمزه برای شام یا ناهار هستیم که نیازی به مواد اولیه‌ زیادی نداشته باشد. پاستا پنه آلفردو یکی از این غذاهاست که هم یک شام سریع و خوشمزه برای مهمان‌های سرزده است و هم گزینه‌ خوبی برای یک وعده‌ یک یا دو نفره. با طرز تهیه پاستا آلفردو بخش آشپزی مجله دلتا را دنبال کنید.

مواد لازم برای پاستا آلفردو

• پاستا پنه ۲۰۰ گرم
• کره ۵۰ گرم
• خامه ۲ پیمانه
• شیر ۱ پیمانه
• پنیر پارمزان رنده شده ۲ پیمانه
• مرغ بریان تکه تکه شده ۳ پیمانه
• آب مرغ ۱/۲ پیمانه
• پودر سیر ۱/۸ قاشق چای‌خوری
• آویشن ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• تخم گشنیر ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• نمک و فلفل به مقدار کافی
• پنیر موزارلا رنده شده ۱ پیمانه (اختیاری)
• پودر سوخاری ۱/۲ پیمانه (اختیاری)

تهیه پاستا آلفردو سه مرحله اصلی دارد: آماده کردن سس آلفردو، پخت مرغ (البته می‌توانید از مرغ بریان آماده استفاده کنید)، پخت پاستا. اگر از مرغ آماده استفاده کنید تهیه پاستا آلفردو زمان زیادی نیاز ندارد. در دستور پخت زیر از یک مرحله اختیاری نیز استفاده شده که بسته به سلیقه می‌توانید آن را حذف کنید.

طرز تهیه پاستا آلفردو

• داخل قابلمه‌ای آب و مقدار کافی نمک بریزید و آن را روی شعله قرار دهید تا جوش بیاید. سپس پاستا پنه را در آب جوش بریزید تا پخته شود. پاستا پنه پخته شده را زیر آب سرد آبکش کنید و آن را کنار بگذارید.
• کره را داخل تابه‌ای بریزید و روی شعله قرار دهید تا آب شود. سپس ۲ پیمانه خامه و یک پیمانه شیر را به کره اضافه کنید.
• پنیر پارمزان رنده شده را روی بقیه مواد بپاشید و هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند. اجازه دهید سس آلفردو روی شعله ملایم گرم شود و هر چند دقیقه یک بار آن را هم بزنید. بعد از چند دقیقه سس شروع به غلیظ شدن می‌کند.
• پوست مرغ بریان را جدا کرده و گوشت آن را با چاقو تکه‌تکه کنید. سه پیمانه مرغ را داخل سس آلفردو بریزید. نصف پیمانه آب مرغ، ۱/۸ قاشق چای‌خوری پودر سیر، نصف قاشق چای‌خوری آویشن و نصف قاشق چای‌خوری تخم گشنیز را اضافه و مواد را خوب زیر و رو کنید. سس را بچشید و مقدار نمک و فلفل آن را تنظیم کنید. بگذارید ۳ تا ۴ دقیقه دیگر روی شعله بماند تا مرغ به خوبی گرم و سس کمی غلیظ‌تر شود.
• در این مرحله می‌توانید سس را روی پاستا بریزید و به همین شکل پاستا آلفردو را سرو کنید، اما اگر می‌خواهید روی پاستا پنیری و برشته باشد شعله بالای فر را روشن کرده و بگذارید فر گرم شود. سینی گود مناسب فر را با کمی روغن چرب کنید. پاستا را داخل آن بریزید و به طور یکنواخت کف ظرف پخش کنید. سپس سس آلفردو را روی آن بریزید.
• یک پیمانه پنیر موزارلای رنده شده را روی مواد بپاشید. در صورتی که دوست دارید روی پاستا برشته شود، نصف پیمانه پودر سوخاری روی پنیر بپاشید. دیس پاستا را داخل فر قرار دهید. زمان ماندن در فر کاملاً بستگی به فر شما دارد. اما معمولاً بیشتر از ۵ دقیقه طول نمی‌کشد. پنیر باید ذوب و پودر سوخاری قدری برشته و طلایی رنگ شود (مراقب باشید پودر سوخاری نسوزد).

نکات تهیه پاستا آلفردو

در صورتی که قصد ندارید پاستا آلفردو را در فر قرار دهید بهتر است، خود پاستا را کمی دیرتر بپزید (همزمان با تهیه سس). تا پاستا موقع سرو سرد نباشد. برای روی پاستا آلفردو می‌توانید از سبزیجات مختلف مثل جعفری خرد شده، نخود فرنگی یا کلم بروکلی استفاده کنید.

نان کروسان از نان‌های سنتی فرانسه است که انواع گوناگونی دارد. این نان را به راحتی می‌توانید در منزل تهیه کرده و از خوردن آن لذت ببرید. برای آشنایی با طرز تهیه کروسان با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم تهیه کروسان :

• آرد: یک و نیم پیمانه
• شکر: ۲ قاشق غذاخوری
• شیر: یک چهارم لیوان
• خمیر مایه فوری: یک قاشق چای‌خوری
• آب ولرم: یک چهارم لیوان
• کره: ۱۵۰ گرم
• زرده تخم‌مرغ: ۲ عدد
• نمک: یک چهارم قاشق چای‌خوری

طرز تهیه کروسان :

در کاسه‌ای خمیر مایه، آب ولرم و یک قاشق غذاخوری شکر را با هم مخلوط کنید و ۵ تا ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا خمیر مایه عمل کند.

بقیه شکر را با نمک، شیر و ۵۰ گرم کره  در قابلمه‌ای ریخته و روی شعله ملایم بگذارید تا کره ذوب و مواد مخلوط شوند؛ سپس آن‌ها را در کاسه  ریخته و آرد را کم کم به آن افزوده و هم بزنید.

خمیر مایه عمل آمده را به مواد بیفزایید و با دست ورز دهید تا خمیر نرمی به دست آید. خمیر را در ظرفی گذاشته، روی آن را بپوشانید و یک ساعت در جای گرمی بگذارید تا حجم خمیر دو برابر شود.

۱۰۰ گرم کره باقی‌مانده را روی کاغذ روغنی یا فویل پهن کرده و در فریزر بگذارید تا سرد و سفت شود.

روی سطح کار کمی آرد پاشیده و خمیر را با وردنه پهن کنید. کره سرد را در مرکز خمیر گذاشته، لبه‌های خمیر را چند تا بزنید و روی هم بیاورید تا اندازه آن یک چهارم شود.

خمیر را پس از تا زدن ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید؛ سپس از یخچال بیرون آورده و با وردنه روی آن بکشید تا پهن شود. در آخر خمیر را در کیسه فریزر بگذارید تا یک شب در یخچال بماند.

پس از این مدت، خمیر را روی سطح کار پهن و نازک کرده و به شکل مثلث رول کنید. زرده تخم‌مرغ را با کمی شیر یا آب رقیق کرده و روی خمیرها بریزید.

خمیرهای رول شده را در سینی فر و با فاصله از هم بچینید؛ سپس سینی را ۲۰ دقیقه در فر بگذارید تا نان‌ها طلایی و آماده شوند.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یک نان خوشمزه برای صبحانه “نان دارچینی، گرم و مقوی” را مطالعه کنید.

شامی ترش یا ترش شامی یکی از غذاهای سنتی گیلانی و بسیار معروف و لذیذ است. این غذا  درواقع نوعی خورشت است که با کته و سیب‌زمینی سرخ کرده سرو می‌شود. طرز تهیه شامی ترش گیلانی را در مجله دلتا بخوانید.

مواد لازم تهیه شامی ترش :

• گوشت چرخ‌کرده: ۴٠٠ گرم
• پیاز: یک عدد
• گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
• رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
• آرد نخودچی: ٢ قاشق غذاخوری
• گشنیز خرد شده: یک قاشق سوپ‌خوری
• جعفری خرد شده: ۲ قاشق سوپ‌خوری
• نعناع خشک: یک قاشق سوپ‌خوری
• آب: یک لیوان
• آب نارنج: نصف لیوان
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه شامی ترش :

پیاز را ریز رنده کرده و آب اضافی آن را بگیرید؛ سپس با گوشت چرخ‌کرده، جعفری و گشنیز خرد شده، آرد نخودچی، نعناع خشک، نمک و فلفل مخلوط کنید و ورز دهید. از مواد به اندازه یک نارنگی برداشته و در کف دست به صورت گرد پهن کنید.

در تابه‌ مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و شامی‌ها را در آن سرخ کرده و کنار بگذارید.

گوجه‌فرنگی‌ها را نگینی خرد کرده و با کمی روغن سرخ کنید تا تغییر رنگ دهند؛ سپس آن‌ها را از تابه بیرون آورده و کنار بگذارید.

رب، زردچوبه و کمی نمک را با مقداری روغن تفت دهید و یک لیوان آب به آن اضافه کنید. وقتی سس به جوش آمد، شامی‌ها را در آن بریزید و ۳۰ دقیقه روی شعله ملایم بگذارید تا مغزپخت شوند.

در اواخر پخت آب نارنج و گوجه‌های سرخ شده را بیفزایید و ده دقیقه زمان دهید تا شامی‌ها مزه‌دار و ترش شوند.

به جای آب نارنج می‌توانید از آبغوره استفاده کنید، ولی شامی با آب نارنج خوشمزه‌تر می‌شود.

وقتی شامی پوک و ترش آماده شد، آن را با سیب‌زمینی سرخ کرده و کته سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه شامی کباب “بفرمایید شامی کباب ترد و خوشمزه” را مطالعه کنید.

گوشفیل از آن دسته شیرینی‌هایی است که به راحتی می‌توان در منزل درست کرد و از طعم خوب یک شیرینی خانگی لذت برد. این شیرینی به شکل‌های مختلف و در همه شهرهای کشور درست می‌شود. اما جالب است بدانید در اصفهان گوشفیل را با دوغ می‌خورند و سرو این دو در کنار هم، طرفداران زیادی دارد. طرز تهیه گوشفیل خانگی را در مجله دلتا بخوانید.

مواد لازم تهیه گوشفیل :

• آرد سفید به میزان لازم
• تخم‌مرغ: یک عدد
• آب: یک لیوان
• شکر: ۲ لیوان
• شیر: یک فنجان
• گلاب: یک قاشق غذاخوری
• ماست: یک قاشق غذاخوری
• روغن جامد: ۳ قاشق غذاخوری
• بیکینگ پودر: یک قاشق مرباخوری
• آبلیمو: یک قاشق چای‌خوری
• زعفران دم کرده: یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه گوشفیل :

آب و شکر را در قابلمه‌ای بریزید و روی شعله ملایم بگذارید تا کمی غلیظ شود؛ سپس گلاب، آبلیمو و زعفران را به آن افزوده و پس از ۳ دقیقه از روی شعله بردارید تا خنک شود.

تخم‌مرغ، شیر، روغن، ماست، بیکینگ پودر و دو قاشق از شربت آماده شده را با هم مخلوط کرده، آرد را کم‌کم به مواد بیفزایید تا جایی که خمیر یکدست شده و به دست نچسبد.

روی خمیر را سلفون بکشید و حدود دو ساعت در جای گرم بگذارید تا استراحت کند؛ سپس خمیر را از کاسه بیرون آورده و روی تخته آشپزخانه بگذارید و با وردنه آن را پهن کرده و ورز دهید.

در قابلمه کوچکی مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و آن را روی شعله ملایم بگذارید. مقدار روغن باید در حدی باشد که شیرینی موقع سرخ شدن در آن شناور باشد.

با چاقو خمیر را به صورت نوارهای دو سانتی ببرید و آن‌ها را به شکل لوزی برش داده، در روغن بگذارید تا سرخ شوند.

گوشفیل در روغن پف کرده و طلایی می‌شود.

وقتی دو طرف گوشفیل کاملا سرخ شد، از روغن بیرون بیاورید و حدود ۳۰ ثانیه در شربت فرو برید؛ سپس در صافی بگذارید تا شهد اضافی آن خارج و آماده سرو شود.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.

اگر دوست دارید برنامه غذایی خود را متنوع و غذاهای گوناگون ایرانی را امتحان کنید، تاک پلو انتخاب خوبی است. این پلوی مخلوط و لذیذ طعم خوبی دارد و معمولا با مرغ سرو می‌شود. با مجله دلتا همراه باشید تا با طرز تهیه این غذای شاهرودی آشنا شوید.

مواد لازم تهیه تاک پلو :

• برنج: ۴ پیمانه
• برگ مو: ۴۰۰ گرم
• فیله مرغ: ۸ عدد
• پیاز: ۲ عدد
• گرد غوره: یک قاشق چای‌خوری
• زعفران دم کرده: یک قاشق چای‌خوری
• نمک و فلفل قرمز به میزان لازم

طرز تهیه تاک پلو :

برنج را پس از شستن، چند ساعت در آب و نمک خیس کنید.

پیاز را نگینی خرد کرده و با زعفران دم کرده، نمک و فلفل قرمز در ظرفی مخلوط کنید.

فیله‌های مرغ را به مواد افزوده، با هم مخلوط کنید تا مواد به خورد مرغ رود. پس از آن در ظرف را بسته و بگذارید یک ساعت در یخچال بماند تا مزه‌دار شود.

در یک قابلمه مقداری آب بریزید و روی شعله متوسط بگذارید تا جوش بیاید؛ سپس برنج خیس خورده را در آب جوش بریزید.

برگ مو را در اندازه دلخواه خردکرده و در قابلمه برنج بریزید. پس از چند دقیقه که برگ مو و برنج نرم شدند، آن‌ها را آبکش کنید.

کف قابلمه کمی روغن ریخته و نان، برنج یا برگ مو برای ته دیگ بگذارید؛ سپس مخلوط برنج و برگ موی آبکش شده را در قابلمه بریزید و لا به لای آن‌ها گرد غوره بپاشید.

وقتی برنج بخار کرد، دمکنی بگذارید و حدود ۵۰ دقیقه زمان دهید تا برنج دم بکشد.

در مدت دم کشیدن برنج، فیله‌های مرغ را از یخچال بیرون آورید و در تابه‌ای سرخ کنید.

وقتی پلو آماده شد، آن را در دیس بکشید و فیله‌های مرغ را اطراف آن بچینید.

تاک پلو را با سالاد و انواع ترشی سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.

اگر طرفدار غذاهای شیرین هستید و از طرفی به غذاهای مدرن علاقه دارید، خوراک مرغ عسلی بهترین انتخاب است. این غذا بسیار خوشمزه و مناسب سرو در دورهمی‌ها و مهمانی‌ها است. برای آشنایی با طرز تهیه خوراک مرغ عسلی با مجله دلتا همراه باشید.  

کوفته قارچ بسیار خوشمزه و لذیذ و طرز تهیه آن شبیه کوفته‌های دیگر است. این کوفته راحت درست می‌شود و برای یک شام سبک مناسب است. طرز تهیه کوفته قارچ را در مجله دلتا بخوانید.

مواد لازم تهیه کوفته قارچ :

• گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
• برنج: یک و نیم لیوان
• سبزی کوفته: ۲ لیوان
• قارچ: ۳۰۰ گرم
• تخم‌مرغ: یک عدد
• پیاز: یک عدد
• رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، زردچوبه و پودر تخم گشنیز به میزان لازم

مواد داخل کوفته :

• پیازداغ: یک قاشق غذاخوری
• سیرداغ: یک قاشق غذاخوری
• قارچ سرخ شده: ۴ قاشق غذاخوری

طرز تهیه کوفته قارچ :

برنج را با یک سوم لیوان آب، نمک و یک قاشق چای‌خوری زردچوبه روی شعله ملایم بگذارید تا نرم و آب آن کشیده شود.

پیاز را خلالی خرد و با روغن سرخ کنید. رب، زردچوبه، نمک و فلفل را به آن افزوده و کمی تفت دهید تا بوی خامی ادویه‌ها گرفته شود.

به مواد چند لیوان آب اضافه کنید تا جوش بیاید؛ سپس آن را کنار بگذارید.

در کاسه‌ای برنج، گوشت، سبزی کوفته، قارچ، نمک، فلفل، پودرتخم گشنیز و تخم‌مرغ را با هم مخلوط کرده و با دست ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند.

بهتر است قارچ را قبل از مصرف با مقداری آبلیمو تفت دهید تا قارچ خوش‌رنگ و غذا خوشمزه‌تر شود.

از مایه کوفته به اندازه یک نارنگی بردارید و میان آن از مخلوط مواد داخل کوفته بگذارید و گرد کنید.

وقتی کوفته‌ها آماده شدند، یکی یکی در سس بگذارید و شعله را کم کنید.

هنگام پخت توجه کنید که در قابلمه کاملاً بسته نباشد؛ این کار از وا رفتن کوفته جلوگیری می‌کند.

پس از یک ساعت و نیم کوفته‌ها آماده است. آن‌ها را در ظرف گذاشته و کمی از سس روی آن‌ها بریزید.

این کوفته را با سبزی خوردن و انواع ترشی سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.

خوراک سیب زمینی صبحانه‌ای مفید و پرانرژی است که راحت تهیه می‌شود و برای شروع یک روز پرنشاط، به خصوص برای دانش آموزان مناسب است. برای آشنایی با طرز تهیه این صبحانه خوشمزه با مجله دلتا همراه باشید.