غذای ایتالیایی

پاستا با میگو ترکیب جذابی است که شاید کمتر کسی آن را دوست نداشته باشد. شما می‌توانید از هر فرم پاستایی که دوست دارید در تهیه این غذا استفاده کنید. میگو دارای خواص زیادی است از جمله کم کالری بودن، سرشار از پروتئین، درمان کم خونی، کنترل فشار خون و خواص مفید دیگری که در این مطلب نمی‌‌گنجد. امروز در مجله دلتا پاستا با میگو و قارچ و پنیر ایتالیایی را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه پاستا با میگو

• پاستا یک بسته
• میگو ۲۵۰ گرم
• گوجه فرنگی ۳ عدد
• قارچ ۱۵ عدد
• سیر ۲ حبه
• پیاز یک عدد
• پنیر پارمزان به میزان لازم
• سرکه سفید به مقدار لازم
• روغن زیتون به مقدار لازم
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه پاستا با میگو و قارچ و پنیر ایتالیایی

مرحله اول

ابتدا میگوها را پاک کرده و خوب بشویید و داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس داخل یک کاسه ریخته و با پیاز خرد شده، سیر خرد شده، کمی نمک، سرکه و فلفل سیاه خوب ماساژ دهید تا میگوها مزه‌دار شود. بهتر است برای نیم ساعت میگوها را داخل یخچال قرار دهید تا مزه‌دار شوند.

مرحله دوم

گوجه فرنگی‌ها را رنده ریز بزنید. سپس مقداری روغن زیتون داخل تابه ریخته و میگوها را کمی تفت دهید و بعد مقداری زردچوبه بزنید. سپس پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه روی حرارت قرار دهید تا آب گوجه فرنگی کشیده شود. دقت کنید نباید زیاد میگو را تفت دهید چون سفت و لاستیکی می‌شود.

مرحله سوم

در ادامه قارچ را نیز خرد کنید و داخل یک تابه دیگر با حرارت بالا تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود. سپس به تابه میگو اضافه کنید و بعد از کمی تفت دادن از روی شعله بردارید.

مرحله چهارم

در ادامه مقداری آب، نمک و کمی روغن را داخل قابلمه بریزید تا به جوش بیاید. سپس پاستای مورد نظر را داخل آب در حال جوش بریزید و بگذارید نرم شود. سپس با آب سرد آبکشی کنید و داخل بشقاب مخصوص ریخته و مواد میگو را روی پاستا بریزید. در انتها کمی پنیر پارمزان و برگ ریحان روی پاستا قرار دهید و سرو کنید. نوش جان.

نکات کلیدی در تهیه پاستا با میگو و قارچ

• می‌توانید پاستا را به همراه مواد به شکل ماکارونی ایرانی دم بگذارید.
• سرکه سفید را در حد ۲ قاشق غذاخوری بریزید، البته می‌توانید از آب لیمو ترش تازه هم استفاده کنید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب کیک پاستا، پاستایی جذاب به روش جدید را مطالعه کنید.

مرغ با سس پستو یکی از غذاهای بین المللی است که همان طور که از نامش پیداست از ترکیب سس پستو تهیه می‌شود. شما می‌توانید این غذا را به عنوان وعده کامل همراه با برنج یا نان ساندویچی میل کنید. پستو یکی از سس‌های معروف ایتالیایی است که به شهر جنوا تعلق دارد. سس پستو از ریحان تشکیل می‌شود که اولین بار در سال ۱۸۶۳ برای تهیه این سس از ریحان استفاده شده است. شما می‌توانید این غذا را به همراه پاستا نیز تهیه کنید که به آن پاستا پستو می‌گویند. امروز در مجله دلتا مرغ با سس پستو را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه مرغ با سس پستو

• سینه مرغ ۳ عدد
• گوجه گیلاسی ۵ عدد
• پیازچه ۴ عدد
• بیبی اسفناج یک دسته
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه سس پستو

• برگ ریحان ۲ پیمانه
• سیر ۶ حبه
• روغن زیتون یک چهارم پیمانه
• دانه کاج یا مغز گردو ۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه مرغ با سس پستو

مرحله اول

برای تهیه این غذا ابتدا باید سس پستو را تهیه کنید. سیرها را پوست بگیرید و به همراه ریحان پاک شده و شسته شده و مغز گردو داخل غذاساز یا میکسر بریزید. دستگاه را روشن کنید تا مواد خوب پوره و یکدست شوند. همان طور که دستگاه روشن است روغن زیتون را به صورت خطی روی سس بریزید تا سس پستو نرم و لطیف شود. به همین راحتی سس پستو خوشمزه ما حاضر شد. می‌توانید در ظرف در بسته این سس را در یخچال نگهداری کنید.

مرحله دوم

سینه‌های مرغ را خوب شسته و پاک کنید. سپس به برش‌های کوچک‌تر تقسیم کنید و به همراه نمک و فلفل سیاه آن‌ها را خوب طعم‌دار کنید. مرغ‌ها را ماساژ دهید و برای ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.

مرحله سوم

سینه مرغ را به سس پستو آغشته کنید و به همراه کمی روغن داخل تابه ریخته و صبر کنید تا مرغ‌ها تغییر رنگ دهند و طلایی شوند. سپس آن‌ها را برگردانید تا هر دو طرف مغز پخت شوند. در ادامه گوجه‌ گیلاسی‌ها را از وسط به دو نیم کنید و به همراه پیازچه خرد شده به سینه مرغ اضافه کنید. وقتی مرغ با سس پستو پخته و نرم شد داخل ظرف سرو ریخته و به همراه برگ اسفناج آن را تزئین کنید و با نان ساندویچی و سس مایونز سرو کنید. نوش جان.

نکات کلیدی 

• می‌توانید به همراه این غذا سبزیجات دیگر مانند کدو یا هویچ یا فلفل دلمه‌ای نیز اضافه کنید.
• می‌توانید مرغ را گریل کنید تا به صورت رژیمی این غذا را تهیه کرده باشید.
• برای طعم‌دار کردن مواد مرغ می‌توانید از ادویه‌های دیگر نیز استفاده کنید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب رولت ژامبون، محبوب‌ترین فینگرفود دنیا را مطالعه کنید.

چند سالی است که پاستا در ایران محبوبیت پیدا کرده که پاستا با سس قارچ لذیذترین پاستا از دید ایرانی‌ها است.

​

پاستا با سس قارچ غذای ایتالیایی خوشمزه‌ای است که بدون گوشت درست می‌شود و سس خوش‌طعمی دارد این پاستا جز یکی از لذیذترین دستورپخت‌های آشپزی ملل قرار می‌گیرد. سس پاستا نقش مهمی در طعم و مزه این غذا دارد و اصولا یکی از تفاوت‌های پاستاهای مختلف، در سس آن‌ها است. در ادامه طرز تهیه پاستا با سس قارچ را در مجله دلتا بخوانید.

​

مواد لازم

• پاستا: ۲۵۰ گرم
• قارچ: ۳۰۰ گرم
• پیاز: ۲ عدد
• سیر: ۱ حبه
• خامه: ۲۰۰ گرم
• شیر: نصف پیمانه
• کره: ۵۰ گرم
• آبلیمو: یک قاشق غذاخوری
• جعفری خرد شده: ۳ قاشق غذاخوری
• روغن: ۳ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل: به میزان لازم
• پنیر پارمزان: در صورت تمایل

طرز تهیه پاستا با سس قارچ

• پیاز و سیر را ریز رنده کرده و در روغن تفت دهید تا کمی نرم شوند.
• قارچ‌ها را ورقه‌ای خرد کنید و به سیر و پیاز بیفزایید.
• بلافاصله یک قاشق غذاخوری آبلیمو، نمک و فلفل به مواد اضافه کنید و تفت دهید. حرارت باید به اندازه‌ای باشد که قارچ‌ها آب نیندازند.
• خامه را با نصف پیمانه شیر مخلوط کرده و هم بزنید تا یکدست شود. سپس آن را به مخلوط قارچ و پیاز افزوده، مرتب هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود.
• جعفری خرد شده و کره را به مخلوط بیفزایید و مواد را از روی شعله بردارید.
• پاستا را در آب در حال جوشی که به آن نمک زده‌اید، بریزید. پس از اینکه پاستا خوب پخت و نرم شد، آن را آبکش کرده و بلافاصله با سس قارچ مخلوط و سرو کنید.
• در صورت تمایل می‌توانید مقداری پنیر پارمزان روی پاستا بریزید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه یک پاستای خوش‌طعم، مطلب پاستا میگو و اسفناج را در مجله آشپزی مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

سوپ پاستا ایتالیایی

طرز تهیه همبرگر گیاهی لوبیا سفید

طرز تهیه املت مکزیکی؛ املت مقوی و انرژی ‌زا

دستور پخت قیمه اسفناج

طرز تهیه دلمه گوجه فرنگی

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

۲ ویژگی مهم که پنه مرغ با سس آلفردو را تبدیل به یک غذای محبوب می‌کند، طعم خامه‌ای با پنیر آب شده و طبخ آسان آن است. خیلی از مواقع ما به دنبال یک دستور غذای سریع اما خوشمزه برای شام یا ناهار هستیم که نیازی به مواد اولیه‌ زیادی نداشته باشد. پاستا پنه آلفردو یکی از این غذاهاست که هم یک شام سریع و خوشمزه برای مهمان‌های سرزده است و هم گزینه‌ خوبی برای یک وعده‌ یک یا دو نفره. با طرز تهیه پاستا آلفردو بخش آشپزی مجله دلتا را دنبال کنید.

مواد لازم برای پاستا آلفردو

• پاستا پنه ۲۰۰ گرم
• کره ۵۰ گرم
• خامه ۲ پیمانه
• شیر ۱ پیمانه
• پنیر پارمزان رنده شده ۲ پیمانه
• مرغ بریان تکه تکه شده ۳ پیمانه
• آب مرغ ۱/۲ پیمانه
• پودر سیر ۱/۸ قاشق چای‌خوری
• آویشن ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• تخم گشنیر ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• نمک و فلفل به مقدار کافی
• پنیر موزارلا رنده شده ۱ پیمانه (اختیاری)
• پودر سوخاری ۱/۲ پیمانه (اختیاری)

تهیه پاستا آلفردو سه مرحله اصلی دارد: آماده کردن سس آلفردو، پخت مرغ (البته می‌توانید از مرغ بریان آماده استفاده کنید)، پخت پاستا. اگر از مرغ آماده استفاده کنید تهیه پاستا آلفردو زمان زیادی نیاز ندارد. در دستور پخت زیر از یک مرحله اختیاری نیز استفاده شده که بسته به سلیقه می‌توانید آن را حذف کنید.

طرز تهیه پاستا آلفردو

• داخل قابلمه‌ای آب و مقدار کافی نمک بریزید و آن را روی شعله قرار دهید تا جوش بیاید. سپس پاستا پنه را در آب جوش بریزید تا پخته شود. پاستا پنه پخته شده را زیر آب سرد آبکش کنید و آن را کنار بگذارید.
• کره را داخل تابه‌ای بریزید و روی شعله قرار دهید تا آب شود. سپس ۲ پیمانه خامه و یک پیمانه شیر را به کره اضافه کنید.
• پنیر پارمزان رنده شده را روی بقیه مواد بپاشید و هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند. اجازه دهید سس آلفردو روی شعله ملایم گرم شود و هر چند دقیقه یک بار آن را هم بزنید. بعد از چند دقیقه سس شروع به غلیظ شدن می‌کند.
• پوست مرغ بریان را جدا کرده و گوشت آن را با چاقو تکه‌تکه کنید. سه پیمانه مرغ را داخل سس آلفردو بریزید. نصف پیمانه آب مرغ، ۱/۸ قاشق چای‌خوری پودر سیر، نصف قاشق چای‌خوری آویشن و نصف قاشق چای‌خوری تخم گشنیز را اضافه و مواد را خوب زیر و رو کنید. سس را بچشید و مقدار نمک و فلفل آن را تنظیم کنید. بگذارید ۳ تا ۴ دقیقه دیگر روی شعله بماند تا مرغ به خوبی گرم و سس کمی غلیظ‌تر شود.
• در این مرحله می‌توانید سس را روی پاستا بریزید و به همین شکل پاستا آلفردو را سرو کنید، اما اگر می‌خواهید روی پاستا پنیری و برشته باشد شعله بالای فر را روشن کرده و بگذارید فر گرم شود. سینی گود مناسب فر را با کمی روغن چرب کنید. پاستا را داخل آن بریزید و به طور یکنواخت کف ظرف پخش کنید. سپس سس آلفردو را روی آن بریزید.
• یک پیمانه پنیر موزارلای رنده شده را روی مواد بپاشید. در صورتی که دوست دارید روی پاستا برشته شود، نصف پیمانه پودر سوخاری روی پنیر بپاشید. دیس پاستا را داخل فر قرار دهید. زمان ماندن در فر کاملاً بستگی به فر شما دارد. اما معمولاً بیشتر از ۵ دقیقه طول نمی‌کشد. پنیر باید ذوب و پودر سوخاری قدری برشته و طلایی رنگ شود (مراقب باشید پودر سوخاری نسوزد).

نکات تهیه پاستا آلفردو

در صورتی که قصد ندارید پاستا آلفردو را در فر قرار دهید بهتر است، خود پاستا را کمی دیرتر بپزید (همزمان با تهیه سس). تا پاستا موقع سرو سرد نباشد. برای روی پاستا آلفردو می‌توانید از سبزیجات مختلف مثل جعفری خرد شده، نخود فرنگی یا کلم بروکلی استفاده کنید.

پاستا با سس قارچ غذای ایتالیایی خوشمزه‌ای است که بدون گوشت درست می‌شود و سس خوش‌طعمی دارد. سس پاستا نقش مهمی در طعم و مزه این غذا دارد و اصولا یکی از تفاوت‌های پاستاهای مختلف، در سس آن‌ها است. معمولا برای پاستاهای درشت از مایه گوشتی و سس قرمز و برای پاستاهای ریز از سس قارچ و خامه استفاده می‌شود.

مواد لازم تهیه پاستا با سس قارچ :

• ماکارونی فرمی: ۲۵۰ گرم
• قارچ: ۳۰۰ گرم
• پیاز: ۲ عدد
• سیر: یک حبه
• خامه: ۲۰۰ گرم
• شیر: نصف پیمانه
• کره: ۵۰ گرم
• آبلیمو: یک قاشق غذاخوری
• جعفری خرد شده: ۳ قاشق غذاخوری
• روغن: ۳ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل به میزان لازم
• پنیر پارمزان در صورت تمایل

طرز تهیه پاستا با سس قارچ :

پیاز و سیر را ریز رنده کرده و در روغن تفت دهید تا کمی نرم شوند.

در ایتالیا که ماکارونی و پاستا غذای بومی آنجا است، در هیچ یک از سس‌های سبزیجات از پیاز استفاده نمی‌شود؛ ولی در سس این پاستا با توجه به ذائقه ایرانی‌ها از پیاز استفاده شده است.

قارچ‌ها را ورقه‌ای خرد کنید و به سیر و پیاز بیفزایید.

بلافاصله یک قاشق غذاخوری آبلیمو، نمک و فلفل به مواد اضافه کنید و تفت دهید. حرارت باید به اندازه‌ای باشد که قارچ‌ها آب نیندازند.

خامه را با نصف پیمانه شیر مخلوط کرده و هم بزنید تا یکدست شود. سپس آن را به مخلوط قارچ و پیاز افزوده، مرتب هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود.

جعفری خرد شده و کره را به مخلوط بیفزایید و مواد را از روی شعله بردارید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه یک پاستای خوش‌طعم، مطلب پاستا پستو با سس مخصوص را مطالعه کنید.

ماکارونی را در آب در حال جوشی که به آن نمک زده‌اید، بریزید. پس از اینکه ماکارونی خوب پخت و نرم شد، آن را آبکش کرده و بلافاصله با سس قارچ مخلوط و سرو کنید.

در صورت تمایل می‌توانید مقداری پنیر پارمزان روی پاستا بریزید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.