مجله دلتا

مجله دلتا

دلمه فلفل دلمه ای بدون گوشت با طعمی بی‌نظیر

دلمه‌ها جزو غذاهای ایرانی هستند که انواع مختلفی دارند و هر کدام از آن‌ها هم به نوبه خودش بسیار جذاب و لذت‌بخش هستند. فلفل دلمه‌ای هم جزو سبزیجاتی است که ویتامین C زیادی دارد.
دلمه فلفل دلمه ای بدون گوشت

دلمه فلفل یکی از انواع دلمه است که اتفاقا بسیار محبوب و پرطرفدار است. دلمه فلفل یک غذای ایرانی است که می‌توان از آن در وعده ناهار یا شام استفاده کرد. این غذا جزو غذاهای سبک به شمار می‌رود که می‌توانید به‌عنوان یک پیش‌غذای لذیذ هم آن را تهیه کنید. در این بخش از مجله دلتا به طرز تهیه دلمه فلفل دلمه ای بدون گوشت می‌پردازیم.

مواد لازم برای تهیه دلمه فلفل دلمه ‌ای بدون گوشت

  • لپه یک پیمانه
  • برنج دو پیمانه
  • سبزی دلمه یک پیمانه
  • فلفل دلمه‌ای چهار یا پنج عدد
  • آلو چند عدد
  • زرشک به مقدار نیاز
  • رب گوجه فرنگی

دلمه فلفل بدون گوشت

طرز تهیه دلمه فلفل دلمه‌ ای بدون گوشت

مرحله اول

ابتدا در یک قابلمه آب را جوش بیاورید و دو پیمانه برنج خود را به آب جوش اضافه کنید تا کمی بپزد و بعد برنج خود را آبکش کرده و کنار بگذارید.

مرحله دوم

لپه‌ها را پاک و یک تا دو ساعت پیش از پختن آن‌ را خیس کنید. بعد از این مدت لپه‌ها را نیز بپزید.

مرحله سوم

پیازها را بشویید و به صورت نگینی خرد کنید. پس از اینکه پیاز‌ها را خرد کردید در تابه روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود، بعد از داغ شدن روغن پیاز‌ها را اضافه کنید و تفت دهید.

دلمه فلفل

مرحله چهارم

در این مرحله لپه پخته‌شده و زرشک پاک و شسته‌شده را نیز به تابه اضافه کنید و تفت دهید. همچنین رب را نیز به تابه اضافه نمایید و تفت دهید.

مرحله پنجم

برنج آبکش‌شده را همراه با سبزی دلمه به تابه اضافه کرده و مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید.

مرحله ششم

فلفل دلمه‌ای‌ها را بشویید و سر آن‌ها را ببرید اما دور نریزید. داخل فلفل دلمه‌ای را خالی کنید.

مرحله هفتم

داخل فلفل دلمه‌ای‌ها را با موادی که طی مراحل قبل آماده کرده‌اید پر کنید.

مرحله هشتم

با رب گوجه فرنگی، آب، آلو و ادویه سس تهیه کنید و دلمه‌ها را داخل آن قرار داده و اجازه دهید با حرارت بپزند. بعد از این مرحله و پخت دلمه‌ها غذای شما آماده است و می‌توانید نوش جان کنید.

اگر به دلمه‌ها علاقه دارید، دلمه کلم برگ را هم بخوانید.

فلفل دلمه ای

پیشنهاد مطالعه: همچنین مطلب شاه پلو غذای اعیانی و مجلسی ایرانی را در مجله آشپزی دلتا بخوانید.

چگونه رب اضافی در غذا را کم کنیم؟

اضافه کردن چاشنی‌ها در هر غذایی برای عطر و طعم دادن به آن غذا لازم است. البته اگر به اندازه استفاده شود. در غیر این‌صورت باعث خراب شدن غذای ما می‌شود.
رفع مشکل رب زیاد در غذا

رب گوجه‌فرنگی، یکی از چاشنی‌‌های محبوب در آشپزی ایرانی است. به کمک رب گوجه‌فرنگی رنگ و طعم غذاها بسیار عالی خواهد شد. در گذشته از رب‌‌های خانگی در طبخ غذاها استفاده‌ می‌شد که رنگ کمتری داشتند اما امروزه به دلیل سخت بودن فرایند رب درست کردن، اکثر افراد از رب‌‌های صنعتی و آماده در پخت و پز استفاده‌ می‌کنند. از آنجایی که اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی به وضوح رنگ غذا را تغییر‌ می‌دهد، پیش‌ می‌آید که کسی رب را بیش از اندازه به غذا اضافه کند. اگر شما هم به هر دلیلی با مشکل زیاد شدن رب روبه‌رو شده‌اید، حتما به دنبال راه‌حلی برای این مسئله‌ می‌گردید. با مجله دلتا همراه باشید تا رفع مشکل رب زیاد در غذا را یاد بگیرید.

رفع مشکل رب زیاد در غذا

متاسفانه رب اضافی در غذا را نمی‌توان به سادگی شور شدن یا تند شدن از بین برد. اما این به این معنی نیست که مجبور هستید غذایی را که پر از رب گوجه‌فرنگی است به اجبار بخورید. برای رفع این مشکل هم روش‌‌هایی وجود دارد.

رب زیاد در غذا

زیاد شدن رب غذا در خورشت‌‌ها یا سوپ‌‌ها

در انواع خورشت‌‌ و سوپ‌‌، اگر به اشتباه رب زیادی اضافه کردید‌ می‌توانید کمی آب خورشت را برداشته و به جایش آب جوش اضافه کنید. با این کار ممکن است کمی طعم خورشت شما کمتر شود، اما حداقل مجبور نخواهید بود تا یک غذای سرخ و پر از رب را میل کنید.

اضافه کردن مقدار غذا

درست کردن غذا، نیاز به صرف وقت و انرژی زیادی دارد. اگر به هر دلیلی رب گوجه‌فرنگی غذای شما زیادتر از حد استاندارد شد و شما هم وقت کافی داشتید، پیشنهاد ما این است که کمی دیگر از همان غذا بپزید. در خوراک‌‌های گیاهی معمولا‌ می‌شود با اضافه کردن سبزیجات، حبوبات و سویا، حجم غذا را افزایش داد. با این کار حداقل نتیجه نهایی برایتان قابل قبول خواهد بود.‌ می‌توانید اضافی غذا را در فریزر منجمد کنید تا در روزهای آتی به سراغش بروید.

سخن پایانی

همان‌طور که‌ می‌بینید این ترفندها آنچنان هم بی‌دردسر نیستند. توصیه ما به شما این است که همیشه در اضافه کردن ادویه‌‌ها و چاشنی‌‌ها دقت به خرج دهید. به همین دلیل است که در برنامه‌‌های آشپزی همیشه میزان دقیق همه مواد اولیه ذکر‌ می‌شود. شاید کمی ظرف بیشتری کثیف شود اما اگر از قبل ادویه و چاشنی‌‌ها را مطابق دستور در ظرف بریزید، دیگر با مشکل این‌چنینی مواجه نخواهید شد.

رب اضافی در غذا

پیشنهاد مطالعه: برای مطالعه بیشتر، مطلب رول اسپاگتی غذایی دلپذیر برای یک دورهمی دوستانه را بخوانید.

طرز تهیه کتلت مرغ و هویج

اگر از طعم کتلت‌های تکراری خسته شدید ما به شما کتلت مرغ را پیشنهاد می‌دهیم. کتلت مرغ یک غذای سبک است که می‌تواند یک شام مقوی باشد.
طرز تهیه کتلت مرغ و هویج

کتلت مرغ و هویج یکی از انواع غذاهای ساده و خوشمزه ایرانی است که با مواد متنوعی تهیه می‌شود. در این دستور روش پخت دیگری را برای شما در نظر گرفته‌ایم که با استفاده از آن یک غذای خوشمزه در کنار خانواده‌تان صرف کنید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه کتلت مرغ و هویج را با هم یاد بگیریم.

مواد لازم برای طرز تهیه کتلت مرغ و هویج

  • فیله مرغ  ۳۰۰ گرم
  • هویج ۲ عدد
  • پیاز ۲ عدد
  • کره یا روغن مایع ۲ قاشق سوپ‌خوری
  • ‌تخم‌مرغ ۱ عدد
  • برگ جعفری ۲ قاشق غذاخوری
  • جو پرک ۵ قاشق غذاخوری
  • پودر سوخاری ۳ قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی

کتلت مرغ و هویج

طرز تهیه کتلت مرغ و هویج

مرحله اول

برای تهیه کتلت مرغ و هویج خوشمزه، ابتدای کار فیله مرغ را به صورت نگینی ریز خرد کنید، سپس درون یک کاسه مناسب بریزید. در ادامه جعفری را بشویید و درون آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود.

مرحله دوم

حالا هویج را بشویید، سپس پوست آن را جدا و با دندانه‌های درشت رنده کنید. در ادامه جعفری را روی تخته گوشت قرار دهید. سپس به صورت ریز ساطوری و به فیله مرغ اضافه کنید.

مرحله سوم

در این مرحله جو پرک را درون خردکن بریزید و آسیاب کنید تا پودر شود. پیاز را به صورت نگینی ریز کنید. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار دهید.

مرحله چهارم

حالا مقداری روغن مایع یا کره درون تابه بریزید و بلافاصله پیاز را اضافه کنید. سپس تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود. در ادامه هویج رنده‌شده را به پیاز اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا هویج نرم شود.

مرحله پنجم

در این مرحله مخلوط پیاز و هویج را به سینه مرغ اضافه کنید. سپس نمک و فلفل سیاه مواد کتلت را اندازه نمایید. در ادامه ‌تخم‌مرغ را به مواد کتلت اضافه و خوب ورز دهید تا مواد یکدست شود.

کتلت مرغ

مرحله ششم

حالا پودر سوخاری را به مواد کتلت اضافه کنید و مجددا ورز دهید تا مواد ترکیب و یکدست شوند. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس مقداری روغن مایع درون آن بریزید و بگذارید تا روغن گرم شود.

مرحله هفتم

در این مرحله مقداری از مواد کتلت بردارید، سپس به شکل دلخواه فرم دهید و درون جو پرک پودرشده بغلتانید تا سطح کتلت را پوشش دهد. سپس کتلت مرغ و هویج را درون تابه قرار دهید و کاملا سرخ کنید.

مرحله هشتم

حالا زمانی که یک طرف کتلت به‌طور کامل سرخ شد آن را برگردانید، سپس اجازه دهید طرف دیگر آن کاملا سرخ شود. در ادامه کتلت‌ها را روی دستمال مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی‌اش کشیده شود.

مرحله آخر از طرز تهیه کتلت مرغ و هویج

در نهایت کتلت را درون ظرف مورد نظرتان بریزید، از گوجه گیلاسی، جعفری و فلفل سبز برای دورچین کتلت‌ها استفاده کنید. در آخر کتلت‌ها را به همراه نان تازه و سس دلخواه سرو نمایید.

اگر به راز خوشمزه شدن کتلت و کوکو علاقه دارید این مطلب را بخوانید.

کتلت هویج با مرغ

پیشنهاد مطالعه: اگر به دانستنی‌های آشپزی علاقه دارید ۱۰ اشتباه رایج در آشپزی که شاید ندانیم را در مجله بخوانید.

طرز تهیه ساندویچ مرغ بندری

این ساندویچ مرغ سرشار از پروتئین و آنتی اکسیدان است. این غذا یک خوراک ساندویچی است که به صورت تند و با پیاز فراوان و قارچ تهیه می‌شود.
طرز تهیه ساندویچ مرغ بندری

ساندویچ مرغ بندری یکی از انواع ساندویچ‌های خوشمزه و لذیذ است. همان طور که از اسم آن پیداست داخل این ساندویچ از مرغ و قارچ با طعم تند و تیز استفاده می‌شود. این ساندویچ را‌ می‌توانید در وعده‌های ناهار و شام میل کنید. یک پیشنهاد ویژه برای دوستداران طعم و مزه مرغ است که‌ می‌توانند در کمترین زمان و بسیار سریع آن را تهیه کنند. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه ساندویچ مرغ بندری را یاد بگیریم.

مواد لازم برای طرز تهیه ساندویچ مرغ بندری

  • سینه مرغ ۱ عدد
  • قارچ ۱۵۰ گرم
  • فلفل دلمه ۲ قاشق غذاخوری
  • سیب زمینی ۲ عدد متوسط
  • پیاز ۱ عدد متوسط
  • نان باگت ۲ عدد
  • رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
  • نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و فلفل قرمز به مقدار لازم

ساندویچ مرغ بندری

طرز تهیه ساندویچ مرغ بندری

مرحله اول

ابتدا سینه مرغ را بشویید و روی تخته برش نگینی خرد کنید و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود. قارچ و سیب‌زمینی و فلفل دلمه‌ای و پیاز را روی تخته برش نگینی خرد کنید. مواد را کنار بگذارید.

مرحله دوم

در تابه مناسب مقداری روغن بریزید و پیاز‌های نگینی خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شود. به ترتیب سینه مرغ نگینی خردشده و سیب زمینی را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا با حرارت ملایم بپزند. در این مرحله قارچ‌ها را به پیاز اضافه کنید و اندازه ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو بریزید تا قارچ‌ها سیاه نشوند و مقداری بپزند.

مرحله سوم

سپس فلفل دلمه‌ای‌های خردشده را به همراه ادویه‌ها که شامل نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و فلفل قرمز است اضافه کنید و هم بزنید تا از خامی خارج شوند. در این مرحله نوبت اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی است. رب را اضافه کنید و در صورت نداشتن روغن، مقداری روغن بریزید و رب را با روغن گرم‌شده تفت دهید تا رنگ باز کند. سپس زیر شعله را خاموش کنید.

مرغ بندری

مرحله چهارم

نان باگت را با چاقوی تیز از طول برش دهید و خمیر داخل نان باگت را خارج کنید و از مواد از قبل آماده‌شده به ساندویچ اضافه کنید و‌ می‌توانید از گوجه و خیار شور قبل از ریختن مواد داخل نان باگت استفاده کنید. مواد را بریزید. با سس کچاپ یا خردل سرو کنید.

اگر به غذاهای فوری برای شام علاقه دارید، ۶ غذای خوشمزه و فوری برای وعده شام را هم بخوانید.

نکات مهم طرز تهیه ساندویچ مرغ بندری

  • می‌توانید از جعفری تازه داخل ساندویچ استفاده نمایید.
  • پنیر پیتزا هم آن را خوشمزه‌ می‌کند.
  • می‌توانید سیب‌زمینی‌ها را جدا سرخ کنید تا برشته‌تر شوند.

ساندویچ مرغ و قارچ

پیشنهاد مطالعهرول اسپاگتی غذایی دلپذیر برای یک دورهمی دوستانه

رازهایی برای داشتن یک خورشت قیمه شگفت‌انگیز

با وجود اینکه خورشت قیمه یک غذای سنتی و اصیل ایرانی‌ است و خیلی‌ها هم آن را به‌عنوان یک غذای مجلسی در مهمانی‌ها می‌پزند، ولی شاید باور نکنید که خیلی از افراد رازهای خورشت قیمه خوشمزه را نمی‌دانند.
دو راز خوشمزه شدن خورشت قیمه

برای خوشمزه شدن خورشت قیمه نکات مهمی وجود دارد. که در ادامه به‌طور خلاصه به آن‌‌ها اشاره‌‌ می‌کنیم. در صورتی‌که تا به حال این نکات را رعایت نکرده‌اید، حتما آن‌‌ها را در نظر داشته باشید. اما در بین این نکات ۲ راز مهم وجود دارد که در کمتر جایی به آن اشاره شده و شاید تا الان نشنیده باشید و برای خوشمزه شدن قیمه خیلی مهم هستند. با مجله دلتا همراه باشید تا دو راز خوشمزه شدن خورشت قیمه را با هم یاد بگیریم.

دو راز خوشمزه شدن خورشت قیمه

طعم عالی تنها با یک ادویه

همان‌طور که می‌دانید، ادویه‌ها برای هر غذایی لازم هستند و عطر و طعم متفاوت به غذاها می‌دهند. بنابراین‌‌ می‌توان با انتخاب ادویه مناسب، یک خورشت قیمه خوشمزه و خوش عطر داشته باشیم.

در خورشت خود با توجه به مقدار خورشت و تعداد نفرات برای مثال برای ۴ نفر یک قاشق چای‌خوری دارچین به خورشت خود اضافه کنید و ببینید با یک کار کوچک، چقدر طعم و عطر خورشت شما فرق می‌کند و عالی می‌شود. توصیه می‌کنیم این ترفند را حتما امتحان کنید.

وقتی که لپه و گوشت پخت، همراه با اضافه کردن لیمو عمانی باید برای هر چهار نفر حدود یک قاشق چای‌خوری سرخالی دارچین هم به خورشت بزنید.

خوشمزه شدن قیمه

دو راز خوشمزه شدن خورشت قیمه با یک کار کوچک

راز دومی که باعث‌‌ می‌شود خورشت شما خوشمزه‌تر از دیگر خورشت‌‌ها باشد؛ این است که لپه را تفت دهید یا از قبل نیم‌پز کنید.

در هنگام سرخ کردن گوشت بعد از سرخ کردن، لپه‌ای را که قبلا خیس کرده‌اید با گوشت، چند دقیقه تفت دهید. این کار باعث می‌شود طعم و بوی بد لپه گرفته و خورشت شما عالی شود. به‌علاوه از وا رفتن لپه در خورشت جلوگیری‌‌ می‌کند.

همچنین می‌توانید لپه را با آب کم، ۱۵ دقیقه نیم‌پز کنید. این کار کف و بوی لپه را‌‌ می‌گیرد. در نتیجه خورشت بوی آبگوشت و خامی لپه را نمی‌گیرد. چون لپه نیم‌پز شده، اگر آن را زود به خورشت اضافه کنید وا‌‌ می‌رود؛ در نتیجه در نیم ساعت آخر آن را به خورشت اضافه کنید.

راز قیمه خوشمزه

پیشنهاد مطالعه: اگر به مطالب آشپزی علاقه دارید ۶ غذای خوشمزه و فوری برای وعده شام را در مجله بخوانید.

شاه پلو غذای اعیانی و مجلسی ایرانی

به‌طور کلی پلو در فرهنگ کشورهای ایران، آذربایجان، ازبکستان و ترکیه به مجموعه غذاهایی اطلاق می‌شود که در آن برنج با مواد دیگر ترکیب شده باشد؛ از جمله انواع سبزیجات، دانه‌ها، حبوبات، آجیل، خشکبار و غیره.
طرز تهیه شاه پلو

شاه پلو غذایی برای یک میز جشن یا ناهار ‌بی‌نظیر است. این پلو به طرز حیرت‌انگیزی خوشمزه و خوشبو است. شاه پلو را‌‌ می‌توان با سبزیجات تازه یا انواع ترشی‌ها سرو کرد. این غذا اصالتا زاهدانی بوده و همان‌طور که از اسمش پیدا است در گذشته یک غذای اعیانی بوده است. این برنج جزو برنج‌‌‌های مخلوط است که نیازی به خورشت ندارد و به تنهایی سرو‌‌ می‌شود. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه شاه پلو را یاد بگیرید.

مواد لازم برای طرز تهیه شاه پلو

  • لوبیا قرمز ۱ پیمانه
  • پیاز درشت ۱ عدد
  • گوشت راسته گوسفند ۲۵۰ گرم
  • روغن ۱ قاشق غذاخوری
  • رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
  • فلفل سیاه به مقدار لازم
  • برنج ۳ پیمانه
  • پوره سیر یا پودر سیر به میزان لازم
  • چوب دارچین ۱ عدد
  • پاپریکا به مقدار لازم
  • آب جوش ۲ لیوان
  • هویج ۱ عدد
  • نمک به میزان لازم
  • زعفران دم کرده به میزان لازم
  • زرشک نصف پیمانه
  • خلال بادام و خلال پسته به میزان لازم
  • شکر نوک قاشق چایخوری
  • کره ۱ قاشق غذاخوری
  • بادمجان ۲ عدد
  • جعفری خردشده ۵۰ گرم

 شاه پلو

طرز تهیه شاه پلو

مرحله اول

لوبیا قرمز را از یک شب قبل خیس کرده و با کمی آب درون قابلمه ‌‌بریزید و نیم‌پز ‌‌کنید و کنار ‌‌بگذارید. سپس پیازها را نگینی خرد ‌‌کنید.

مرحله دوم

پیاز‌‌‌ها را داخل قابلمه اضافه کرده و تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود. به آن گوشت راسته گوسفند را که کاملا ریز خرد شده است، اضافه و با حرارت بالا سرخ ‌‌کنید.

مرحله سوم

سپس رب گوجه، فلفل سیاه و کمی پوره سیر یا پودر سیر، چوب دارچین و مقداری پاپریکا اضافه ‌‌کنید و وقتی رب کاملا سرخ شد، به آن دو لیوان آب جوش اضافه ‌‌کنید و ‌‌بگذارید با حرارت کم به مدت یک ساعت بپزد.

مرحله چهارم

بعد از گذشت یک ساعت به مواد لوبیا‌‌‌های نیمه پخته‌شده را با یک عدد هویج حلقه‌ای و آب نارنج اضافه ‌‌کنید.‌‌ می‌توان به جای آب نارنج از آب‌غوره یا آب‌لیمو نیز استفاده کرد.

مرحله پنجم

در این مرحله هویج‌‌‌ها را به آن بیفزایید. یک ساعت دیگر هم به آن زمان ‌‌دهید تا مواد با هم کاملا بپزد. ‌در اواسط پخت به آن نمک و زعفران دم‌کرده اضافه ‌‌کنید.

مرحله ششم

وقتی آب مواد کاملا کشیده شد و به روغن افتاد، یعنی آماده است. زیر آن را خاموش ‌‌کنید. زرشک را با مقداری خلال بادام و خلال پسته در یک تابه کوچک ‌‌بریزید.

مرحله هفتم

سپس به آن شکر‌‌ بزنید و با کره در حدود یک دقیقه تفت ‌‌دهید و کنار ‌‌بگذارید. بادمجان‌‌‌ها را به صورت مکعبی خرد ‌‌کنید. نمک بزنید تا تلخی آن گرفته شود.

مرحله هشتم

بادمجان‌‌‌ها را در یک تابه با کمی روغن، سرخ کنید و کنار ‌‌بگذارید. جعفری خردشده را هم آماده کنید. برنج را آبکش ‌‌کنید. یک قابلمه بردارید و در کف آن نان یا سیب‌زمینی را به عنوان ته‌دیگ ‌‌قرار دهید.

مرحله آخر از طرز تهیه شاه پلو

در این مرحله برنج را ‌‌بگذارید تا با حرارت ملایم دم بکشد. در ادامه وقتی برنج دم کشید، آن را درون ظرف مناسب سرو بریزید و از مواد لا به لای آن قرار دهید. در آخر روی برنج را با برنج زعفرانی به سلیقه خود تزیین ‌‌کنید.

اگر به پلوهای مخلوط علاقه دارید طرز تهیه گوجه پلو با مرغ بریان را هم بخوانید.

 شاه پلو مخلوط

پیشنهاد مطالعه: اگر به مطالب آشپزی علاقه دارید مطلب طرز تهیه آش رشته اردبیل را بخوانید.

طرز تهیه آش رشته اردبیل

آش رشته اردبیل که نام محلی آن اریشته آشی است یکی از محبوب‌ترین آش‌های سنتی استان اردبیل است که معمولا برای آش پشت پا آن را می‌پزند.
طرز تهیه آش رشته اردبیل

آش‌ رشته یکی از غذاهای سنتی و تاریخی ما ایرانی‌ها است. آش رشته اردبیل نیز یکی از خوشمزه‌ترین انواع آش رشته بوده که به‌طور سنتی از قدیم‌الایام در کل ایران طبخ می‌شده است. با مجله دلتا همراه باشید و طرز تهیه آش رشته اردبیل را از دست ندهید.

آش از نظر سبکی غذا در دسته غذاهای سبک قرار‌ می‌گیرد و‌ می‌توان آن را در وعده‌های گوناگون استفاده کرد. نسل گذشته و قدیمی‌ها آش را به‌عنوان غذای اصلی در نظر‌ می‌گرفتند و‌ می‌توان گفت به نسبت دسترسی به مواد اولیه برای غذاها جزو غذاهای لوکس محسوب می‌شد.

مواد لازم

  • رشته آش  ۳۵۰ گرم
  •  کوفته قلقلی ریز با گوشت چرخ کرده و پیاز و نمک و فلفل  ۲۰۰ الی ۲۵۰ گرم
  •  قیسی زردآلو، آلو زرد، آلوچه، گوجه سبز از هر کدام ۶ الی ۷ عدد
  •  آلبالو یک چهارم پیمانه
  •  چغندر پوست کنده و مکعبی کوچک خرد شده  در صورت تمایل ۲ عدد
  •  نخود و لوبیا از هر کدام ۱/۳ پیمانه
  •  عدس نصف پیمانه
  •  رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
  • سرکه به مقدار لازم
  • پیاز داغ و نعناع داغ به مقدار لازم

آش رشته اردبیل

طرز تهیه آش رشته اردبیل

مرحله اول

برای طرز تهیه آش اردبیل، ابتدا مراقب باشید آلبالو‌ها شور نباشند. در این صورت خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. حبوبات را از قبل خیس کنید و بعد با کمی آب و نمک و زردچوبه بگذارید خوب بپزند.

مرحله دوم

داخل یک قابلمه بزرگ و جادار پیاز داغ را درست کنید و مقداری را برای تزیین آش بردارید و کمی بگذارید بماند. اکنون کمی رب گوجه بزنید و تفت بدهید.

مرحله سوم

 

حبوبات پخته و میوه‌ها را (که قبلا شسته و خیس کردید) به همراه کوفته قلقلی‌ها (یا خام یا تفت بدهید) با کمی آب یا آب گوشت و یا آب مرغ اضافه کنید.

می‌توانید از عصاره‌های گوشت یا مرغ استفاده کنید. فقط مراقب نمک غذا باشید زیرا عصاره‌ها حاوی نمک و ادویه هستند. زمانی که میوه‌ها نرم شدند و پختند، رشته را بریزید.

آش اردبیلی

مرحله آخر

تا زمانی که رشته‌ها بپزند گهگاهی آش را هم بزنید تا ته نگیرد و اگر آب آن کم شد مقداری آب جوش به آن اضافه کنید. این آش مزه ملسی دارد در آخر آش را داخل ظرف بکشید و با کشک و پیاز داغ و نعنا داغ و کوفته قلقلی و فلفل قرمز دلمه‌ای تزیین و یا فقط با سرکه نوش جان کنید.

نکات مهم برای تهیه آش رشته اردبیل

  • این آش به هیچ نوع سبزی نیاز ندارد.
  • این آش را با کشک و سرکه و یا آبغوره میل می‌کنند.
  • در صورت دلخواه می‌توانید برای درست کردن آش رشته اردبیل از میوه‌های تازه به جای میوه‌های خشک استفاده کنید.
  • طعم آش میوه معمولا ملس است اما طعم آن کاملا سلیقه‌ای است و به ذائقه شما بستگی دارد.
  • در صورت دلخواه به جای استفاده از عصاره مرغ و گوشت می‌توانید از آب قلم هم استفاده کنید.
  • اگر به غذاهای محلی علاقه‌مند هستید، به مطلب بز قورمه، غذای محبوب کرمانی‌ها سر بزنید.

رشته اردبیلی

پیشنهاد مطالعه۶ غذای خوشمزه و فوری برای وعده شام را از دست ندهید.

۱۰ اشتباه رایج در آشپزی که شاید ندانیم

کسانی که کمتر تجربه آشپزی دارند می‌دانند، حتی اگر همه چیز را مو به مو از کتاب آشپزی و دستورالعمل اجرا کنند، باز هم ممکن است غذای‌شان خراب شود.
اشتباه رایج در آشپزی

آیا در دستورالعمل کتاب آشپزی همه چیز را درباره آن غذا ننوشته است؟ یا فوت و فن‌هایی وجود دارند که پس از سال‌ها تجربه به دست می‌آید. با مجله دلتا همراه باشید تا ۱۰ اشتباه رایج در آشپزی را با هم بخوانیم.

زیاد جوشاندن پاستا

هنگام جوشاندن پاستا قبل از آب‌کش مراقب باشیم که زیاد آن را نجوشانیم؛ زیرا به هنگام دم گذاشتن یا اضافه کردن مواد جدید برای ادامه پختن، به اصطلاح پاستا وا می‌رود و شکل ظاهری خود را از دست می‌دهد.

پاستا

آب بیش از حد برنج

برای دَم گذاشتن برنج، آب آن را به اندازه همان یک بند انگشت بگذاریم. اگر فکر می‌کنیم که ممکن است کم باشد در ادامه پخت به آن آب اضافه کنیم. برنج، حتی با مقدار کم آب اضافی، شفته می‌شود.

چرب نکردن ظرف کیک

اگر علاقه به کیک پختن داریم، باید ظرف کیک را قبل از ریختن مواد در آن، چرب کنیم. بهتر است این کار را با روغن سرخ کردنی مایع انجام دهیم تا ظرفیت دمایی بالایی داشته باشد، از کره استفاده نکنیم؛ زیرا می‌سوزد. این کار را به این خاطر انجام می‌دهیم که کیک به ظرف نچسبد و هنگام سرو کردن، کامل جدا شود.

زیاد پختن سبزیجات

اگر سبزیجات را زیاد بپزیم یا سرخ کنیم باعث می‌شود که ویتامین‌ها از بین برود همچنین اینکه باعث تغییر در شکل ظاهری و دفرمه شدن آن‌ها هم می‌شود.

اشتباه رایج آشپزی

مقدار روغن کم

درست است که هنگام آشپزی باید مراقب باشیم که از روغن، زیاد استفاده نکنیم؛ اما روغن نداشتن غذا هم خوب نیست. چربی‌ها علاوه بر منبع اصلی تامین انرژی برای بدن ما، باعث جذب بسیاری از ویتامین‌ها نیز می‌شوند.

استفاده از ظروف اشتباه

سعی کنید غذا‌ها را در ظرف مخصوص به خودشان بپزید. مثلا اگر می‌خواهید موادی را سرخ کنید، نسبت به حجم مواد و مقدار روغنی که استفاده می‌کنید، تابه‌ای را بردارید که سایز و ارتفاع مناسب داشته باشد.

صبر کنید تا خنک شود!

این اشتباهی است که شاید بیشتر ما انجام داده باشیم. هنگامی که مواد را از فر درمی‌آوریم، مخصوصا که کوکی یا شیرینی باشد صبر نکنیم تا خنک شود؛ بلکه همان داغ داغ آن را جدا کنیم.

قابلمه کوچک برای جوشاندن ماکارونی

اگر از قابلمه کوچک برای جوشاندن ماکارونی استفاده کنید نه تنها باعث کامل نپختن آن می‌شود؛ بلکه به هم می‌چسبد. این یک اشتباه رایج آشپزی است.

سوزاندن عمدی غذا

برخی از افراد مثلا مرغ سوخته یا ته‌دیگ سوخته دوست دارند و می‌خورند. باید گفت که حجم سیاه و سوخته شده مواد غذایی کربن است، که ضرر‌های زیادی به بدن می‌رساند.

در زمان نامناسب اضافه کردن

حتی اگر همه موارد را در مقادیر مناسب تهیه کرده باشیم؛ اما در زمان نامناسب یا جابه‌جا، به دیگر مواد اضافه کنیم ممکن است غذای‌مان خراب شود.

این ۱۰ اشتباه رایج در آشپزی را با هم خواندیم. امیدواریم که برای شما مورد استفاده قرار بگیرد.

 اشتباهات آشپزی

پیشنهاد مطالعهرول اسپاگتی را در مجله بخوانید.

کیک ولنتاین خانگی بدون فر

روز ولنتاین یا همان روز عشق یک روز خاص با رسم و رسوم مخصوص به خود است. پختن و تزیین کیک‌های زیبا و متنوع نیز جزئی از رسم‌های این روز است.
کیک ولنتاین خانگی

کیک ولنتاین یکی از کیک‌های بسیار خاص و عاشقانه است که‌ می‌توانید برای روز ولنتاین بدون داشتن فر و همزن برقی به راحتی تهیه کنید. این کیک یک خوراکی مخصوص برای این روز است که شما‌ می‌توانید به فرد مورد نظر خود هدیه دهید. در تزیین کیک‌ها‌ می‌توانید از خود خلاقیت به خرج دهید. این کیک طعم فوق‌العاده‌ای دارد. با مجله دلتا همراه باشید تا کیک ولنتاین خانگی را یاد بگیریم.

کیک ولنتاین

مواد لازم برای تهیه کیک ولنتاین خانگی

  • تخم‌مرغ ۲ عدد
  • شکر ۸ قاشق غذاخوری پر یا ۸۰ گرم
  • وانیل ۱/۴ قاشق چای‌خوری
  • آرد ۱ پیمانه سرخالی یا ۱۰۰ گرم
  • بیکینگ پودر ۱ قاشق چای‌خوری
  • روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری پر
  • آب ۲ قاشق غذاخوری پر
  • خامه قنادی ۳۰۰ گرم
  • رنگ خوراکی ژله‌ای قرمز چند قطره
  • شکلات کیت‌کت یا هیس ۵ بسته

طرز تهیه کیک ولنتاین خانگی

مرحله اول

ابتدا قبل از شروع آشپزی باید با قابلمه یک فر دست‌ساز تهیه کنید. یک قابلمه انتخاب کنید و کف قابلمه چند عدد قالب شیرینی یا رینگ یا سه پایه کوتاه قرار دهید تا قالب کیک روی آن قرار بگیرد. در قابلمه را بگذارید تا قابلمه گرم شود. همه مواد کیک را در دمای محیط قرار دهید تا هم‌دما شود.

مرحله دوم

تخم‌مرغ‌ها را به همراه وانیل و شکر داخل یک کاسه ریخته و مواد را با همزن دستی یا برقی به مدت ۷ دقیقه هم بزنید تا کرمی رنگ و حجیم شود. در ادامه روغن مایع و آب را اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر مواد را هم بزنید. آرد و بیکینگ پودر را باهم و سه بار الک کنید تا مواد سبک شوند. حالا مخلوط آرد را اضافه کنید و هم بزنید. بهتر است از لیسک استفاده کنید. در انتها کمی رنگ خوراکی قرمز بیفزایید تا خوش‌رنگ شود.

مرحله سوم

در ادامه یک قالب گرد به قطر ۱۰ سانتی‌متر را انتخاب کنید.‌ می‌توانید از قابلمه کوچک بدون دسته نیز استفاده کنید. مواد کیک را داخل قالب بریزید و قالب را روی رینگ یا سه پایه داخل قابلمه قرار دهید و در قابلمه را بگذارید و ۱ ساعت روی شعله ملایم بگذارید تا بپزد. در انتها با یک سیخ چوبی کیک را تست کنید و بعد از اینکه کمی از داغی افتاد آن را از قالب خارج کنید.

مرحله آخر از کیک ولنتاین خانگی

حالا کیک را از وسط به دو نیم کنید و به دلخواه روی آن کمی خامه قنادی بزنید و با کمک یک چاقو خامه را صاف کنید و به دلخواه روی خامه کمی شکلات خردشده یا موز بریزید. بعد لایه دیگر کیک را روی آن قرار دهید. حالا با کمک چاقو بزرگ دور تا دور کیک را کمی خامه بزنید تا بتوانید کیت‌کت را به آن بچسبانید. سپس کیت‌کت را برش بزنید و دور تا دور کیک را شکلات بزنید و به دلخواه با شکلات قلبی تزئین کنید.

اگر به شیرینی‌های خانگی علاقه دارید، بستنی زمستانی را هم در خانه بخوانید.

کیک خانگی

پیشنهاد مطالعهطرز تهیه کیک شیر بدون فر را هم در مجله بخوانید.

رول اسپاگتی غذایی دلپذیر برای یک دورهمی دوستانه

رول اسپاگتی یک غذای نسبتا جدید به شمار می‌رود و در روزهایی که انواع و اقسام غذاها با پاستا و ماکارونی طرفداران خود را پیدا کرده‌اند می‌تواند یک گزینه مناسب برای یک شام خانوادگی دلپذیر باشد.
رول اسپاگتی

رول اسپاگتی یکی از انواع غذاهای بسیار خوشمزه و خیلی جذاب است که از خوردن آن بسیار لذت‌ خواهید برد. رول اسپاگتی غذایی متشکل از یک رول گوشتی به همراه اسپاگتی‌‌های داخل رول است که یک غذای متفاوت و جدید محسوب می‌شود و‌ می‌توانید این غذا را برای مهمانی‌‌ها و دورهمی‌‌های خود تهیه کنید، زیرا هم ظاهر مجلسی و شیک و هم طعمی متفاوت و جدید دارد. با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه رول اسپاگتی

  • گوشت قرمز بدون چربی ۸۰۰ گرم
  • پیاز ۱ عدد
  • اسپاگتی ۱۰۰ گرم
  • گوجه ۴ عدد
  • نمک ۱ قاشق غذاخوری
  • فلفل قرمز ۱/۲ قاشق غذاخوری
  • زردچوبه ۱ قاشق غذاخوری
  • فلفل سیاه ۱/۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

مرحله اول

پیاز را بشویید و سپس با رنده ریز یا غذاساز له کنید و آب اضافی آن را بگیرید. گوشت را داخل غذاساز یا آسیاب‌کن بریزید و پوره کنید تا بافت گوشت کاملا یکدست شود. گوشت پوره‌شده را به همراه پیاز و ادویه به مواد اضافه کنید. با دست گوشت را خوب ورز دهید تا پیاز و گوشت‌‌ باهم مخلوط و ترکیب شوند. گوشت را بین ۲ عدد نایلون قرار دهید و با کمک انگشت باز و با وردنه آن را پخش کنید تا شبیه مستطیل شود. اطراف گوشت را صاف و مرتب نمایید.

مرحله دوم

اسپاگتی‌‌ها را بدون نصف کردن داخل قابلمه آب جوش قرار دهید تا به مدت ۵ تا ۸ دقیقه بپزند. بعد این مدت اسپاگتی آماده آبکشی است. آن‌‌ها را از صافی رد کنید. مقداری آب سرد روی اسپاگتی‌‌ها بریزید تا به هم نچسبند.

تهیه رول اسپاگتی

مرحله سوم

فر را با دمای ۱۸۰ درجه روشن کنید تا گرم شود. نایلون روی گوشت را بردارید و اسپاگتی‌‌های آماده‌شده را روی سطح گوشت دانه به دانه به صورت صاف در کنار هم و منظم در جهت طولی بگذارید تا تمام اسپاگتی‌‌ها روی گوشت قرار بگیرند. دقت کنید لبه‌‌های گوشت مقداری خالی باشد.

گوشت را از قسمت طولی رول کنید و با پلاستیک بپیچید. ظرف مناسب فر را بردارید و با کمک قلم‌مو مخصوص آشپزی ظرف را چرب کنید. سپس رول را داخل ظرف قرار دهید و نایلون را جدا کنید.

مرحله آخر

ظرف فر را داخل فر به مدت ۶۰ تا ۷۰ دقیقه قرار دهید تا کاملا بپزد. گوجه‌‌ها را بشویید و داخل غذاساز بریزید و پوره کنید و داخل تابه روی حرارت قرار دهید تا بپزد و آب آن تمام شود. بعد از اینکه رول گوشت پخت، ظرف فر را خارج کنید و رول اسپاگتی را روی پوره گوجه قرار دهید و سرو کنید.

نکات کلیدی برای تهیه رول اسپاگتی

  • می‌توانید روی ظرف را فویل بکشید تا خوب مغزپخت شود.
  • می‌توانید از پنیر چدار روی گوشت برای تزئین استفاده کنید.

رول اسپاگتی با گوشت

پیشنهاد مطالعه: شما را دعوت می‌کنیم به مطالعه مطلب طرز تهیه یک رولت ارزان و خوشمزه.