غذاهای ایرانی

کشورمان ایران سفره‌ای است گسترده که با انواع و اقسام خوراکی‌‌های خوشمزه و خوش‌رنگ رنگ‌آمیزی شده است. هر گوشه از این خاک، آداب و رسوم گوناگون، آب و هوا و محصولات متنوع و شیوه زندگی منحصربه‌فرد خود را دارد. بنابراین با وجود چنین تنوع و گستردگی باید انتظار وجود غذاهای مختلف با دستور پخت‌‌های خاص و ویژه را داشته باشیم. با مجله دلتا همراه باشید تا پنج نوع از غذاهای سنتی ایرانی را بشناسیم.

آنچه از گذشته و سنت نیاکان ما باقی مانده سراسر رنگ و زیبایی و مهر است. پیروی از شیوه آنان و خوردن غذاهایی که آن‌‌ها استفاده می‌کردند حس نزدیکی خوشایندی با گذشته را در ما ایجاد و قلب‌‌های ما را به عزیزانمان نزدیک‌تر‌ می‌کند.

قورمه سبزی

قورمه سبزی از آن نام‌‌های آشنای همه ما ایرانیان است. غذای سنتی ایرانی و در عین حال خوشمزه و همه‌پسند. این غذای جذاب و سنتی از ترکیب گوشت گوساله، لوبیا و سبزی مخصوص و لیمو عمانی تهیه‌ می‌شود.

جالب است بدانید به میمنت وجود چنین غذای خوشمزه‌ای در فرهنگ ما یک روز ویژه را با این نام نام‌گذاری کرده‌اند. اولین شنبه از ماه آذر هر سال خورشیدی را روز جهانی قورمه سبزی‌ می‌نامند.

باقالی پلو غذای مجلسی سنتی ایرانی

یکی از انواع پلوهای خوشمزه و سنتی و مجلسی باقالی پلو است. این غذا از ترکیب برنج و شوید و باقالی پخته‌ می‌شود که اگر باقالی و شوید تازه باشد طعم بهتری هم خواهد داشت. باقالی پلو را‌ می‌توان در کنار مرغ یا گوشت ماهیچه و گردن سرو کرد که ما ایرانی‌‌ها بیشتر عاشق باقالی پلو با ماهیچه هستیم.

زرشک پلو با مرغ غذای سنتی مهمانی‌‌ها

این غذای سنتی و در عین حال پرکاربرد که هم‌ می‌تواند در مهمانی‌‌ها و هم در مواقع معمولی استفاده شود بسیار خوشمزه و باب طبع انواع سلیقه‌‌ها است. روش پخت آن که حتما به آن آشنایی دارید عبارت‌اند از پختن و سپس سرخ کردن مرغ‌‌ها و سپس برنج و استفاده از زرشک و زعفران و خلال پسته و بادام برای تزیین.

ته چین غذای سنتی و مجلل

این غذای پرطرفدار ایرانی در مهمانی‌‌ها به عنوان غذایی خوشمزه مورد استفاده قرار می‌گیرد. از گذشته ایرانیان برای میزبانی از مهمان این غذای خوش‌رنگ و زیبا را انتخاب کرده‌اند. ته چین ترکیبی از برنج زعفرانی به همراه کمی ماست و گوشت مرغ یا گوشت قرمز است که به صورت لایه لایه با برنج چیده‌ می‌شود. ته چین قالبی‌ می‌تواند در مهمانی‌‌های مختلف سفره شما را زیباتر کند.

غذای سنتی و جذاب خورشت فسنجان

فسنجان جزء غذاهای سنتی ایرانی است که با اصالت شمالی خود و طعم ویژه و مخصوصی که دارد می‌تواند باب میل اکثر افراد باشد. در تهیه این خورشت از رب انار و گردو خردشده استفاده‌ می‌شود. گوشت مورد استفاده هم‌ می‌تواند گوشت گوساله چرخ‌شده یا تکه‌‌های مرغ باشد. هر دو مورد طعم لذیذ و فوق‌العاده‌ای دارند.

پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه کباب لاپلو، سریع و دلپذیر را بخوانید.

آبگوشت بامیه یکی از انواع آبگوشت‌های سنتی ایرانی است. این آبگوشت همانند دیگر آبگوشت‌ها با گوشت یا ماهیچه تهیه می‌شود و بسیار ساده و مقوی است و با نان تازه تلیت می‌شود. آبگوشت بامیه را می‌توانید برای ناهار یا شام تهیه کنید. این آبگوشت به واسطه داشتن بامیه بسیار مقوی است زیرا بامیه خاصیت خیلی زیادی دارد و برای دفع سموم بدن، تقویت‌کننده مغز و کمک به سیستم ایمنی بدن و … مفید است. شما می‌توانید بامیه را در برنامه هفتگی و بین غذاهای خود جای دهید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه آبگوشت بامیه را یاد بگیریم.

مواد لازم

• گوشت یا ماهیچه ۳۵۰ گرم
• بامیه ۱۵۰ گرم
• پیاز ۲ عدد
• سیر ۲ حبه
• گوجه فرنگی ۳ عدد
• رب ۱ قاشق غذاخوری
• لیموعمانی ۱ عدد
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه آبگوشت بامیه

مرحله اول

برای تهیه این آبگوشت اصلا نیازی به حبوبات خاصی ندارید و فقط باید بامیه‌ها را از قبل بشویید و کلاهک آن را برش بزنید، به طوری که مایع لزج آن خارج نشود. شما می‌توانید از بامیه با هر سایزی برای تهیه این آبگوشت استفاده کنید.

مرحله دوم

در ادامه پیاز را پوست بگیرید و به اندازه دلخواه برش بزنید. سپس داخل قابلمه مورد نظر با کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا سبک شود. سیر را اضافه کنید و در ادامه گوشت را اضافه کرده و به همراه پیاز تفت دهید تا کمی گوشت سرخ شود.

مرحله سوم

در ادامه رب را اضافه کنید و به همراه گوشت تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود. سپس چند لیوان آب جوش روی گوشت ریخته و بگذارید با حرارت کم بپزد. حتما باید آب جوش بریزید، ریختن آب سرد روی گوشت باعث دیرپز شدن آن می‌شود.

مرحله چهارم

در ادامه گوجه‌فرنگی را برش بزنید. می‌توانید گوجه‌ها را به صورت حلقه‌شده استفاده یا رنده کنید و داخل تابه کمی تفت دهید. سپس بامیه‌ها را تمیز و اضافه کنید و بعد لیموعمانی که از قبل خیس کرده و هسته آن را خارج کردید اضافه کنید و بعد از پخت و جا افتادن همه مواد نمک آن را اندازه و با نان تازه سرو کنید.

پیشنهاد مطالعه: چلو گوشت مجلسی ، غذای اصیل ایرانی را بخوانید.

شامی ترش یا ترش شامی یکی از غذاهای سنتی گیلانی و بسیار معروف و لذیذ است. این غذا  درواقع نوعی خورشت است که با کته و سیب‌زمینی سرخ کرده سرو می‌شود. طرز تهیه شامی ترش گیلانی را در مجله دلتا بخوانید.

مواد لازم تهیه شامی ترش :

• گوشت چرخ‌کرده: ۴٠٠ گرم
• پیاز: یک عدد
• گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
• رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
• آرد نخودچی: ٢ قاشق غذاخوری
• گشنیز خرد شده: یک قاشق سوپ‌خوری
• جعفری خرد شده: ۲ قاشق سوپ‌خوری
• نعناع خشک: یک قاشق سوپ‌خوری
• آب: یک لیوان
• آب نارنج: نصف لیوان
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه شامی ترش :

پیاز را ریز رنده کرده و آب اضافی آن را بگیرید؛ سپس با گوشت چرخ‌کرده، جعفری و گشنیز خرد شده، آرد نخودچی، نعناع خشک، نمک و فلفل مخلوط کنید و ورز دهید. از مواد به اندازه یک نارنگی برداشته و در کف دست به صورت گرد پهن کنید.

در تابه‌ مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و شامی‌ها را در آن سرخ کرده و کنار بگذارید.

گوجه‌فرنگی‌ها را نگینی خرد کرده و با کمی روغن سرخ کنید تا تغییر رنگ دهند؛ سپس آن‌ها را از تابه بیرون آورده و کنار بگذارید.

رب، زردچوبه و کمی نمک را با مقداری روغن تفت دهید و یک لیوان آب به آن اضافه کنید. وقتی سس به جوش آمد، شامی‌ها را در آن بریزید و ۳۰ دقیقه روی شعله ملایم بگذارید تا مغزپخت شوند.

در اواخر پخت آب نارنج و گوجه‌های سرخ شده را بیفزایید و ده دقیقه زمان دهید تا شامی‌ها مزه‌دار و ترش شوند.

به جای آب نارنج می‌توانید از آبغوره استفاده کنید، ولی شامی با آب نارنج خوشمزه‌تر می‌شود.

وقتی شامی پوک و ترش آماده شد، آن را با سیب‌زمینی سرخ کرده و کته سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه شامی کباب “بفرمایید شامی کباب ترد و خوشمزه” را مطالعه کنید.

اگر دوست دارید برنامه غذایی خود را متنوع و غذاهای گوناگون ایرانی را امتحان کنید، تاک پلو انتخاب خوبی است. این پلوی مخلوط و لذیذ طعم خوبی دارد و معمولا با مرغ سرو می‌شود. با مجله دلتا همراه باشید تا با طرز تهیه این غذای شاهرودی آشنا شوید.

مواد لازم تهیه تاک پلو :

• برنج: ۴ پیمانه
• برگ مو: ۴۰۰ گرم
• فیله مرغ: ۸ عدد
• پیاز: ۲ عدد
• گرد غوره: یک قاشق چای‌خوری
• زعفران دم کرده: یک قاشق چای‌خوری
• نمک و فلفل قرمز به میزان لازم

طرز تهیه تاک پلو :

برنج را پس از شستن، چند ساعت در آب و نمک خیس کنید.

پیاز را نگینی خرد کرده و با زعفران دم کرده، نمک و فلفل قرمز در ظرفی مخلوط کنید.

فیله‌های مرغ را به مواد افزوده، با هم مخلوط کنید تا مواد به خورد مرغ رود. پس از آن در ظرف را بسته و بگذارید یک ساعت در یخچال بماند تا مزه‌دار شود.

در یک قابلمه مقداری آب بریزید و روی شعله متوسط بگذارید تا جوش بیاید؛ سپس برنج خیس خورده را در آب جوش بریزید.

برگ مو را در اندازه دلخواه خردکرده و در قابلمه برنج بریزید. پس از چند دقیقه که برگ مو و برنج نرم شدند، آن‌ها را آبکش کنید.

کف قابلمه کمی روغن ریخته و نان، برنج یا برگ مو برای ته دیگ بگذارید؛ سپس مخلوط برنج و برگ موی آبکش شده را در قابلمه بریزید و لا به لای آن‌ها گرد غوره بپاشید.

وقتی برنج بخار کرد، دمکنی بگذارید و حدود ۵۰ دقیقه زمان دهید تا برنج دم بکشد.

در مدت دم کشیدن برنج، فیله‌های مرغ را از یخچال بیرون آورید و در تابه‌ای سرخ کنید.

وقتی پلو آماده شد، آن را در دیس بکشید و فیله‌های مرغ را اطراف آن بچینید.

تاک پلو را با سالاد و انواع ترشی سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.

کوفته قارچ بسیار خوشمزه و لذیذ و طرز تهیه آن شبیه کوفته‌های دیگر است. این کوفته راحت درست می‌شود و برای یک شام سبک مناسب است. طرز تهیه کوفته قارچ را در مجله دلتا بخوانید.

مواد لازم تهیه کوفته قارچ :

• گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
• برنج: یک و نیم لیوان
• سبزی کوفته: ۲ لیوان
• قارچ: ۳۰۰ گرم
• تخم‌مرغ: یک عدد
• پیاز: یک عدد
• رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، زردچوبه و پودر تخم گشنیز به میزان لازم

مواد داخل کوفته :

• پیازداغ: یک قاشق غذاخوری
• سیرداغ: یک قاشق غذاخوری
• قارچ سرخ شده: ۴ قاشق غذاخوری

طرز تهیه کوفته قارچ :

برنج را با یک سوم لیوان آب، نمک و یک قاشق چای‌خوری زردچوبه روی شعله ملایم بگذارید تا نرم و آب آن کشیده شود.

پیاز را خلالی خرد و با روغن سرخ کنید. رب، زردچوبه، نمک و فلفل را به آن افزوده و کمی تفت دهید تا بوی خامی ادویه‌ها گرفته شود.

به مواد چند لیوان آب اضافه کنید تا جوش بیاید؛ سپس آن را کنار بگذارید.

در کاسه‌ای برنج، گوشت، سبزی کوفته، قارچ، نمک، فلفل، پودرتخم گشنیز و تخم‌مرغ را با هم مخلوط کرده و با دست ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند.

بهتر است قارچ را قبل از مصرف با مقداری آبلیمو تفت دهید تا قارچ خوش‌رنگ و غذا خوشمزه‌تر شود.

از مایه کوفته به اندازه یک نارنگی بردارید و میان آن از مخلوط مواد داخل کوفته بگذارید و گرد کنید.

وقتی کوفته‌ها آماده شدند، یکی یکی در سس بگذارید و شعله را کم کنید.

هنگام پخت توجه کنید که در قابلمه کاملاً بسته نباشد؛ این کار از وا رفتن کوفته جلوگیری می‌کند.

پس از یک ساعت و نیم کوفته‌ها آماده است. آن‌ها را در ظرف گذاشته و کمی از سس روی آن‌ها بریزید.

این کوفته را با سبزی خوردن و انواع ترشی سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.

مرغ ناردونی نوعی خورشت گیلانی است که طعم ترشی دارد.

مرغ ناردونی از غذاهای معروف شمالی است که بیشتر به عنوان خورشت و با کته سرو می‌شود. این غذا که در آن از رب و دانه‌های انار استفاده شده، بسیار خوشمزه است و طعم ترش و لذیذی دارد. با مجله دلتا همراه باشید تا با طرز تهیه مرغ ناردونی آشنا شوید.

مواد لازم تهیه مرغ ناردونی :

• تکه‌های مرغ به تعداد لازم
• رب انار: ۳ قاشق غذاخوری
• پیاز: یک عدد
• زعفران دم کرده به میزان لازم
• دانه انار: یک پیمانه
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه مرغ ناردونی :

در تابه‌ای تکه‌های مرغ را سرخ کنید تا طلایی شوند. بهتر است در تهیه این غذا از ران مرغ استفاده کنید.

پیاز را نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا سبک و نرم شود؛ سپس فلفل و زردچوبه را به آن افزوده و با هم تفت دهید. چون رب انار نمک دارد، در این مرحله نمک نریزید تا غذا شور نشود. بهتر است از ادویه دیگری استفاده نکنید تا طعم اصلی غذا حفظ شود.

پس از اینکه بوی خامی زردچوبه گرفته شد، ۳ قاشق غذاخوری رب انار به مواد افزوده و تفت دهید. یک لیوان آب جوش در خورشت ریخته و نمک آن را اندازه کنید.

مرغ‌های سرخ شده را در سس بگذارید و روی آن‌ها مقداری زعفران دم کرده بریزید. در تابه را ببندید تا مرغ‌ها نیم‌پز شوند؛ سپس یک پیمانه انار دون شده را به خورشت افزوده، در تابه را ببندید تا انار و مرغ با هم پخته شوند. بهتر است از انار شیرین با دانه‌های قرمز استفاده کنید تا طعم و ظاهر غذا خوب شود.

خورشت ناردون آماده است؛ آن را با دانه‌های انار تزیین کرده و با کته و مخلفات شمالی مانند زیتون پرورده و سیر ترشی سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.

کباب بناب از گوشت تازه و چربی‌دار گوسفند، در اندازه‌ای بزرگتر از کباب کوبیده تهیه می‌شود و هر پرس آن بر خلاف کباب کوبیده معمولاً یک سیخ است. تفاوت کباب بناب با کوبیده در اندازه، نحوه خرد کردن پیاز و استفاده از سبزیجات معطر در آن است.

مواد لازم تهیه کباب بناب :

• گوشت گوسفند: نیم کیلو
• پیاز: ۲ عدد
• پیازچه: ۳ عدد
• جعفری ساطوری: یک پیمانه
• نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه کباب بناب :

پیازها را ساطوری خرد کنید؛ فقط مراقب باشید آب آن‌ها درنیاید. مهمترین تفاوت کباب بناب با کوبیده در ساطوری کردن پیاز است.

پیازچه و جعفری را هم ساطوری خرد کرده و کنار بگذارید.

گوشت را دو بار چرخ کرده، در کاسه‌ای بزرگ بریزید و کم کم پیاز، سبزیجات، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. گوشت را با مواد خوب ورز دهید تا به خورد هم بروند و یکدست شوند. روی کاسه سلفون یا پلاستیک کشیده و یک ساعت زمان دهید تا گوشت استراحت کند.

سپس دست خود را در آب گرم بزنید و به اندازه یک کوفته از گوشت برداشته، در دست حالت دهید و آن را وارد سیخ کنید.

گوشت را آرام آرام در سیخ پخش و پهن کنید. در آخر با دو انگشت با فاصله شیارهایی در گوشت ایجاد کنید.

برای آماده کردن منقل، زغال‌ها را به صورت مساوی در آن پخش کنید. در ابتدا که سیخ‌ها را روی منقل می‌گذارید، آتش باید در بالاترین درجه حرارت باشد. پس از چند دقیقه که سیخ‌ها را روی آتش گذاشتید، وقتی کباب تغییر رنگ داد، آن را برگردانید تا طرف دیگر هم درست شود.

کباب بناب را با نان یا چلو و گوجه‌فرنگی کبابی سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با کباب مخصوص اصفهان “بریانی، کباب معروف اصفهانی” را مطالعه کنید.

بریانی اصفهان درواقع نوعی کباب است که با نان محلی سرو می‌شود. در تهیه این غذا از دنبه استفاده شده و از این رو بریانی غذای چربی است.

مواد لازم تهیه بریانی اصفهان :

• گوشت سردست گوسفندی: ۵۰۰ گرم
• دنبه: ۵۰ گرم
• جگر سفید: ۱۰۰ گرم
• پیاز: ۲ عدد
• پودر دارچین: یک قاشق چای‌خوری
• نعناع خشک: یک قاشق چای‌خوری
• نمک و فلفل به میزان لازم
• زعفران دم کرده: یک قاشق چای‌خوری
• خلال پسته و بادام و مغز گردو برای تزیین

طرز تهیه بریانی اصفهان :

یکی از پیازها را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا سرخ شود.

در قابلمه‌ای گوشت سردست گوسفندی و دنبه را با ۴ لیوان آب روی شعله ملایم بگذارید تا مغز پخت شوند؛ وقتی گوشت خوب پخته شد، مقداری از آب آن را کنار بگذارید.

گوشت و دنبه را با هم چرخ کرده، زعفران دم کرده، نعناع خشک، نمک و فلفل را به آن افزوده، مخلوط را دوباره چرخ کنید.

در قابلمه‌ای پیاز دیگر را نگینی خرد کرده و با جگر سفید، دو لیوان آب، نمک و فلفل روی شعله ملایم بگذارید تا جگر بپزد؛ وقتی جگر پخته و آب آن تبخیر شد، پیاز و جگر را در همان قابلمه تفت دهید. جگر را هم چرخ کرده، کنار بگذارید.

گوشت و دنبه چرخ شده را مانند همبرگر شکل داده و روی آن دارچین بریزید؛ سپس دو طرف آن را در روغن سرخ کنید.

وقتی بریانی آماده شد، آن را روی نان بگذارید و کمی از آب گوشت کنار گذاشته شده روی نان بریزید.

مخلوط چرخ شده جگر سفید و پیاز را با خلال پسته و بادام و مغز گردو تزیین و بریانی را با پیاز و سبزی خوردن سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.