نکات آشپزی

پنیر یکی از محصولات لبنی است که در همه جا زیاد استفاده می‌شود. کودکان هم از طرفداران اصلی آن محسوب می‌شوند و البته مزه فوق‌العاده پنیر پیتزا در پیدا کردن این همه طرفدار بی‌علت نیست. با مجله دلتا همراه باشید تا نکات مهم کشدار شدن پنیر پیتزا را با هم بخوانیم.

نکات مهم کشدار شدن پنیر پیتزا

بیرون آوردن پنیر پیتزا از یخچال

پنیر پیتزا را از فریزر بیرون بیاورید تا یخ آن باز شود و به دمای محیط برسد. با این کار پیتزا پس از پخت بهتر کش می‌آید.

استفاده از مقدار زیاد پنیر پیتزا

پنیر پیتزا را روی سس بریزید. حجم این پنیر باید زیاد باشد تا کشدار شود. تا اندازه‌ای که ۹۰ درصد مقدار پنیر باید زیر مواد باشد و ۱۰ درصد دیگر روی مواد. می‌توانید از ترکیب پنیر گودا هم استفاده کنید.

دما و هنگام قرار دادن پیتزا داخل فر

چون نوع فر کاملا در میزان پخت پیتزا اثرگذار است و اگر پیتزای شما خوب درنیاید می‌توانید با کم و زیاد کردن دمای فر و مدت آن نقطه ذوب آن را با توجه به نوع فر خود به دست آورید و از آن به بعد دمای خود را روی همان تنظیم کنید، اما اغلب پنیر در فر ریلی استاندارد در دمای ۲۷۰ درجه و زمان ۷ دقیقه پخته می‌شود.

اندازه رشته‌های پنیر پیتزا چقدر باشد؟

رشته‌های پنیر پیتزا به دو نوع ریز و درشت در بازار وجود دارد ولی شما موقع استفاده از پنیر را به طور کامل نرم کرده و روی پیتزا بریزید این کار سبب می‌شود پنیر بهتر و به طور یکنواخت باز می‌شود.

قرار دادن مواد روی پنیر پیتزا

روی خمیر را با پنیر پیتزا بپوشانید. این کار سبب می‌شود مواد از خمیر جدا نشود و پنیر هم بهتر باز شود.

موادی مانند گوجه فرنگی را که در لایه آخر قرار می‌دهیم خیلی نباشد و یا حلقه‌های بزرگ نگذارید، چرا که این کار مانع عبور حرارت می‌شود و پنیر به صورت یکسان باز نمی‌شود. امکان دارد قسمتی سوخته و قسمتی هنوز خام باشد و اگر گوجه و یا دیگر مواد تر زیاد باشد امکان دارد روی پیتزا آب بیندازد.

آب زدن روی پنیر پیتزا

قدری آب روی پنیر اسپری کنید این کار سبب می‌شود رطوبت پنیر قدری بیشتر شود و کش پنیر خود را بهتر نشان می‌دهد.

چه زمان پیتزا درست شده است؟

هنگامی که روی پنیر نقطه‌های ریز طلایی به وجود آورد و به اصطلاح گل بیندازد، پیتزای شما آماده است. یکی از نشانه‌های با کیفیت بودن پنیر پیتزا گل پنیر هست که نقطه‌های ریز طلایی یا قهوه‌ای روشن باشد.

برای درست کردن یک پیتزای خوشمزه پیتزا تابه ای را در مجله بخوانید.

پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه همبرگر با مرغ تند و سیب زمینی را بخوانید.

پخت مرغ خوشمزه فوت و فن‌‌های خاص خود را دارد و به جرات‌‌ می‌توان گفت رایج‌ترین اشتباه در پخت مرغ این است که تصور‌‌ می‌شود پخت مرغ آسان است و با مقداری آب و پیاز درون قابلمه به سادگی تهیه‌‌ می‌شود ولی به این سادگی‌‌ها نیست. پس با مجله دلتا همراه باشید تا اشتباهات رایج پخت مرغ خانگی را یاد بگیریم.

اشتباهات رایج پخت مرغ خانگی

جدا کردن استخوان مرغ از گوشت آن کار اشتباهی است چون در هنگام پخت مرغ استخوان‌‌های مرغ مزه بهتری را به گوشت منتقل‌‌ می‌کنند.

استفاده کردن از مرغ منجمد باعث‌‌ می‌شود آب آن خشک شود و بافت آن در زمان پخت نرم نشود. پس از گوشت تازه استفاده کنید.

اگر‌‌ می‌خواهید مرغ را سرخ یا سوخاری کنید به هیچ عنوان پوست آن را جدا نکنید. چون وجود پوست مرغ باعث حفظ رطوبت و چربی مرغ‌‌ می‌شود.

مزه‌دار نکردن مرغ کار اشتباهی است و باید قبل از پخت مرغ آن را مزه‌دار کنید (بهتر است در محلول آب نمک و گیاهان معطر مزه‌دار شود).

استفاده از مرغی که دمای آن کمتر از دمای محیط است باعث‌‌ می‌شود گوشت نامنظم بپزد. شما باید قبل از استفاده از مرغ سرد، آن را به دمای محیط برسانید.

گرم نکردن تابه به اندازه مناسب قبل از پخت مرغ، مزه مرغ را خراب‌‌ می‌کند. باید به خوبی تابه گرم شود و سپس به آن روغن اضافه و بعد گوشت مرغ را در آن سرخ کنید.

اگر مرغ را در فر‌‌ می‌پزید حتما از فویل استفاده کنید تا مرغ آبدار و خوشمزه شود. اگر قصد دارید مرغ را کامل بپزید حتما درون آن را با گیاهان معطر و برش‌‌های لیمو و پیاز پر کنید.

وقتی مرغ را درون تابه‌‌ می‌پزید نباید خیلی سریع و پشت سر هم مرغ را برگردانید و باید اجازه دهید یک طرف آن به خوبی بپزد و سپس برگردانید.

اگر سینه مرغ را با چاقو برش نزنید موقع طبخ به مشکل می‌خورید چون ضخامت آن یکدست نیست و به خوبی و کامل نمی‌پزد.

اشتباه دیگر این است که بعد از پخت مرغ به آن استراحت نمی‌دهید تا گوشت مرغ آب خود را به تمام قسمت‌‌هایش پخش کند.

اشتباهات رایج پخت مرغ خانگی را با هم خواندیم. اگر دوست دارید یک مرغ خوشمزه داشته باشید طرز تهیه تاس کباب رژیمی را در مجله بخوانید.

پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه سماق پلو اردبیلی را بخوانید.

استفاده از ترشی در کنار غذا باعث هضم بهتر آن می‌شود و سوخت و ساز بدن را بالا می‌برد و هم اینکه ما بیشتر از غذا خوردن لذت می‌بریم و پزشکان نیز توصیه کرده‌اند در کنار غذاهای گوشتی مخصوصا گوشت حیوانی از ترشی‌های مختلف استفاده کنید چون برای پیشگیری از ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی بسیار موثر است. با مجله دلتا همراه باشید تا نکات تهیه ترشی خانگی را یاد بگیریم.

نکات تهیه ترشی خانگی

• مقدار سرکه باید به حدی باشد تا روی مواد اولیه ترشی‌ها را بگیرد.
• همچنین محلول نمک و سرکه را باید بچشید تا بی نمک و یا شور نشود.
• سرکه باید خالص باشد و بهترین سرکه برای تهیه ترشی سرکه انگور و سرکه سیب است.
• برای اینکه ترشی عطر و طعم خوبی بگیرد باید ادویه‌های مناسبی مانند فلفل قرمز، فلفل سبز، سیاه دانه، شوید خشک، زیره، برگ آلبالو و برگ مو استفاده کنید.

• سبزی ترشی باید از این ۷ سبزی باشد (نعناع، گشنیز، جعفری، شوید، ریحان، مرزه و ترخان)
• جوشاندن میوه‌های مورد استفاده در سرکه قبل استفاده در تهیه ترشی بسیار مهم است.
• انتخاب ظرف مناسب در تهیه ترشی بسیار مهم است (ظرف پلاستیکی ممنوع است و باید از ظروف بلوری، سفالی یا چوبی استفاده کنید)
• استفاده از ظروف شیشه‌ای تیره چون عطر و طعم ترشی را در گذر زمان تغییر نمی‌دهد بسیار توصیه می‌شود.
• باید ترشی در محیط خنک نگهداری کنید تا آماده شود.

ترفند جلوگیری از کپک زدن ترشی

• سرکه را قبل از استفاده بجوشانید و منتظر بمانید سرد شود و سپس استفاده کنید.
• ریختن مقدار کمی روغن مایع و روغن زیتون روی ترشی از کپک زدن آن جلوگیری می‌کند.
• هیچ‌گاه قاشق خیس را درون ظرف ترشی نکنید، چون باعث کپک زدن ترشی می‌شود.
• استفاده از مواد اولیه و سبزیجات تازه و شستن مناسب آن‌ها به نحوی که لابه‌لای ساقه‌های گل کلم‌ها به خوبی تمیز شوند.
• بعد از شستن مواد اولیه باید رطوبت آن‌ها را به وسیله یک دستمال تمیز بگیرد تا ترشی کپک نزند.

• استفاده از گلپر به دلیل خاصیت ضدعفونی کنندگی آن بسیار در جلوگیری از کپک زدن ترشی موثر است.
• بستن در ظرف ترشی به نحوی که هیچ‌گونه هوایی داخل ظرف نرود.
• قرار دادن ظرف ترشی در محیطی دور از نور آفتاب با دمای مناسب بسیار مهم است.
• ترشی را در کنار دمپختک شیرازی نوش جان کنید.

پیشنهاد مطالعه: روش های از بین بردن بوی زهم گوشت را هم بخوانید.

اقوام زیادی ادعا می‌کنند که ساندویچ همبرگر، به صورت یک تکه گوشت چرخ‌کرده مسطح میان دو برش نان گرد سفید اختراع آن‌ها بوده است. اگرچه در ابتدا همبرگر فقط با گوشت گاو درست می‌شد، اما امروزه گوشت مورد استفاده برای همبرگر از انواع گوشت مثل بوقلمون، مرغ و حتی ماهی تا مواد گیاهی مثل سویا متغیر است. در ادامه با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه همبرگر مک دونالد در خانه را بخوانید.

مواد لازم برای تهیه همبرگر مک دونالد

•  گوشت چرخ‌کرده گوساله با ۷% چربی: ۶۰۰ گرم
• تخم‌مرغ: ۱عدد
• پیاز ریزشده: ۱/۲ لیوان
• پودر نان خشک: ۱/۴ لیوان (می‌توانید یک نان باگت را در فر خشک کنید و با آسیاب به پودر تبدیل کنید یا از پودر سوخاری استفاده نمایید)
• سیر: ۱ یا دو حبه رنده‌شده
• نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• فلفل قرمز: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• نان باگت گرد: ۴ عدد
• گوجه فرنگی اسلایس شده: به مقدار دلخواه
• برگ کاهو: به مقدار دلخواه
• سس مایونز: ۱/۴ لیوان
• سس کچاپ: ۱/۴ لیوان
• پیاز قرمز حلقه شده: ۴ برش نازک

طرز تهیه همبرگر مک دونالد

مرحله اول

برای درست کردن همبرگر مک دونالد اصل ابتدا گوشت چرخ‌کرده را خوب ورز دهید.

مرحله دوم

تخم‌مرغ و پیاز رنده‌شده به همراه ادویه‌جات را به گوشت چرخ‌کرده اضافه می‌کنیم.

مرحله سوم

حالا در یک کاسه بزرگ گوشت تمام مواد را همراه پودر نان خشک، سیر، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و حسابی با هم ورز دهید تا تمام مواد با هم یکی شوند و یک مایه یکدست و هموار به دست بیاید. اجازه دهید مایه گوشت چند دقیقه استراحت کند.

مرحله چهارم

مایه همبرگر را به شش قسمت مساوی تقسیم کنید و هر کدام را به صورت گرد پهن کنید. پهنای هر عدد همبرگر باید حدود ۱۲ سانتی‌متر و ضخامت آن یک تا یک و نیم سانتی‌متر باشد.

مرحله آخر

یک تابه گریل یا دستگاه گریل را گرم کنید و همبرگرها را روی شعله خیلی ملایم گریل کنید. برای گریل شدن هر دو طرف گوشت در مجموع ۷ تا هشت دقیقه زمان کافی است.

اگر دوست دارید این غذا را خوشمزه‌تر کنید پیش غذایی لذیذ با سیب زمینی را هم کنارش امتحان نمایید.

فوت و فن‌های ساندویچ همبرگر مک دونالد

آمریکایی‌ها این ساندویچ را با پیاز کاراملی می‌خورند. برای درست کردن پیاز کاراملی، یک عدد پیاز را حلقه کنید و در مقداری کره با حرارت خیلی ملایم به مدت نیم ساعت تفت دهید. در لحظات آخر مقداری شکر روی پیازها بریزید.

برای این‌که همبرگر مک دونالد اصل خانگی جمع نشود بهتر است از گوشت گوساله استفاده کنید. اما اگر طعم گوشت گوسفند را می‌پسندید از گوشت مخلوط گوسفند و گوساله استفاده کنید. در این صورت به خاطر چربی گوشت گوسفند برگرها کمی خودشان را جمع می‌کنند.

پیشنهاد مطالعه: همبرگر کَره ای ، یک شام دلپذیر را هم بخوانید.