دارچینی

نان رول دارچینی یا سینامون رول، نانی خوش عطر و طعم است که می‌توانید برای صبحانه و عصرانه آن را درست نمایید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه نان رول دارچینی را یاد بگیریم.

مواد لازم

• تخم‌مرغ ٢ عدد
• خمیر مایه ١ قاشق غذاخوری
• شکر ١ قاشق غذاخوری
• کره ٢٠٠ گرم
• شیر ١ پیمانه
• آرد ٣ و ٣/۴ پیمانه (حدودا ۴پیمانه)
• نمک ١ قاشق چایخوری
• شکر قهوه‌ای ٢/٣ پیمانه
• دارچین ١/٢ پیمانه

طرز تهیه نان رول دارچینی

مرحله اول

برای عمل آوردن خمیر مایه شکر را در شیر حل کنید. خمیر مایه را اضافه کنید و هم بزنید. روی ظرف را بپوشانید و اجازه دهید ده تا بیست دقیقه استراحت کند.

تازگی خمیرمایه و گرم بودن شیر خیلی مهم است! دقت کنید که شیر یا آبی که برای عمل آوردن خمیر مایه استفاده می‌کنید باید گرم باشد در حدی که انگشت را نسوزاند.

مرحله دوم

خمیر مایه فعال را به ظرف بزرگ‌تری منتقل کنید. تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید. صد گرم کره آب‌شده را همراه نمک اضافه کنید. آرد را کم کم به مواد بیفزایید.

سعی کنید با قاشق چوبی مواد را هم بزنید. تا جایی باید آرد اضافه کنید که خمیر به دست نچسبد. خمیر را ورز دهید و سعی کنید چسبندگی خمیر را با ورز دادن بگیرید اگر باز چسبنده بود آرد را قاشق قاشق اضافه کنید.

مرحله سوم

تمام سطح کاسه‌ گودی را روغن بمالید. خمیر را چونه کنید و داخل کاسه قرار دهید و روی کاسه سلفون بکشید یا با حوله بپوشانید. خمیر را یک ساعت در محیط گرم استراحت دهید تا پف کرده و حجیم شود. بعد از این مدت خمیر را کمی ورز دهید.

مرحله چهارم

روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را به شکل مستطیل با وردنه و به قطر یک سانت باز کنید. برای مواد میانی، دارچین، شکر قهوه‌ای و صد گرم کره باقیمانده هم‌دمای محیط که کاملا نرم‌شده را در کاسه‌ای بریزید و همه را با هم مخلوط کنید.

این مواد را در تمام سطح خمیر به آرامی پخش کنید بعد خمیر را رول کنید. اگر به دستور نان علاقه دارید، نان خرمایی کرمانشاهی را هم بخوانید.

مرحله پنجم

با چاقوی تیز خمیر را از وسط ببرید. خمیر را به برش‌های مساوی دو یا سه سانتی تقسیم کنید. هر برش را با فاصله داخل ظرف یا قالبی که در فر می‌گذارید، به صورت منظم بچینید. حتما ظرف را قبل از چیدن خمیر چرب کنید. و یا کف ظرف قبل از کار می‌توانید کاغذ روغنی بیندازید. مجددا یک ساعت خمیر را استراحت دهید.

مرحله آخر طرز تهیه نان رول دارچینی

بعد از این زمان ظرف را در فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه به مدت یک ربع گرم کرده‌اید قرار دهید. وقتی خمیر طلایی شد و پخت خمیر را از فر خارج کنید.

این زمان بین ٢٠ تا ٣٠ دقیقه متغیر است. با توجه به فر برای نرم‌تر ماندن خمیر می‌توانید در زمان پخت نان، یک ظرف آب جوش در طبقه پایین فر قرار دهید.

پیشنهاد مطالعه: این نان را با یک قهوه هسته خرما میل کنید.

شیرینی رول دارچینی یا نان رول دارچینی یکی از خوشمزه‌ترین شیرینی می‌باشد. این شیرینی خوشمزه بسیار مقوی بوده و مناسب میان وعده کودکان می‌باشد. امروز در مجله دلتا طرز تهیه شیرینی رول دارچینی یا نان دارچینی را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه شیرینی رول دارچینی

• آب ولرم ۱/۴ پیمانه
• خمیر مایه فوری یک قاشق غذا‌خوری
• شکر ۱ قاشق غذا‌خوری
• تخم مرغ ۲ عدد
• کره ۹۰ گرم
• وانیل ۱/۴ قاشق چای‌خوری
• شکر ۱/۲ پیمانه برای داخل خمیر
• آرد سفید ۳.۵ الی ۴ پیمانه
• شیر ۳/۴ پیمانه

مواد لازم برای تهیه مواد میانی شیرینی رول دارچینی

• شکر قهوه ای یک پیمانه
• دارچین ۲ قاشق غذا‌خوری
• کره ۶۰ گرم

طرز تهیه شیرینی رول دارچینی

مرحله اول : عمل آوری خمیر مایه

ابتدا ۱/۴ پیمانه آب را داخل ظرفی ریخته و خمیر مایه و یک قاشق غذا‌خوری شکر را اضافه کرده و هم بزنید درب ظرف را بگذارید تا ۱۰ دقیقه خمیر عمل بیاید. (آب باید دمای ۵۵ درجه داشته باشد یعنی اگر دست را داخل آب فرو کنید گرماش را احساس کنید ولی نسوزد).

مرحله دوم : ورز دادن خمیر

کره را از قبل در دمای محیط گذاشته تا نرم شود سپس داخل کاسه ریخته و به آن تخم مرغ و شکر و شیر و وانیل را اضافه کرده و مخلوط می کنیم پس از این‌که خمیر مایه عمل آمد آن را اضافه کرده و شروع به اضافه کردن آرد می‌کنیم. آرد را طی چند مرحله اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر جمع شود میزان اضافه کردن آرد به جنسش بستگی دارد ممکن است کمی بیشتر یا کمتر از میزان گفته شده در دستور آرد بخواهد. وقتی خمیر جمع شد آن را روی سطح کار بیاورید و ۱۰ دقیقه ورز دهید، سپس داخل کاسه چرب شده به‌مدت ۲ ساعت قرار دهید تا خمیر حجیم شود.

مرحله سوم : تهیه مواد میانی

شکر قهوه ای را با دارچین مخلوط کنید و کنار گذاشته. کره را ذوب کنید و کنار بگذارید.

مرحله چهارم : پیچیدن شیرینی رولی دارچینی

وقتی خمیر حجم گرفت پف آن را با مشت بگیرد و روی سطح کار به صورت مستطیل باز کنید( به ابعاد ۶۰*۴۰) سپس کره ذوب شده خنک را روی خمیر بمالید سپس از مخلوط شکر و دارچین روی شیرینی بپاشید و شروع به رول کردن خمیر کنید سپس با چاقو نوک تیز به ۱۲ قسمت تقسیم کنید.

مرحله پنجم : پخت شیرینی رولی دارچینی

کف ظرف ۳۰*۲۰ را چرب کرده و رول های دارچینی را داخلش قرار دهید سپس روی شیرینی ها را پوشانده و مدت ۱ ساعت دیگر زمان می دهیم تا حجیم شود. سپس در فر از قبل گرم شده بمدت ۲۵ دقیقه در دمای ۱۹۰ درجه سانتی گراد قرار داده تا نان‌ها پخته شوند و پس از سرد شدن به دل‌خواه روی شیرینی رول دارچینی را تزئین کنید. نوش جان!

نکات کلیدی در تهیه شیرینی رول دارچینی

• برای حفظ لطافت خمیر از یک ظرف آب داخل فر استفاده کنید تا نان خشک نشود.
• شکر سفید را می توانید جایگزین شکر قهوه ای کنید.
• به‌جای کره می توانید از مارگارین استفاده کنید.
• استفاده از قاشق چوبی باعث افزایش کیفیت خمیر می شود.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب طرز تهیه تارت کیک شکلاتی ساده و خوشمزه بدون خامه را مطالعه کنید.

در گذشته به شیر برنج، آش‌ شیر نیز می‌گفتند. شیر برنج دارچینی بیشتر در مناطق کوهپایه نشین زاگرس و البرز طبخ می‌شود. این غذا به عنوان یک دسر یا وعده غذایی سرو می‌شود. با طرز تهیه شیر برنج دارچینی همراه مجله دلتا باشید.

مواد لازم برای تهیه شیر برنج دارچینی

• برنج ۱۲۰ گرم
• شیر کم‌ چرب ۲۵۰ میلی‌لیتر
• آب سرد یک‌ چهارم پیمانه
• چوب یا پودر دارچین به مقدار دلخواه
• پودر ژلاتین یک قاشق سوپخوری
• شکر یک فنجان

طرز تهیه شیر برنج دارچینی

مرحله اول

ابتدا قابلمه را روی حرارت قرار دهید. سپس شیر را درون قابلمه بریزید. حالا برنج را که از ۸ ساعت قبل خیس کرده‌اید، به آن اضافه کنید. بهتر است از برنج نیم‌دانه یا هر برنجی که زود و راحت طبخ می‌شود، استفاده کنید.

مرحله دوم

مخلوط را ۵ دقیقه هم بزنید و حین هم زدن به آن چوب یا پودر دارچین اضافه کنید. دقت کنید که اگر از پودر دارچین استفاده کنید، رنگ شیر برنج دارچینی، تیره می‌شود.

مرحله سوم

حالا برای جلوگیری از ته گرفتن برنج، شیر برنج را تا وقتی که برنج، خود را باز کند، هم بزنید. اگر به هر دلیلی برنج ته گرفت و سوخت، حتما قابلمه را عوض کنید. شکر را هم در این مرحله اضافه کنید و خوب هم بزنید تا حل شود.

بعد از این که برنج کاملا پخته شد، به آن شکر را اضافه کنید. شیر برنج را تا زمانی که شکر در آن حل شود، هم بزنید و بعد شعله گاز را خاموش کنید.

مرحله چهارم

آب سرد را در کاسه‌ای بریزید و پودر ژلاتین را آرام روی سطح آب بریزید و کاسه را تکان دهید. دقت کنید که اگر یک ‌دفعه پودر ژلاتین را به آب اضافه کنید، یک لخته سفید رنگ تشکیل می‌شود. بعد از اضافه شدن پودر ژلاتین به آب، کاسه را روی بخار آب قرار دهید تا کاملا داخل آب حل شود. همچنین می‌توانید به جای بخار آب، کاسه را ۳۰ ثانیه داخل ماکروویو قرار دهید تا ژلاتین کاملا در آب حل شود. سپس محلول ژلاتین را به شیربرنج اضافه کنید و خیلی خوب هم بزنید. در این مرحله می‌توانید به شیربرنج دارچینی خود مقداری خامه اضافه کنید تا لطیف‌تر شود.

مرحله پنجم

شیربرنج را داخل قالبی بریزید که قابل برگشتن باشد. بعد از خنک شدن شیر برنج دارچینی، قالب را داخل ظرفی برگردانید. روی سطح آن را با پودر دارچین و سیاه‌دانه تزیین و سرو کنید.

چند نکته

چیزکیک سیب کاراملی دارچینی از خوشمزه‌ترین دسر‌ها است که طعم و مزه‌ای بی‌نظیر دارد و می‌توانید به سادگی آن را در خانه تهیه کنید.

​

درست کردن یک چیزکیک با پایه کیک یا بیسکویت در فر یا یخچالی خوشمزه یک ایده فوق العاده برای دورهمی‌های خانوادگی است. چیزکیک سیب کاراملی دارچینی با ترکیبی از طعم‌های دلچسب در کنار هم یکی از بهترین انواع چیز کیک است که درست کردن آن نیز برخلاف اسم طولانی که دارد، بسیار ساده است در ادامه طرز تهیه چیزکیک سیب کاراملی دارچینی را در مجله دلتا بخوانید.

​

مواد لازم کرم چیزکیک

• وانیل: ۱ قاشق چایخوری
• پنیر خامه‌ای با دمای اتاق: حدود ۶۸۰ گرم
• شکر سفید: ۱ لیوان
• تخم مرغ: ۳ عدد بزرگ یا ۴ عدد متوسط
• پودر دارچین: ۱ تا ۲ قاشق چایخوری

مواد لازم برای تهیه سیب دارچینی

• سیب زرد: ۲ عدد
• کره: ۴ قاشق غذاخوری
• شکر قهوه‌ای: ۳ لیوان
• پودر دارچین: ۱ قاشق غذاخوری
• سس کارامل: ۴ تا ۵ قاشق

مواد لازم برای تهیه کیک چیز کیک

• بیسکویت خرد شده: ۳۵۰ گرم
• کره آب شده: ۱۱۰ گرم

طرز تهیه چیز کیک سیب کاراملی دارچینی

• برای درست کردن این چیزکیک سیب کاراملی دارچینی ابتدا باید بیسکویت‌ها را به کمک غذاساز کاملاً خرد کنید. می‌توانید برای درست کردن این چیز کیک از هر نوع بیسکویتی که دوست دارید، استفاده کنید. معمولاً استفاده از بیسکویت‌های آجیلی یا بیسکویت‌هایی مثل ساقه طلایی برای درست کردن این دسر بسیار مناسب است. بیسکویت‌ها را به خوبی له می‌کنید و زمانی که کامل خرد شدند، کره را برای چند ثانیه داخل مایکروویو قرار دهید تا ذوب شود. سپس کره را به بیسکویت‌ها اضافه کنید و برای ۲ دقیقه غذاساز را روشن کنید تا مواد خوب با هم ترکیب شوند.
• برای این چیز کیک بهتر است از قالب ۹ در ۹ فنری مخصوص چیز کیک استفاده کنید. سطح قالب را با کمک روغن یا مقداری کره کاملاً چرب کنید. مخلوط بیسکویت‌ها و کره آب شده را که تقریباً به حالت خمیر درآمده، کف قالب پخش کنید و با کمک پشت قاشق به خوبی فشار دهید تا در تمام سطح قالب پخش شود. فر را دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید و اجازه دهید برای ۱۵ دقیقه گرم شود. سپس بیسکویت‌ها را برای ۵ تا ۱۰ دقیقه داخل فر قرار دهید تا منسجم شوند
• در این مرحله از طرز تهیه چیزکیک سیب کاراملی دارچینی پنیر خامه‌ای که برای چند دقیقه در دمای محیط قرار گرفته را داخل کاسه همزن بریزید و آن‌قدر آن را هم بزنید تا حالت سبک و کرکی پیدا کند. سپس شکر، وانیل، دارچین و تخم مرغ را یکی پی از دیگری به پنیر خامه‌ای اضافه کنید. مواد را برای ۳ تا ۵ دقیقه به خوبی هم بزنید تا یکدست شوند. سپس مواد را روی بیسکویت‌های پخته شده قرار دهید و با کمک لیسک به خوبی روی آن پخش کنید. برای مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه چیز کیک را داخل فر قرار دهید. سپس آن را خارج کنید و برای چند دقیقه کنار بگذارید تا به طور کامل خنک شود.
• در این مرحله از پخت چیزکیک سیب کاراملی دارچینی باید مقداری کره داخل ماهیتابه بریزید تا گرم شود. سپس شکر قهوه‌ای و مقداری دارچین به آن اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید. سیب‌ها را به ۴ قسمت تقسیم کنید و هر بخش را دوباره به ۳ قسمت تقسیم کنید. سیب را داخل ماهیتابه بریزید و خوب هم بزنید. حدود ۱۰ دقیقه سیب‌ها را با کره و دارچین تفت دهید تا خوب مزه‌دار شوند. سپس با یک چنگال سیب‌ها را تست کند. اگر سیب‌ها نرم شده‌اند، آن‌ها را از روی شعله بردارید. زمانی که چیز کیک کاملاً سرد و خنک شد، مخلوط سیب و دارچینی که تهیه کرده‌اید را به آرامی روی آن قرار دهید. سپس مقداری سس کارامل روی چیز کیک بریزید. روی چیز کیک یک سلفون یا پلاستیک بکشید و آن را برای چند ساعت داخل یخچال قرار دهید. سپس آن را از قالب جدا کنید و در ظرف مورد نظر سرو کنید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع دسر “طرز تهیه چیزکیک لیمویی” را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

طرز تهیه سوپ شلغم و مرغ

فیله مرغ با سس سیر

طرز تهیه شیله عدس؛ آش تبریزی‌ها

فینگرفود گیاهی

طرز تهیه خاگینه خرما

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

نان دارچینی از نان‌های مقوی و خوشمزه‌ای است که  در وعده های صبحانه و عصرانه مصرف می‌شود. این نان طبع گرمی دارد و مناسب روزهای سرد سال است. نان دارچینی با مایه خمیر درست شده و ماندگاری زیادی دارد.

مواد لازم تهیه نان دارچینی :

• مایه خمیر: یک قاشق غذاخوری
• شیر ولرم: نصف پیمانه
• شکر: ۶۰ گرم
• آرد: ۳۵۰ گرم
• نمک: یک چهارم قاشق چای‌خوری
• کره: ۱۰۰ گرم
• زرده تخم مرغ: ۲ عدد

مواد لازم تهیه لایه میانی :

کره: ۷۰ گرم
دارچین: یک قاشق سوپ‌خوری
شکر: ۵ قاشق سوپ‌خوری
کره برای رومال کردن به میزان لازم

طرز تهیه نان دارچینی :

مایه خمیر را با شیر ولرم و یک قاشق از شکر خوب مخلوط کنید؛ سپس آن را ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا عمل بیاید.

آرد را دو بار الک کرده و با نمک و بقیه شکر مخلوط کنید.

کره و زرده تخم مرغ را با همزن ترکیب کرده و با مایه خمیر عمل آمده به مخلوط آرد بیفزایید.

خمیر را خوب ورز دهید تا منسجم و یکدست شود؛ سپس آن را یک ساعت و نیم کنار بگذارید تا استراحت کند.

برای مواد میانی، کره، شکر و دارچین را با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید.

خمیر نان را باز کرده و روی آن کره آب شده بمالید؛ سپس از مواد میانی روی تمام سطح آن بریزید. و از جهت  عرض آن به صورت نوارهای دو سانتی برش بزنید و از دو سر نوار خمیر را رول کنید.

رول‌های نان را ۲۰ دقیقه در فر بگذارید تا آماده شوند؛ پس از پخت، آن‌ها را از فر بیرون آورده و با برس روی رول‌ها کره آب شده بمالید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یک نان خانگی خوشمزه دیگر ” نان شی******** خانگی “ را مطالعه کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.