آشپزی ایرانی

تارت کیک شکلاتی یکی از انواع کیک‌ها است، که با تارت‌ها خمیر متفاوتی دارد و به خاطر شباهت آن به تارت به این اسم مشهور شده است البته باید گفت این تارت کیک ترکیبی از هر دو است نه به‌اندازه کیک پف دارد، ولی بافت نرمی دارد و در قالب تارت تهیه می‌شود.  طعم و مزه بسیار خوبی دارد و یک دسر جذاب عالی است و برای دورهمی بسیار مناسب است. امروز در مجله دلتا طرز تهیه تارت کیک شکلاتی بدون خامه را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه تارت کیک شکلاتی

• آرد ۱۵۰ گرم
• تخم‌مرغ ۲ عدد
• شکر ۹۰ گرم
• شیر یک پیمانه
• روغن ۱/۲ پیمانه
• پودر کاکائو ۱.۵ ق غذاخوری
• بیکینگ‌پودر یک قاشق چای‌خوری
• وانیل یک قاشق چای‌خوری

طرز تهیه تارت کیک شکلاتی بدون خامه

مرحله اول: آماده‌سازی

ابتدا همه مواد کیک را از یخچال خارج و در دمای محیط قرار دهید تا هم‌دما شوند. فر را با ۱۸۰ درجه روشن کنید تا گرم شود. آرد و بیکینگ‌پودر و پودر کاکائو را باهم مخلوط و سه بار الک کنید.

مرحله دوم: هم زدن تخم‌مرغ

در ادامه تخم‌مرغ‌ها را داخل کاسه ریخته و شکر و وانیل را اضافه کنید و با همزن برقی به مدت ۵ الی ۶ دقیقه بزنید تا کرمی رنگ و حجیم شود و بعد شیر را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر هم بزنید تا مواد مخلوط شود.

مرحله سوم: تهیه مایه تارت کیک

در ادامه روغن مایه را نیز اضافه کنید و هم بزنید، سپس مخلوط خشک آرد را اضافه کنید و با دور کند همزن بزنید تا مواد مخلوط شود. دقت کنید نباید زیاد با همزن بزنید تا اثر بیکینگ‌پودر از بین برود.

مرحله چهارم: پخت تارت کیک شکلاتی

در ادامه داخل یک قالب تارت را با کره خوب چرب کنید سپس مایه تارت کیک را داخل قالب ریخته و سه بار به سطح بکوبید تا هوای اضافی آن خارج شود، سپس در فر از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ قرار دهید تا پخته شود البته ممکن است این زمان بسته به فر شما متفاوت باشد، حتما با خلال‌دندان کیک را چک کنید سپس از قالب خارج کنید و با شکلاتی و خامه قنادی تزئین کنید. نوش جان!

نکات کلیدی در تهیه تارت کیک شکلاتی خوشمزه

• اگر دوست دارید مانند عکس روی کیک شکلاتی شود یک‌لایه خامه قنادی زده و بعد ۱۰۰ گرم خامه با ۲۰۰ گرم شکلات بن ماری کنید و روی کیک ریخته و برای ۲ ساعت در یخچال قرار دهید سپس برش بزنید.
• شما از هر نوع ظرفی می‌توانید برای تهیه این تارت کیک استفاده کنید.
• برای تهیه در فر برقی و توستر دما را ۲۰ درجه کمتر تنظیم کنید.
• اگر فر شما کانوکشن ندارد در انتها چند دقیقه گریل را روشن کنید تا سطح کیک نیز پخته شود.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع دسر لذیذ مطلب پودینگ انبه، دسری خاص و خوش طعم را مطالعه کنید.

فرهنگ آشپزی ایرانی و ترکی شباهت زیادی با هم دارند و غذاهای ترکی اکثرا با ذائقه‌ ما ایرانی‌ها بسیار سازگار هستند. مانند ما ایرانی‌ها، ترک‌ها هم از گوشت در غذا بسیار لذت می‌برند و به همین دلیل غذاهای گوشتی متنوعی دارند. برای چشیدن یک غذای گوشتی ترکی خوشمزه و آسان، با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه خوراک گوشت و بادمجان ترکی را به شما آموزش دهیم.

خوراک گوشت ترکیه‌ای از گوشت و سبزی‌های مختلف مانند بادمجان و سیب زمینی و گوجه تهیه می‌شود. این غذا را در ظرف‌های مناسب داخل فر طبخ می کنند. این خوراک لذیذ را می‌توان با نان یا در کنار برنج سرو نمود.

مواد لازم خوراک گوشت و بادمجان ترکی

• گوشت چرخ شده ۲۵۰ گرم
• سیب زمینی ۲ عدد بزرگ
• بادمجان ۲ عدد بزرگ
• فلفل دلمه‌‌ای یک عدد
• گوجه فرنگی ۲ عدد
• پیاز یک عدد
• تخم مرغ یک عدد
• آرد سوخاری ۳ قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی یک و نیم قاشق غذاخوری
• آب لیموترش تازه ۳ قاشق غذاخوری
• آب یک و نیم پیمانه
• روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
• روغن مایع ۴ قاشق غذاخوری
• پودر سیر، سماق، زیره، نمک، فلفل سیاه و پودر پاپریکا  به میزان لازم

طرز تهیه خوراک گوشت و بادمجان ترکی

• سیب زمینی‌ها را حلقه حلقه کنید و در روغن سرخ کنید.
• بادمجان‌ها را  نیز حلقه حلقه کرده و در روغن جداگانه سرخ کنید.
• پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید. سپس با گوشت چرخ شده، آرد سوخاری، روغن زیتون، تخم مرغ و ادویه‌ها را مخلوط کنید. گوشت را چنگ بزنید تا مواد کاملا به خرد آن برود.
• در یک ظرف دیگر رب گوجه فرنگی را با آب لیموترش، روغن مایع، نمک و فلفل و آب مخلوط کنید.
• یک ظرف مناسب برای پخت در فر انتخاب کنید و سیب زمینی‌ها را کف آن بچینید. سپس بادمجان‌ها را روی آن قرار دهید. بعد از آن گوشت را تقسیم کنید. هر قسمت گوشت را روی یکی از بادمجان‌ها قرار دهید و با قاشق به اندازه قطر بادمجان‌ پهن کنید.
• روی گوشت فلفل دلمه‌ای حلقه شده بچینید و به عنوان لایه‌ آخر، گوجه فرنگی حلقه شده قرار دهید.
• سس ربی که از قبل تهیه کرده‌اید را با ملاقه روی غذا بریزید. سپس ظرف را به مدت ۶۰ دقیقه با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد در فر قرار دهید. غذای شما آماده است.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب دستور پخت قرمه سبزی با رب گوجه فرنگی را مطالعه کنید.

برای تهیه این ته چین می‌توانید هم از قیمه مانده در یخچال استفاده کنید و هم خورشت قیمه را تهیه و بعد این ته چین محبوب را بپزید. ته چین‌ها هم در فر و هم به روی گاز قابل تهیه هستند. امروز در مجله دلتا ته چین قیمه زعفرانی خوشمزه با ماست چکیده را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه ته چین قیمه

• برنج ۴ پیمانه
• تخم‌مرغ ۲ عدد
• زعفران دم‌کرده غلیظ
• ماست چکیده ۱/۲ پیمانه
• روغن مایع یک قاشق غذاخوری
• خورشت قیمه به مقدار دلخواه

طرز تهیه ته چین قیمه زعفرانی با ماست چکیده

مرحله اول: آماده‌سازی

ابتدا برنج را باید چندین بار بشویید و با مقداری نمک خیس کنید. خورشت قیمه را از یخچال خارج کنید و بگذارید تا گرم شود اگر آب اضافی دارد باید کشیده شود و خورشت اصلا نباید آب داشته باشد زیرا باعث شل شدن ته چین می‌شود.

مرحله دوم: تهیه مایه ته چین

تخم‌مرغ‌ها را به همراه ماست و زعفران غلیظ و روغن مایع داخل کاسه ریخته و با همزن دستی یا چنگال هم بزنید، به‌طوری‌که تخم‌مرغ‌ها از لختگی خارج شوند در این مرحله به‌دلخواه می‌توانید یک قاشق غذاخوری گلاب اضافه کنید.

مرحله سوم: تهیه برنج

برنج را روی حرارت قرار دهید و بگذارید تا به جوش بیاد و کف روی آن را بگیرید برای این نوع ته‌چین‌ها که خورشت در بین آن‌ها ریخته می‌شود بهتر است کمی زنده‌تر از همیشه بردارید و آبکش کنید.

مرحله چهارم: تهیه ته‌ چین قیمه

در ادامه برنج را با مخلوط مایه ته چین خوب مخلوط‌کنید و نصف آن را کف قابلمه داغ، که از قبل کمی روغن ریخته شده بریزید و بعد خورشت قیمه غلیظ را روی آن بریزید. دقت کنید از کناره‌های دیوار قابلمه فاصله داشته باشد، سپس بقیه برنج را بریزید و با کفگیر خوب صاف کنید و درب قابلمه را گذاشته و روی حرارت کم به مدت یک ساعت تا ته چین طلایی شود سپس به همراه زرشک تفت‌داده تزئین کنید. نوش جان!

نکات کلیدی در تهیه ته چین قیمه

• می توانید ته چین را داخل قالب و در فر تهیه کنید.
• تخم‌مرغ را زیاد هم نزنید تا بوی زهم نگیرد. بهتر است همان در حد مخلوط شدن باشد.
• مواد خورشت باید از قابلمه فاصله داشته باشند تا در طول پخت نسوزد.
• در انتهای پخت ته چین مقداری کره روی برنج قرار دهید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب ته چین ماست با مرغ زعفرانی خانگی را مطالعه کنید.

ش

خورشت آلو اسفناج یکی از انواع خورشت‌های ایرانی است که به عنوان یک خورشت مجلسی شناخته می‌شود. این غذا علاوه‌بر این‌که طعم بسیار خوبی دارد، به دلیل وجود اسفناج و گوشت بوقلمون برای بدن هم بسیار مفید است. معمولا خورشت آلو اسفناج را با گوشت قرمز درست می‌کنند، اما می‌توان آن را با گوشت‌های سفید مانند گوشت مرغ و بوقلمون هم تهیه کرد. حالا که متوجه شدید این غذا چقدر مفید و البته لذیذ است، هر چه زودتر دست به کار شوید و این غذای خوشمزه را تهیه کنید. در ادامه با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه خورشت آلو اسفناج با بوقلمون را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای تهیه خورشت آلو و اسفناج با بوقلمون

• گوشت بوقلمون ۵۰۰ گرم
• آلو ۲۵۰ گرم
• آبلیمو یک قاشق چای‌خوری
• شنبلیله خشک یک قاشق غذاخوری
• اسفناج ۲ کیلوگرم
• پیاز یک عدد
• زعفران نصف قاشق چای‌خوری
• نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه خورشت آلو و اسفناج با بوقلمون

مرحله اول

برای تهیه خورشت آلو اسفناج با گوشت بوقلمون ابتدا اسفناج‌ها را پاک کرده و آن‌ها را بشویید. سپس اسفناج‌ها را درشت خرد کنید. یک ماهیتابه روی اجاق گذاشته و در آن کمی روغن بریزید. اسفناج‌های خرد شده را به آن اضافه کرده و خوب تفت دهید تا آب اسفناج‌ها کاملا گرفته شود. سپس شعله را خاموش کنید.

مرحله دوم

در یک ظرف کمی آب ریخته و آلو را در آن بریزید تا خیس بخورد.

مرحله سوم

گوشت بوقلمون را خرد کرده و آن را بشویید. زعفران را مانند چای در قوری کوچک مخصوص دم کنید. پیاز را ریز خرد کنید. یک ماهیتابه کوچک روی اجاق گذاشته و سه تا چهار قاشق غذاخوری روغن به آن اضافه کرده و پیاز خرد شده را در آن تفت دهید. سپس گوشت بوقلمون تکه تکه شده را در قابلمه ریخته و زعفران دم ‌کرده را به آن اضافه کنید. سه لیوان آب هم به آن بیفزایید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بماند تا خوب بپزد.

مرحله چهارم

زمانی‌که گوشت بوقلمون پخته شد، اسفناج و آلوی خیس شده را به‌ همراه نمک و فلفل و آبلیمو به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید خورشت به مدت ۹۰ دقیقه روی اجاق بماند تا جا بیفتد. به یاد داشته باشید که میزان نمک و فلفل به ذائقه شما بستگی دارد. بنابراین می‌توانید میزان آن را به‌دلخواه کم یا زیاد کنید.

مرحله پنجم

در پایان پخت خورشت آلو اسفناج، یک ماهیتابه کوچک روی اجاق گذاشته و شنبلیله خشک را در کمی روغن داغ کرده و به آن اضافه کنید. خورشت را در ظرف مورد نظر ریخته و نوش جان کنید.

برای این غذا از قسمت ران مرغ استفاده می‌شود زیرا برای کباب کردن بسیار مناسب است و بر اثر حرارت خشک نمی‌شود و کمی چرب‌تر از سینه می‌باشد. شما می‌توانید ران مرغ کبابی را برای مهمانی و مجالس خود به‌همراه کته تهیه و سرو کنید. یا اگر دوست دارید طعم و مزه‌های مختلف برای طعم‌دار کردن و پخت مرغ امتحان کنید، گزینه ران مرغ کبابی را تست کنید. امروز در مجله دلتا ران مرغ کبابی مزه‌دار شده خوشمزه و مجلسی در فر را به شما آموزش خواهیم داد. همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه ران مرغ کبابی و مجلسی

• ران مرغ ۵ تکه
• شیر یک پیمانه
• روغن زیتون ۲ قاشق غذا‌خوری
• رب گوجه‌فرنگی یک قاشق غذا‌خوری
• سس مایونز یک قاشق غذا‌خوری
• سیر ۲ حبه
• نمک، فلفل سیاه، پولبیبر، پاپریکا، پودر‌ سیر، پودر پیاز، آویشن به مقدار لازم

طرز تهیه ران مرغ کبابی مجلسی و مزه دار شده در فر

مرحله اول: آماده‌سازی سس

ابتدا برای تهیه این غذا باید سس را آماده کنید. برای تهیه سس رب، سس، تمام ادویه‌ها و سیر رنده شده را به همراه روغن زیتون و شیر داخل یک کاسه بریزید و با همزن دستی مواد را خوب هم بزنید. اگر پودر پیاز در دسترس نداشتید از یک عدد پیاز خلالی شده استفاده کنید.

مرحله دوم: مزه‌دار کردن

ران مرغ را از قبل شسته و با دستمال رطوبت اضافی آن را بگیرید. روی ران مرغ‌ها را با چاقو خط انداخته تا مزه‌ها کاملا وارد ران مرغ شوند و مزه‌دار شوند. حالا ران‌ها را داخل کاسه ریخته و سس آماده شده را روی آن بریزید و خوب ماساژ دهید. سپس روی کاسه را بپوشانید و برای ۲ الی ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه‌ها به خورد هم بروند و ران‌ها مزه‌دار شوند.

مرحله سوم: تهیه ران کبابی

در ادامه فر را با دمای ۱۸۰ روشن کنید تا گرم شود. سپس سینی فر را خارج و با کاغذ روغنی بپوشانید. ران‌ها را از سس جدا کنید و روی کاغذ روغنی قرار دهید و مجدد روی آن‌ها را با کاغذ روغنی بپوشانید.

مرحله چهارم: پخت ران کبابی مرغ

حالا سینی فر را در فر از قبل گرم شده به مدت ۵۰ الی یک ساعت در دمای ۱۹۰ قرار دهید تا ران‌ها برشته شوند. برای طلایی شدن در انتها کاغذ روغنی روی ران‌ها را برداشته و گریل را روشن کنید تا سطح آن برشته شود سپس به همراه پلو مخصوص خود میل کنید. نوش جان!

نکات کلیدی در تهیه ران مرغ کبابی در فر

• شیر باعث لطافت ران مرغ می‌شود و اصلا در طعم آن تاثیر‌گذار نیست.
• اگر ادویه اورگانو در دسترس داشتید اضافه کنید.
• پول بیبر یک نوع ادویه ترکی می‌باشد که در عطاری‌ها موجود است.
• می‌توانید از کتف و یا بال نیز در تهیه این ران کبابی استفاده کنید.
• زمان پخت بسته به اندازه و مدل فر متفاوت است.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ کباب نگینی تابه‌ای، خوشمزه و آسان را مطالعه کنید.

چوربا ترکیه یک نوع سوپ است ولی با سوپ ما متفاوت است، زیرا کمی غلیظ است و زیاد رقیق نیست. چوربا ترکی به‌صورت گرم و سرد سرو می‌شود. می‌توانید این چوربا را تهیه کنید و برای پیش‌غذا برای مهمانی  یا به‌عنوان یک عصرانه برای دورهمی یا شام سبک طبخ کنید. امروز در مجله دلتا چوربا با ماست را به شما آموزش خواهیم داد، همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه چوربا ترکی

• سینه مرغ ۱/۲ عدد
• پیاز یک عدد
• رشته سوپ یک پیمانه
• ماست یک پیمانه
• زرده تخم‌مرغ یک عدد
• آرد ۲ قاشق غذاخوری
• کره ۳ قاشق غذاخوری
• نعناع یک قاشق غذاخوری
• پولبیبر و فلفل قرمز برای تزئین به مقدار لازم

طرز تهیه چوربا ترکی با ماست

مرحله اول

ابتدا سینه مرغ را به‌صورت مکعبی خرد کنید و داخل قابلمه بریزید و بعد پیاز را درشت خرد کنید. سپس به‌همراه کمی نمک و آب‌جوش بگذارید تا سینه مرغ کاملا پخته و نرم شوند.

مرحله دوم

در کاسه‌ای دیگر ماست به همراه آرد و زرده تخم‌مرغ را کاملا با همزن دستی بزنید تا مخلوط یک‌دست و رقیق به دست آید. دقت کنید زرده در غذا پخته می‌شود و مانع بریدن چوربا می‌شود و اصلا طعم و مزه آن در غذا مشخص نیست. مانند آش دوغ که برای نبریدن، ماست اضافه می‌کنیم.

مرحله سوم

حالا مخلوط ماست را به سینه پخته‌ شده اضافه کنید و پیاز را از داخل قابلمه جدا کنید. ماست را افزوده و با همزن دستی خوب هم بزنید حالا نوبت افزودن رشته است. اگر رشته در منزل ندارید، برنج را جایگزین کنید و یا به‌ دلخواه از کمی رشته آشی ریز شده استفاده کنید.

مرحله چهارم

در ادامه ۱۰ دقیقه زمان دهید تا چوربا کم‌کم غلیظ شود در همین حین کره را داخل تابه ریخته و بگذارید تا ذوب شود سپس نعنا خشک را اضافه کنید و به مدت ۳۰ ثانیه با کره تفت دهید سپس به چوربا اضافه کنید. وقتی غلیظ شد داخل کاسه ریخته به همراه پولبیبر و فلفل قرمز تزئین کنید. نوش جان!

نکات کلیدی در تهیه چوربا ترکیه

• به‌دلخواه برای جایگزینی رشته از ماکارونی‌های شکل‌دار نیز می‌توانید استفاده کنید.
• وقتی ماست را اضافه می‌کنید باید مداوم هم بزنید تا چوربا نبرد.
• ماست باید چکیده و غلیظ باشد و ماست شل برای این چوربا مناسب نیست.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب طرز‌تهیه بورک با هرچیزی که در یخچال دارید! را مطالعه کنید.

میلک شیک یک نوع بستنی پرطرفدار است که به‌صورت سرد سرو می‌شود. مواد اصلی تهیه این نوشیدنی جذاب تابستانی شیر، شکلات، میوه و بستنی است. برای تهیه میلک شیک می‌توانید از مواد مختلف استفاده کنید تا طعم‌های مختلفی را به این نوشیدنی سرد اضافه کنید. تهیه شیک بسیار ساده است و به راحتی می‌توانید در منزل درست کنید. این خوراکی تابستانی، دورهمی‌های خانوادگی یا دوستانه شما را رنگین‌تر و البته خوشمزه‌تر می‌کند. همراه مجله دلتا باشید.

مواد لازم برای تهیه میلک شیک

• شکلات ریزشده یک قاشق غذاخوری
• شیر کم چرب یک لیوان
• بستنی وانیلی چهار اسکوپ
• پودر کاکائو  یک قاشق غذاخوری
• ترافل رنگی برای تزئین به مقدار لازم

طرز تهیه میلک شیک

مرحله اول

شیر را درون مخلوط کن بریزید. پس از آن، پودر کاکائو را کم کم به شیر اضافه کنید.

مرحله دوم

در این مرحله از تهیه میلک شیک، چهار اسکوپ بستنی وانیلی را به ترکیب شیر و پودر کاکائو اضافه کنید. مخلوط کن را روشن کنید و اجازه دهید تا مواد به خوبی با هم مخلوط شوند. آنقدر هم‌زدن را ادامه بدهید تا مخلوط شما یک‌دست شود. اگر به اسکوپ بستنی دسترسی ندارید و نمی‌دانید چهار اسکوپ چه مقدار است، می‌توانید از دو عدد بستنی لیوانی وانیلی استفاده کنید.

مرحله سوم

بعد از این‌که مواد خوب با هم ترکیب و یک‌دست شدند، تکه‌های ریز شکلات را به مخلوط کن اضافه کنید. مخلوط را آن‌قدر هم بزنید تا تکه‌های شکلات با سایر مواد یک‌دست و ترکیب شود.

مرحله چهارم

در نهایت شیک تهیه‌شده را درون دو لیوان بلند بریزید. آن‌ها را قبل از سرو درون یخچال قرار دهید تا خوب خنک شوند.

فوت و فن‌های تهیه میلک شیک

• اگر می‌خواهید طعم تکه‌های شکلات هنگام میل کردن شیک را حس کنید، می‌توانید خیلی آن را با مواد دیگر مخلوط نکنید. ریز شدن شکلات‌ها باعث می‌شود طعم آن کمتر در شیک احساس شود.
• هنگام سرو می‌توانید روی آن را با خامه، اسمارتیز، تکه‌های بیسکوئیت یا پودر پسته تزئین کنید.
• این نوشیدنی جذاب تابستانی را می‌توانید با مواد دیگر یا میوه‌های مورد علاقه‌تان نیز تهیه کنید.

باقالی پلو با ماهیچه یکی از انواع غذاهای سنتی و قدیمی ایران است که در میان مردم از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است. این غذای خوشمزه مانند چلو گوشت، کباب کوبیده و … از غذاهای مجلسی ایران محسوب می‌شود. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه مجلسی با گوشت گوسفندی را به سبک حرفه‌ای به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای ماهیچه (برای ۳ نفر)

• ماهیچه گوسفندی ۳ عدد
• پیاز ۳ عدد بزرگ
• زعفران دم کرده نصف پیمانه
• سیر ۴ حبه
• کره ۵۰ گرم
• چوب دارچین یک عدد
• زردچوبه، فلفل سیاه، پودر دارچین و نمک به میزان لازم

مواد لازم برای باقالی‌پلو (برای ۳ نفر)

• برنج خیس خورده ۳ پیمانه
• باقالی پخته ۲۰۰ گرم
• شوید خشک ۴ قاشق غذاخوری
• روغن حیوانی به میزان لازم
• زعفران دم کرده به میزان لازم
• زردچوبه و پودر دارچین به میزان لازم

طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه

۱. در یک تابه ماهیچه‌ها را با ۵۰ گرم کره تفت دهید.

۲. بعد از اینکه گوشت کمی رنگ گرفت، ۲ عدد سیر له شده، ۲ عدد سیر به‌صورت کامل، چوب دارچین و ادویه‌ها بجز نمک را اضافه کنید و همه را باهم تفت دهید تا طلایی شوند.

۳. پیازها را که به صورت خلالی خرد کردید روی ماهیچه‌ها بریزید. به‌طوری‌که همه جای ماهیچه‌ها با پیاز پوشانده شود.

۴. در این مرحله زعفران دم کرده را روی پیازها بریزید، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا پیازها به آرامی آب بیندازند. به‌طوری‌که ماهیچه‌ها در آب پیاز به مدت ۴ الی ۵ ساعت بپزند. دقت کنید که نباید به قابلمه آب اضافه کنید.

۵. بعد از ۲ ساعت پخت باید پیازها آب انداخته باشند و ماهیچه به آهستگی در حال پختن در آب پیاز باشد. بسیار مهم است که به هیچ عنوان ماهیچه‌ها را هم نزنید و حرارت را کم نگه دارید تا آب پیاز تبخیر نشود.

۶. برای پختن باقالی پلو ابتدا نمک و کمی زردچوبه را در آب در حال جوش بریزید. سپس برنج خیس کرده را به آب اضافه کنید. قبل از آبکش کردن برنج، باقالی‌های پخته را به برنج بیفزایید. سپس برنج و باقالی را آبکش کنید. ته‌دیگ مورد نظر خود را کف قابلمه قرار دهید. برنج و باقالی، شوید خشک و کمی دارچین را لایه لایه در قابلمه بریزید. در آخر، روغن حیوانی داغ را روی برنج بدهید و آن را دم بگذارید.

۷. بعد از ۵ ساعت که ماهیچه کاملا پخت، پیازها را از روی ماهیچه‌‌ها کنار بزنید تا کمی سرخ شوند. نمک غذا را اضافه و آن را سرو کنید.

کباب نگینی یکی از انواع کباب‌ها است که از مخلوط گوشت قرمز و مرغ تهیه می‌شود و با این دستور شما از رستوران رفتن بی‌نیاز می‌شوید و می‌توانید به‌راحتی در منزل کباب تهیه کنید. شما می‌توانید این کباب را داخل تابه یا روی زغال و یا حتی در فر نیز تهیه کنید. امروز در مجله دلتا کباب نگینی تابه‌ای خانگی با سیخ چوبی را به شما آموزش خواهیم داد. همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه کباب نگینی خانگی

• گوشت گوسفندی و گوساله ۳۰۰ گرم
• پیاز ۲ عدد
• ران مرغ ۶ عدد
• پودر سوخاری ۷ قاشق غذاخوری
• زعفران سابیده شده به مقدار لازم
• نمک، فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه کباب نگینی تابه‌ای خانگی با سیخ چوبی

مرحله اول: چرخ کردن گوشت

ابتدا قسمت کوبیده را باید آماده کنید. برای این کار مخلوط گوشت را با یک عدد از پیازهای دستور که بهتر است درشت باشد را چرخ کنید. بهتر است دو بار از چرخ‌گوشت رد کنید تا خوب منسجم شود و یا می‌توانید از غذا ساز برای مخلوط کردن و له کردن گوشت استفاده کنید.

مرحله دوم: تهیه کوبیده

در ادامه مخلوط پیاز و گوشت را داخل کاسه ریخته و به آن ۴ قاشق غذاخوری پودر سوخاری و نمک و فلفل سیاه و یک قاشق چای‌خوری زعفران ساییده شده اضافه کنید و با دست مواد را خوب ورز دهید. حداقل ۵ دقیقه طول بکشد تا گوشت حسابی منسجم شود و روی کاسه را پوشانده و در یخچال قرار دهید.

مرحله سوم: آماده‌سازی قسمت مرغ

حالا ران مرغ را برداشته و با چاقو گوشت مرغ را جدا کنید و به همراه دیگر پیاز چرخ کنید و یا از غذا ساز استفاده کنید و داخل کاسه ریخته و به آن ۳ قاشق غذاخوری پودر سوخاری و نمک و فلفل سیاه و زعفران ساییده شده اضافه کنید و مواد را خوب ورز دهید. حالا هر دو کاسه را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کنند.

مرحله چهارم: پخت کباب نگینی داخل تابه

بعد از یک ساعت سیخ‌های چوبی موردنظر را آماده کنید و کف تابه رژیمی را با روغن کمی چرب کنید، سپس از مواد گوشتی برداشته و در دست گرد کنید (اندازه یک قلقلی درشت) و بعد از گوشت مرغ همین‌طوری به ترتیب کنار هم‌روی سیخ فشرده بزنید و داخل تابه به مدت ۱۰ دقیقه برای هر طرف بگذارید تا پخته شود سپس به همراه پلو نوش جان‌کنید.

نکات کلیدی در تهیه کباب نگینی تابه‌ای با سیخ چوبی

• استفاده از ران مرغ باعث می‌شود کباب خشک نشود.
• بهتر از گوشت مخلوط استفاده کنید.
• خوب ورز دادن مواد باعث چسبندگی مواد می‌شود و به‌راحتی روی سیخ قرار می‌گیرد.
• می‌توانید داخل فر نیز این کباب را تهیه کنید و یا به روی سیخ بزنید و روی زغال داغ قرار دهید.
• می‌توانید این کباب لذیذ را با بورانی بادمجان امنحان کنید.

خورشت انبه با مرغ باید تندوتیز باشد. با این‌که در آن انبه استفاده‌شده اصلا شیرین نیست مهم‌ترین نکته در تهیه این غذا استفاده از ادویه خوش عطر و فراوان است که باید جا افتاد شود. در تهیه این خورشت از انبه استفاده می‌شود که مزه بسیار خوبی دارد و به همراه یک پلو و سالاد می‌تواند مزه جذابی برای شما رقم بزند. امروز در مجله دلتا خورشت انبه با مرغ تند و ادویه فراوان را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه خورشت انبه

• انبه ۳ عدد
• پیاز ۳ عدد
• مرغ ۶۰۰ گرم
• شیر نارگیل ۲ پیمانه
• پودر پیاز ۲ قاشق غذاخوری
• پودر سیر ۲ قاشق غذاخوری
• ادویه کاری ۵ قاشق غذاخوری
• زیره یک قاشق غذاخوری
• تخم گشنیز یک قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، فلفل قرمز به مقدار لازم

طرز تهیه خورشت انبه با مرغ تند و خوشمزه

مرحله اول: آماده‌سازی انبه

ابتدا انبه‌ها را از وسط به دونیم کنید و هسته آن را خارج کنید و پوست بگیرید و خرد کنید و داخل مخلوط‌کن یا غذا ساز ریخته و به همراه کمی شیر نارگیل بگذارید تا پوره و یک‌دست شود سپس کنار بگذارید.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز

پیازها را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید و به همراه کمی روغن داخل تابه بریزید و به آن پودر پیاز و پودر سیر و کاری و زیره و تخم گشنیز و دیگر ادویه‌ها را اضافه کنید و پیازها را با ادویه خوب تفت دهید.

مرحله سوم: افزودن مرغ

وقتی بوی ادویه‌ها بلند شد سینه مرغ را که از قبل بدون استخوان کردید و به شکل مکعبی خرد کردید به پیازها اضافه کنید و به همراه ادویه تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند و کم‌کم سرخ شود.

مرحله چهارم: پخت خورشت انبه

حالا انبه میکس شده مرحله اول را به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید سپس بقیه شیر نارگیل را اضافه کنید و بگذارید تا بجوش آید سپس درب قابلمه را بسته و به مدت یک ساعت بگذارید تا خورشت پخته و جاافتاده شود سپس در انتها مزه‌ها را با ذائقه خودتنظیم کنید و به همراه پلو میل کنید. نوش جان!

نکات کلیدی در تهیه خورشت انبه با مرغ

• این خورشت اصلا آبکی نیست و کاملا باید غلیظ و جاافتاده باشد درست مثل فسنجان.
• افزودن ادویه‌ها یکی از مهم‌ترین نکات این خورشت است که اصلا نباید جایگزین شود.
• می‌توانید از ران مرغ یا هر قسمت مرغ استفاده کنید ولی زمان بیشتری برای پخت لازم است.
• انبه‌ها حتما رسیده باشند.
• اگر ذائقه تندی دارید می‌توانید مقدار فلفل قرمز را بیشتر بریزید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع خورشت لذیذ مطلب خورشت غوره مسما، خورشتی خوشمزه و ملس را مطالعه کنید.