نان خرمایی

نان خرمایی کرمانشاهی یا نان خانَقی نوعی شیرینی است که از ترکیب خرما، آرد گندم، شکر، روغن کرمانشاهی، زعفران، آب، گلاب و تخم‌مرغ تهیه می‌شود و از سوغاتی‌های شهر کرمانشاه است. در این شیرینی معمولا از زیره استفاده می‌شود. این شیرینی یکی از شیرینی‌های مقوی و خوشمزه شهر کرمانشاه است که بیشتر مردم در کنار کاک، نان برنجی و دیگر شیرینی‌های مخصوص، آن را به عنوان سوغاتی تهیه می‌کنند. با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم

• آرد گندم ۳ لیوان
• ماست ۲ قاشق غذاخوری
• کره ۲۲۰ گرم
• بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
• گلاب ۵ قاشق غذاخوری
• خرما ۳۰۰ گرم
• مغز گردو ۱۵۰ گرم
• زرده تخم‌مرغ برای تزیین شیرینی

طرز تهیه نان خرمایی کرمانشاهی

مرحله اول

کره را روی حرارت بخار آب (روش بن‌ماری) قرار دهید تا آب شود. بکینگ پودر و ماست را مخلوط کنید. سپس به کره آب‌شده اضافه نمایید. پس از مخلوط شدن مواد کم‌کم آرد را اضافه کنید و ۳ دقیقه ورز دهید، تا حدی که خمیر یکدست شود.

مرحله دوم

خمیر را داخل نایلون فریزر بگذارید و به مدت ۲ ساعت کناری قرار دهید؛ در این مدت خرماها را بشویید و پوست و هسته آن را جدا کنید. سپس به همراه مغز گردو و گلاب، مخلوط و چرخ کنید (در صورت تمایل می‌توانید ۱ قاشق چای‌خوری پودر دارچین یا رازیانه هم به آن اضافه کنید).

مرحله سوم

پس از ۲ ساعت که خمیر آماده شد تکه‌‌هایی از خمیر بردارید و کف دست‌تان پهن کنید. سپس داخل آن مقداری از خرمای چرخ‌شده بگذارید و از اطراف خمیر را جمع کنید.

مرحله چهارم

نان خرمایی‌‌ها را داخل سینی فر بچینید و روی آن‌ها را با قلم‌مو زرده تخم‌مرغ بمالید. سپس سینی را داخل فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن و گرم کرده‌اید به مدت ۱۵ – ۲۰ دقیقه قرار دهید تا روی نان خرمایی‌‌ها طلایی شود.

مرحله پنجم

پس از آماده شدن نان خرمایی‌ها باید صبر کنید تا خوب سرد شوند. سپس داخل ظرف قرار دهید، این شیرینی‌‌ها بسیار ترد و شکننده هستند و باید در زمان انتقال به ظرف خوب سرد شده باشند.

نکته

می‌توانید بسته به سلیقه‌تان انواع مدل‌‌های این شیرینی خوشمزه را آماده کنید‌‌. در صورت تمایل می‌توانید پیش از قرار دادن نان خرمایی‌‌ها در فر، یک گردو برای زیبایی بیشتر روی نان خرمایی‌‌ها قرار دهید. یا زرده تخم‌مرغ را با مقداری زعفران دم‌کرده مخلوط کنید و روی نان خرمایی‌‌ها بزنید تا رنگ طلایی‌تری داشته باشید.

پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه خاگینه مغزدار تبریزی را بخوانید.

نان خرمایی یکی از انواع نان های محلی و متعلق به کرمانشاه است. این نان به دلیل داشتن خرما و گردو، بسیار مقوی است و گزینه خوبی برای صبحانه به ویژه در روز های سرد است. همچنین نان خرمایی میان وعده ای مناسب برای کودکان و دانش آموزان است.

مواد لازم تهیه نان خرمایی :

• آرد گندم: ۳ لیوان
• ماست: ۲ قاشق غذاخوری
• کره: ۲۲۰ گرم
• بیکینگ پودر: یک قاشق چای خوری
• گلاب: ۵ قاشق غذاخوری
• خرما: ۳۰۰ گرم
• مغز گردو: ۱۵۰ گرم
• زرده تخم مرغ برای تزیین

طرز تهیه نان خرمایی :

کره را به روش بن ماری (حرارت غیر مستقیم) روی بخار بگذارید تا آب شود.

بیکینگ پودر و ماست را مخلوط و به کره آب شده اضافه کنید. آرد را کم کم به مواد بیفزایید تا گوله نشود.

مواد را تا حدی که خمیر یکدست شود، ورز دهید. سپس آن را در کیسه گذاشته و حدود دو ساعت کنار بگذارید تا استراحت کند.

در این فاصله پوست و هسته خرما را جدا کرده و با مغز گردو و گلاب مخلوط و چرخ کنید.

در صورت تمایل می‌توانید یک قاشق چای خوری پودر دارچین یا رازیانه در مخلوط خرما و گردو بریزید.

پس از دو ساعت که خمیر آماده شد، تکه هایی از آن بردارید و کف دست پهن کنید. داخل آن از مخلوط خرما و گردو بگذارید و از اطراف جمع کنید. بنا به سلیقه می‌توانید انواع مدل های این نان را آماده کنید.

نان ها را در سینی فر بچینید و روی آن ها با برس زرده تخم مرغ بمالید.

سینی را حدود ۲۰ دقیقه در فر که از قبل گرم گرده‌اید، بگذارید تا روی نان ها طلایی شود.

نان خرمایی را پس از سرد شدن در ظرف بچینید. این نان بسیار ترد و شکننده است و باید هنگام چیدن خوب سرد شده باشد.

در صورت تمایل می‌توانید قبل از گذاشتن نان در فر، یک گردو روی آن بگذارید یا زرده تخم مرغ را با مقداری زعفران دم کرده مخلوط و روی نان بزنید تا رنگ طلایی تری داشته باشد.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.