ترفند آشپزی

رب گوجه‌فرنگی، یکی از چاشنی‌‌های محبوب در آشپزی ایرانی است. به کمک رب گوجه‌فرنگی رنگ و طعم غذاها بسیار عالی خواهد شد. در گذشته از رب‌‌های خانگی در طبخ غذاها استفاده‌ می‌شد که رنگ کمتری داشتند اما امروزه به دلیل سخت بودن فرایند رب درست کردن، اکثر افراد از رب‌‌های صنعتی و آماده در پخت و پز استفاده‌ می‌کنند. از آنجایی که اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی به وضوح رنگ غذا را تغییر‌ می‌دهد، پیش‌ می‌آید که کسی رب را بیش از اندازه به غذا اضافه کند. اگر شما هم به هر دلیلی با مشکل زیاد شدن رب روبه‌رو شده‌اید، حتما به دنبال راه‌حلی برای این مسئله‌ می‌گردید. با مجله دلتا همراه باشید تا رفع مشکل رب زیاد در غذا را یاد بگیرید.

رفع مشکل رب زیاد در غذا

متاسفانه رب اضافی در غذا را نمی‌توان به سادگی شور شدن یا تند شدن از بین برد. اما این به این معنی نیست که مجبور هستید غذایی را که پر از رب گوجه‌فرنگی است به اجبار بخورید. برای رفع این مشکل هم روش‌‌هایی وجود دارد.

زیاد شدن رب غذا در خورشت‌‌ها یا سوپ‌‌ها

در انواع خورشت‌‌ و سوپ‌‌، اگر به اشتباه رب زیادی اضافه کردید‌ می‌توانید کمی آب خورشت را برداشته و به جایش آب جوش اضافه کنید. با این کار ممکن است کمی طعم خورشت شما کمتر شود، اما حداقل مجبور نخواهید بود تا یک غذای سرخ و پر از رب را میل کنید.

اضافه کردن مقدار غذا

درست کردن غذا، نیاز به صرف وقت و انرژی زیادی دارد. اگر به هر دلیلی رب گوجه‌فرنگی غذای شما زیادتر از حد استاندارد شد و شما هم وقت کافی داشتید، پیشنهاد ما این است که کمی دیگر از همان غذا بپزید. در خوراک‌‌های گیاهی معمولا‌ می‌شود با اضافه کردن سبزیجات، حبوبات و سویا، حجم غذا را افزایش داد. با این کار حداقل نتیجه نهایی برایتان قابل قبول خواهد بود.‌ می‌توانید اضافی غذا را در فریزر منجمد کنید تا در روزهای آتی به سراغش بروید.

سخن پایانی

همان‌طور که‌ می‌بینید این ترفندها آنچنان هم بی‌دردسر نیستند. توصیه ما به شما این است که همیشه در اضافه کردن ادویه‌‌ها و چاشنی‌‌ها دقت به خرج دهید. به همین دلیل است که در برنامه‌‌های آشپزی همیشه میزان دقیق همه مواد اولیه ذکر‌ می‌شود. شاید کمی ظرف بیشتری کثیف شود اما اگر از قبل ادویه و چاشنی‌‌ها را مطابق دستور در ظرف بریزید، دیگر با مشکل این‌چنینی مواجه نخواهید شد.

پیشنهاد مطالعه: برای مطالعه بیشتر، مطلب رول اسپاگتی غذایی دلپذیر برای یک دورهمی دوستانه را بخوانید.

آیا در دستورالعمل کتاب آشپزی همه چیز را درباره آن غذا ننوشته است؟ یا فوت و فن‌هایی وجود دارند که پس از سال‌ها تجربه به دست می‌آید. با مجله دلتا همراه باشید تا ۱۰ اشتباه رایج در آشپزی را با هم بخوانیم.

زیاد جوشاندن پاستا

هنگام جوشاندن پاستا قبل از آب‌کش مراقب باشیم که زیاد آن را نجوشانیم؛ زیرا به هنگام دم گذاشتن یا اضافه کردن مواد جدید برای ادامه پختن، به اصطلاح پاستا وا می‌رود و شکل ظاهری خود را از دست می‌دهد.

آب بیش از حد برنج

برای دَم گذاشتن برنج، آب آن را به اندازه همان یک بند انگشت بگذاریم. اگر فکر می‌کنیم که ممکن است کم باشد در ادامه پخت به آن آب اضافه کنیم. برنج، حتی با مقدار کم آب اضافی، شفته می‌شود.

چرب نکردن ظرف کیک

اگر علاقه به کیک پختن داریم، باید ظرف کیک را قبل از ریختن مواد در آن، چرب کنیم. بهتر است این کار را با روغن سرخ کردنی مایع انجام دهیم تا ظرفیت دمایی بالایی داشته باشد، از کره استفاده نکنیم؛ زیرا می‌سوزد. این کار را به این خاطر انجام می‌دهیم که کیک به ظرف نچسبد و هنگام سرو کردن، کامل جدا شود.

زیاد پختن سبزیجات

اگر سبزیجات را زیاد بپزیم یا سرخ کنیم باعث می‌شود که ویتامین‌ها از بین برود همچنین اینکه باعث تغییر در شکل ظاهری و دفرمه شدن آن‌ها هم می‌شود.

مقدار روغن کم

درست است که هنگام آشپزی باید مراقب باشیم که از روغن، زیاد استفاده نکنیم؛ اما روغن نداشتن غذا هم خوب نیست. چربی‌ها علاوه بر منبع اصلی تامین انرژی برای بدن ما، باعث جذب بسیاری از ویتامین‌ها نیز می‌شوند.

استفاده از ظروف اشتباه

سعی کنید غذا‌ها را در ظرف مخصوص به خودشان بپزید. مثلا اگر می‌خواهید موادی را سرخ کنید، نسبت به حجم مواد و مقدار روغنی که استفاده می‌کنید، تابه‌ای را بردارید که سایز و ارتفاع مناسب داشته باشد.

صبر کنید تا خنک شود!

این اشتباهی است که شاید بیشتر ما انجام داده باشیم. هنگامی که مواد را از فر درمی‌آوریم، مخصوصا که کوکی یا شیرینی باشد صبر نکنیم تا خنک شود؛ بلکه همان داغ داغ آن را جدا کنیم.

قابلمه کوچک برای جوشاندن ماکارونی

اگر از قابلمه کوچک برای جوشاندن ماکارونی استفاده کنید نه تنها باعث کامل نپختن آن می‌شود؛ بلکه به هم می‌چسبد. این یک اشتباه رایج آشپزی است.

سوزاندن عمدی غذا

برخی از افراد مثلا مرغ سوخته یا ته‌دیگ سوخته دوست دارند و می‌خورند. باید گفت که حجم سیاه و سوخته شده مواد غذایی کربن است، که ضرر‌های زیادی به بدن می‌رساند.

در زمان نامناسب اضافه کردن

حتی اگر همه موارد را در مقادیر مناسب تهیه کرده باشیم؛ اما در زمان نامناسب یا جابه‌جا، به دیگر مواد اضافه کنیم ممکن است غذای‌مان خراب شود.

این ۱۰ اشتباه رایج در آشپزی را با هم خواندیم. امیدواریم که برای شما مورد استفاده قرار بگیرد.

پیشنهاد مطالعه: رول اسپاگتی را در مجله بخوانید.

پنیر یکی از محصولات لبنی است که در همه جا زیاد استفاده می‌شود. کودکان هم از طرفداران اصلی آن محسوب می‌شوند و البته مزه فوق‌العاده پنیر پیتزا در پیدا کردن این همه طرفدار بی‌علت نیست. با مجله دلتا همراه باشید تا نکات مهم کشدار شدن پنیر پیتزا را با هم بخوانیم.

نکات مهم کشدار شدن پنیر پیتزا

بیرون آوردن پنیر پیتزا از یخچال

پنیر پیتزا را از فریزر بیرون بیاورید تا یخ آن باز شود و به دمای محیط برسد. با این کار پیتزا پس از پخت بهتر کش می‌آید.

استفاده از مقدار زیاد پنیر پیتزا

پنیر پیتزا را روی سس بریزید. حجم این پنیر باید زیاد باشد تا کشدار شود. تا اندازه‌ای که ۹۰ درصد مقدار پنیر باید زیر مواد باشد و ۱۰ درصد دیگر روی مواد. می‌توانید از ترکیب پنیر گودا هم استفاده کنید.

دما و هنگام قرار دادن پیتزا داخل فر

چون نوع فر کاملا در میزان پخت پیتزا اثرگذار است و اگر پیتزای شما خوب درنیاید می‌توانید با کم و زیاد کردن دمای فر و مدت آن نقطه ذوب آن را با توجه به نوع فر خود به دست آورید و از آن به بعد دمای خود را روی همان تنظیم کنید، اما اغلب پنیر در فر ریلی استاندارد در دمای ۲۷۰ درجه و زمان ۷ دقیقه پخته می‌شود.

اندازه رشته‌های پنیر پیتزا چقدر باشد؟

رشته‌های پنیر پیتزا به دو نوع ریز و درشت در بازار وجود دارد ولی شما موقع استفاده از پنیر را به طور کامل نرم کرده و روی پیتزا بریزید این کار سبب می‌شود پنیر بهتر و به طور یکنواخت باز می‌شود.

قرار دادن مواد روی پنیر پیتزا

روی خمیر را با پنیر پیتزا بپوشانید. این کار سبب می‌شود مواد از خمیر جدا نشود و پنیر هم بهتر باز شود.

موادی مانند گوجه فرنگی را که در لایه آخر قرار می‌دهیم خیلی نباشد و یا حلقه‌های بزرگ نگذارید، چرا که این کار مانع عبور حرارت می‌شود و پنیر به صورت یکسان باز نمی‌شود. امکان دارد قسمتی سوخته و قسمتی هنوز خام باشد و اگر گوجه و یا دیگر مواد تر زیاد باشد امکان دارد روی پیتزا آب بیندازد.

آب زدن روی پنیر پیتزا

قدری آب روی پنیر اسپری کنید این کار سبب می‌شود رطوبت پنیر قدری بیشتر شود و کش پنیر خود را بهتر نشان می‌دهد.

چه زمان پیتزا درست شده است؟

هنگامی که روی پنیر نقطه‌های ریز طلایی به وجود آورد و به اصطلاح گل بیندازد، پیتزای شما آماده است. یکی از نشانه‌های با کیفیت بودن پنیر پیتزا گل پنیر هست که نقطه‌های ریز طلایی یا قهوه‌ای روشن باشد.

برای درست کردن یک پیتزای خوشمزه پیتزا تابه ای را در مجله بخوانید.

پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه همبرگر با مرغ تند و سیب زمینی را بخوانید.

فلفل دلمه‌ای یکی از سبزیجات پرخاصیت است که مصرف آن برای تمامی افراد به‌ویژه کودکان توصیه شده است. این سبزی دارای سه رنگ سبز، زرد و قرمز است که رنگ سبز آن طعم قوی‌تری دارد. فلفل دلمه‌ای به دلیل مواد مغذی از جمله ویتامینی که دارد، درمان سرماخوردگی به شمار می‌رود و همچنین برای درمان کم‌خونی، حفاظت از چشم و تقویت قوه بینایی و رفع یبوست بسیار مفید است. با مجله دلتا همراه باشید تا فلفل دلمه ای شیرین از تلخ را تشخیص دهیم.

برجستگی ته فلفل

ته فلفل دلمه‌ای برجستگی‌هایی وجود دارد. فلفل دلمه‌ای‌هایی که چهار برجستگی در زیر خود دارند، ماده هستند. این فلفل ماده پر تخم است و طعم شیرینی دارد؛ بنابراین برای تهیه انواع سالاد و خام‌خواری مناسب‌تر از فلفل نر است.

فلفل دلمه‌ای پخته‌شده

فلفل دلمه‌ای که سه برجستگی در زیر خود دارد، نر است. تخم کمتری دارد و تندتر است. برای غذا پختن از آن استفاده می‌شود و در آشپزی کاربردی‌تر است. برعکس فلفل دلمه‌ای ماده بعد از تفت‌دادن و پختن اصلا تلخ نمی‌شود و خوشمزه باقی می‌ماند.

در این مطلب دو راهکار تشخیص فلفل دلمه ای شیرین از تلخ را با هم یاد گرفتیم.

اطلاعات جالبی از فلفل دلمه‌ای

• فلفل دلمه‌ای (bell pepper) نوعی فلفل شیرین است از خانواده سیب‌زمینی به شمار می‌رود.
• به تندی دیگر گونه‌های فلفل نیست.
• این گیاه بومی مکزیک، آمریکای مرکزی و شمال آمریکای جنوبی است.
• دانهٔ این گیاه در سال ۱۴۹۳ به اسپانیا حمل شد و از آنجا به سراسر اروپا، آسیا و آفریقا گسترش یافت.

 خواص دارویی فلفل دلمه‌ای

•  این سبزی سرشار از ترکیبات آنتی‌اکسیدانی مثل ویتامین C و کاروتن است.
• وجود مقادیر فراوان ویتامین C در فلفل دلمه‌ای باعث می‌شود این سبزی برای درمان سرماخوردگی مفید باشد.
• مصرف مرتب این سبزی در برنامهٔ غذایی، هم شدت و هم طول دوران سرماخوردگی را کاهش می‌دهد.
• این فلفل دوست قلب و سلامت و ضد پیری است.
• چند غذا با نان برای یک شام خوشمزه را هم بخوانید.

پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه کله جوش به روش سنتی را بخوانید.

گاهی یک اشتباه ساده در روشی که مواد خوراکی را آماده می‌کنیم می‌تواند منجر به بیماری‌های جدی شود. با مجله دلتا همراه باشید تا اشتباهات پر خطر مصرف مواد غذایی را بشناسیم.

با پیشگیری از این ۱۰ اشتباه‌ رایج می‌توانیم از خانواده‌مان محافظت کنیم.

اشتباهات پر خطر مصرف مواد غذایی

هر کس ممکن است مسموم شود اما این احتمال برای برخی بیشتر است و بیماری جدی‌تری ایجاد می‌شود. گروه پر خطر شامل چه افرادی است؟ افراد ۶۵ سال به بالا و کودکانی که کمتر از ۵ سال دارند و کسانی که مشکلات سلامتی دارند و داروهایی مصرف می‌کنند که توانمندی بدن را برای مبارزه با بیماری‌ها کاهش می‌دهد (افرادی با سیستم ایمنی ضعیف) و زنان باردار.

نشستن دست‌ها

میکروب‌هایی که روی دست‌ها وجود دارند ممکن است به خوراکی منتقل‌شده و شما را بیمار کنند.

شستن گوشت و مرغ

میکروب‌هایی که روی گوشت و مرغ قرار دارند، با شستن منتشر می‌شوند. گوشت و مرغ را نباید شست. پختن آن‌ها برای از میان بردن میکروب‌ها کافی است.

پوست کندن خوراکی‌ها بدون شستن آن‌ها

پوست کردن یا تکه‌تکه‌ کردن میوه‌ها یا مواد خوراکی گیاهی بدون شستن آن‌ها اشتباه است؛ چراکه میکروب‌هایی که روی پوست آن‌ها هستند به درون آن‌ها منتقل می‌شوند. باید میوه‌ها و سبزی‌ها را حتما شست.

استفاده از ظروف به جای هم

اشتباه پنجم گذاشتن گوشت پخته در ظرفی است که پیش‌تر گوشت خام در آن بوده است. چراکه میکروب‌ها می‌توانند به گوشت پخته منتقل شوند. باید از ظرف‌های جداگانه برای گوشت خام و پخته استفاده کرد.

کم پختن مواد غذایی

خوب نپختن گوشت، مرغ، بوقلمون، خوراک‌های دریایی یا تخم‌مرغ اشتباه است. خوراکی‌های ‌پختنی تنها زمانی که در گرمای زیاد پخته شوند، میکروب‌هایشان کشته می‌شود.

خوردن خمیر خام

خوردن خمیر خام از جمله خمیر کلوچه و سایر خوراکی‌هایی که آرد یا تخم‌مرغ نپخته دارند اشتباه است. خمیر خام را از دسترس کودکان دور نگاه‌ دارید.

مزه کردن یا بوییدن مواد خوراکی

مزه کردن یا بوییدن مواد خوراکی برای اطمینان از سلامت آن اشتباه دیگری است. نمی‌توان از مزه یا بو دریافت که آیا میکروب مسموم‌کننده‌ای در خوراکی هست یا نه. مزه کردن مقدار کمی از خوراک ناسالم نیز می‌تواند بیماری ایجاد کند. خوراکی که بیش‌ از حد مانده را بیرون بریزید.

گرم ‌کردن خوراکی

گرم ‌کردن یا مزه‌دار کردن خوراکی روی میز آشپزخانه اشتباه است. میکروب‌های زیان‌آور در دمای اتاق به‌سرعت تکثیر می‌شوند. باید این کار را در یخچال یا آب سرد انجام دهید.

گذاشتن مواد خوراکی بیرون از یخچال

مواد خوراکی را برای زمان طولانی بیرون از یخچال قرار ندهید. مواد خوراکی اگر دو ساعت یا بیشتر بیرون از یخچال بمانند میکروب‌هایشان به‌سرعت تکثیر می‌شوند. هرچه سریع‌تر مواد خوراکی خریداری‌شده را در یخچال بگذارید.

پیشنهاد مطالعه:مطلب طرز تهیه شیر بادام، نوشیدنی مقوی و خوشمزه را بخوانید.

اکثر ما در زندگی‌مان حداقل یکبار تلاش کردیم که کباب کوبیده خانگی درست کنیم. ولی بیشتر مواقع نمی‌توانیم کبابی را که مد نظرمان هست تهیه کنیم. گاهی پیش می‌آید که کباب روی آتش بریزد یا خیلی سفت شود. در این بخش از مجله دلتا تلاش کردیم تمام ترفندهای نریختن کباب کوبیده را آموزش دهیم.

ترفندهای نریختن کباب کوبیده

نکته اول

بهترین گوشت برای تهیه کباب کوبیده، گوشت سردست و گردن به همراه مقداری هم دنبه است. این گوشت‌ها باید با هم چرخ شوند تا کباب چرب و خوشمزه‌ای درست شود.

نکته دوم

قبل از اینکه مواد کباب را روی سیخ بکشید بهتر است سیخ‌‌ها را از قبل چند دقیقه ای داخل یخچال یا فریزر قرار دهید تا سرد شوند. سیخ‌‌های کباب در هنگام استفاده حتما باید تمیز و خشک باشند.

نکته سوم

گوشتی را که تهیه کردید و برای کباب کردن می‌خواهید استفاده کنید نباید بشویید. در این صورت چسبندگی خود را از دست‌‌ می‌دهد و هنگام سیخ‌زدن و کباب‌شدن می‌ریزد.

نکته چهارم

یکی از راه‌هایی که برای چسبندگی گوشت‌ها‌‌ می‌توان انجام داد اضافه کردن مقداری گوشت مرغ چرخ‌شده به گوشت قرمز کبابی است. چرا که گوشت مرغ چسبندگی بالایی دارد.

نکته پنجم

برای مواد کباب کوبیده باید پیازها را رنده کنید و آب آن را کاملا بگیرید. فقط تفاله پیاز را به گوشت اضافه کنید تا مواد شل نشود و از روی سیخ نریزد.

نکته ششم

استفاده از جوش شیرین در کباب باعث از بین بردن آهن گوشت می‌شود و برای استفاده مکرر اصلا توصیه نمی‌شود. ولی اگر هر از گاهی خیلی تصادفی هوس درست کردن کباب کوبیده کرده باشید، برای یکدست و زیبا کردن کباب‌‌ها و نیز چسبندگی بیشتر، می‌توانید از مقدار خیلی کمی جوش شیرین در مواد کباب کوبیده استفاده کنید.

نکته هفتم

برای حالت چسبندگی بیشتر گوشت‌‌ها و برای اینکه از روی سیخ نریزند آن‌ها را کاملا ورز دهید و بعد حدود ۴ تا ۵ ساعت در یخچال قرار دهید تا مغز گوشت کاملا سرد شود. حتی بعد از اینکه کباب‌ها را به سیخ گرفتید مجددا آن‌ها را یک ساعت دیگر داخل یخچال یا فریزر قرار دهید تا سرد شوند و خودشان را بگیرند.

برای داشتن یک کباب خوشمزه روش های از بین بردن بوی زهم گوشت را هم بخوانید.

نکته آخر از ترفندهای نریختن کباب کوبیده

دو طرف گوشت‌های به سیخ کشیده‌شده را از بالا و پایین خوب با دست فشار دهید تا به سیخ بچسبند. حرارت اولیه آتش منقل گازی و یا زغالی هنگامی که کباب‌‌ها را روی آن قرار می‌دهید باید خیلی زیاد باشد و باید با قدرت روی آتش زغال باد بزنید. سیخ‌ها را باید تند تند پشت و رو کنید تا یک طرف آن بیشتر روی آتش نباشد. وقتی هم که گوشت‌ها خودشان را گرفتند حرارت را کم کنید و یا باد زدن را به آرامی انجام دهید.

پیشنهاد مطالعه: نکات مهم و ترفندهای تهیه ترشی خانگی را هم بخوانید.

گوشت بوقلمون یکی از انواع خوراکی‌‌‌های پرطرفدار در سطح جهان است. خوشبختانه امروزه، در تهیه غذا، مصرف این گوشت جایگزین گوشت قرمز شده است. یکی از مهم‌ترین نکات در جایگزین کردن این گوشت به جای گوشت قرمز، مزه‌دار کردن گوشت بوقلمون است که تمام نکات طلایی مزه دار کردن گوشت بوقلمون را در این بخش از مجله دلتا ارائه‌ می‌کنیم.

مزه دار کردن گوشت بوقلمون

مزه دار کردن گوشت سینه و ران بوقلمون یکی از مراحل بسیار مهم در طبخ این خوراکی خوشمزه و لذیذ بوده و به روش‌های متفاوت انجام می‌شود.

استفاده از گیاهان خشک‌شده

یکی از مهم‌ترین ترکیبات طعم‌دهنده به خوراکی‌‌های مصرفی از جمله گوشت قرمز و سفید، ادویه‌جات و گیاهان خشک‌شده هستند. بدین منظور‌ می‌توان مقداری مرزه کوهی خشک شده، آویشن خشک شده، رزماری و یا شوید کوهی خشک‌ شده را ترکیب نمود. پس از مخلوط کردن با مقدار بسیار کمی نمک و روغن زیتون بدون بو، می‌توانید به همراه پوست لیمو ترش خشک‌ شده، روی گوشت بوقلمون بزنید. سپس اجازه دهید ۲۴ ساعت در یخچال بماند تا مزه‌دار شود.

استفاده از ادویه‌جات

یکی دیگر از طعم‌دهنده‌‌های مواد غذایی، ادویه‌جات مختلف هستند. زردچوبه، پودر پاپریکا، فلفل سیاه، پودر سیر، جوز هندی، فلفل قرمز و سماق کوهی به همراه مقداری از روغن‌‌های گیاهی. همه این‌ها گزینه‌های بسیار مناسبی به منظور مزه دار کردن گوشت و ایجاد لطافت در هضم آن به شمار می‌آیند.

سرکه و آبلیمو

یکی از پرطرفدارترین طعم‌دهنده‌‌های طبخ مواد گوشتی در سطح بین‌المللی، آبلیمو و سرکه است. به منظور مزه‌دار کردن گوشت قسمت‌‌های مختلف بوقلمون، مقداری از آب لیمو ترش تازه، سرکه، نمک و سایر ادویه‌جات پودرشده را ترکیب نمایید. سپس با یک سرنگ بزرگ به قسمت‌‌های ضخیم گوشت بوقلمون مانند سینه تزریق نمایید. این کار منجر به نفوذ مواد طعم‌دهنده به بافت داخلی گوشت ‌بوقلمون شده و عطر و طعم لذیذی در آن ایجاد خواهد نمود.

پیشنهاد مطالعه: روش های از بین بردن بوی زهم گوشت را بخوانید.

پیاز به بسیاری از غذاهای مورد علاقه ما طعم می‌بخشد، بنابراین اجازه ندهید چند قطره اشک شما را از پیاز دور کند. هر کسی که حتی یک‌بار پیاز را برش داده باشد می‌داند که بریدن پیاز همان و درآمدن اشک همان! با توجه به نقش مهم و برجسته پیاز در سفره غذای خاورمیانه، حل این مشکل یکی از چالش‌های آشپزی همه ماست. با مجله دلتا همراه باشید تا ترفندهای جلوگیری از اشک ریختن موقع خرد کردن پیاز را یاد بگیریم.

آن چیزی که اشک ما را درمی‌آورد یک ماده شیمیایی تحریک‌کننده است که با برش‌خوردن لایه‌های پیاز آزاد شده و باعث می‌شود چشم‌ها بسوزند.

ترکیب شیمیایی موجود در پیاز

ترکیبی از گوگرد به نام پروپیل سولفوکسید در پیاز وجود دارد که وقتی پیاز را برش می‌دهید در هوا پخش می‌شود. هنگامی که این ماده با رطوبت، مثلا بخار آب موجود در هوا یا رطوبت طبیعی اطراف چشم شما تماس پیدا می‌کند، به اسید سولفوریک تبدیل می‌شود. اسید سولفوریک بویی قوی دارد و چشم شما را تحریک می‌کند. غده‌های اشک در چشم به‌سرعت مشغول به کار شده و تلاش می‌کنند تا چشم را بشویند.

حالا که دلیل اشک‌بار بودن پیاز را فهمیدیم، می‌دانیم هر چیزی که جلوی رسیدن پروپیل سولفوکسید به چشم را بگیرد، می‌تواند چشمان ما را هم از سوزش برهاند. بخار داخل آشپزخانه باعث افزایش احتمال سوزش چشم هنگام خردکردن پیاز می‌شود.

ترفندهای جلوگیری از اشک ریختن

چند ترفند برای جلوگیری از اشک ریختن هنگام بریدن پیاز وجود دارد. دفعه بعد که برای خردکردن پیاز آماده می‌شوید، کار خود را با بریدن و دورریختن کمی از ته پیاز که ریشه‌های کوچک رشته‌ای زیادی از آن آویزان است، شروع کنید تا بیشتر ترکیبات سولفوریک (که در ریشه وجود دارند) جدا شوند. سپس پوست آن را جدا کرده و با اشک کمتری برش دهید.

برخی آشپزها پیازها را قبل از برش‌دادن به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال یا ۱۰ دقیقه در فریزر می‌گذارند که به کمتر اشک‌ریختن هنگام خردکردن پیاز کمک می‌کند، زیرا ترکیبات گوگردی دیگر به‌راحتی در هوا رها نمی‌شوند.

اگر به غذاهایی که پیاز در آن نقش دارد علاقه دارید، بورانی مرغ را بخوانید.

اگر تعداد زیادی پیاز دارید که جوانه‌ زده‌اند و دیگر مایل به خوردن آن‌ها نیستید می‌توانید آن‌ها را در گلدان کم‌عمقی بکارید و از گل‌های زیبایش لذت ببرید.

پیشنهاد مطالعه: اگر به ترفندهای آشپزی علاقه دارید برای رفع بوی سوختگی قورمه سبزی چه کنیم؟ را بخوانید.

شور شدن غذا اتفاقی است که ممکن است برای هر فردی در آشپزی پیش بیایید که برطرف کردن آن غیرممکن نیست و می‌توان به راحتی شوری غذا را از بین برد. می‌دانید که شور شدن غذا به معنی این است که نمک مصرفی بیش از اندازه در غذا استفاده شده است و خوردن آن را کمی دشوارتر کرده است، ولی باید بدانید که برای رفع شوری غذا راه‌های زیادی وجود دارد که ما در این بخش از مجله دلتا شما را با چند ترفند آشنا می‌کنیم.

رفع شوری غذا با استفاده از قند

یک قند را داخل یک قاشق بگذارید و آن قاشق حاوی قند را داخل قابلمه غذای خود قرار دهید. قرارگیری قاشق طوری باید باشد که قند آب نشود و پس از اینکه لحظاتی سپری شد می‌توانید قاشق و قند را از داخل غذا بردارید.

برطرف کردن شوری غذا با سیب‌زمینی

یک سیب‌زمینی را پوست بگیرید و آن را به دو قسمت تقسیم کنید و داخل غذای در حال جوش بیندازید. پس از پخت غذا به راحتی می‌توانید سیب‌زمینی را از داخل آن خارج کنید.

استفاده از میوه

در بعضی غذاها همچون خوراک سبزی یا گوشت می‌توانید از میوه‌ها استفاده کنید؛ مثلا چند تکه آناناس یا سیب انتخاب خوبی برای مخفی کردن مزه شوری غذا هستند.

استفاده از آب

اگر غذایی که پخته‌اید مثل آبگوشت یا خورشت آبکی است می‌توانید مقداری آب به آن بیفزایید. البته باید توجه داشته باشید که از تبخیر آب غافل نشوید.

افزایش حجم غذا

اگر از مواد اولیه غذا باقی مانده است می‌توانید با اضافه کردن آن به غذا شوری غذا را تا حدود زیادی برطرف کنید.

استفاده از اسفنج

وقتی هیچ راهکاری برای رفع شوری غذا ندارید، می‌توانید از داروخانه یک اسفنج بهداشتی خریداری کنید و آن را داخل غذا قرار دهید تا به مدت ده دقیقه با آن بجوشد و نمک غذا را به خود بگیرد.

شستن سبزیجات

اگر بعد از اینکه نمک را اضافه کردید غذایتان شور شد می‌توانید سیب‌زمینی، لوبیا سبز یا سبزیجات و… را دوباره بشویید تا از شوری غذای خود کم کنید.

اضافه کردن شکر یا مواد اسیدی

برای اینکه طعم شوری غذا را کاهش دهید می‌توانید از مواد اسیدی مثل عصاره مرکبات، گوجه فرنگی، سرکه و ترشی استفاده کنید.

حواستان به بخار شدن آب باشد

غذاهای آبکی مثل انواع آش‌ و خورشت مقداری از آبی را که اضافه کرده‌اید در ابتدا از دست می‌دهند؛ پس بهتر است نمک را در مراحل آخر به آن‌ها اضافه کنیم.

رفع شوری غذا با استفاده از خامه

اگر سبزی‌ای که بخارپز کرده‌اید شور شده است می‌توانید آن را با مقداری خامه سرو کنید و یا می‌توانید سبزی‌تان را در مخلوط آب جوش و خامه قرار دهید تا کمی از نمکش کم شود، اما در این صورت کالری غذایتان کمی بالا می‌رود.

پیشنهاد مطالعه: فوت و فن داشتن آش رشته خوشمزه را هم بخوانید.

اگر برای شما هم این پرسش وجود دارد که فرق شامی و کتلت و کوکو چیست؟ باید بگوییم که شامی معمولا با آرد نخودچی درست می‌شود، کتلت با سیب‌زمینی و کوکو با تخم‌مرغ. ماده اولیه کتلت گوشت است، یعنی انواع گوشت‌ها را اعم از مرغ، ماهی یا گوسفند و گاو را به صورت چرخ‌شده با سبزیجات، سیب‌زمینی، تخم‌مرغ و آرد مخلوط می‌کنند. در شامی، گوشت با حبوبات چر‌خ‌شده و پخته به همراه آرد و تخم‌مرغ مخلوط و سرخ می‌شود. با مجله دلتا همراه باشید تا راز خوشمزه شدن کتلت و کوکو را بدانیم.

هر آنچه درباره راز خوشمزه شدن کتلت و کوکو باید بدانید

• در طرز تهیه کتلت با سیب‌زمینی، حتما بعد از رنده یا چرخ کردن سیب‌زمینی و پیاز، آب آن‌ها را بگیرید. این کار باعث می‌شود کتلت شما وا نرود. همچنین اگر آب سیب‌زمینی‌ها را نگیرید، غذایتان طعم و رنگ بدی خواهد گرفت.
• بهتر است از آرد نخودچی در کتلت گوشت استفاده کنید تا کتلت بیشتر پف کند و بافت ترد پوک‌تری داشته باشد. همچنین می‌توانید از آرد سوخاری و پودر نان خشک هم استفاده کنید.
• می‌توانید کتلت را بدون تخم‌مرغ هم درست کنید.
• به مایه کوکو یا شامی، انواع سبزی‌های معطر خشک یا تازه مثل ترخون و مرزه هم اضافه کنید. همچنین استفاده از ادویه‌های معطر در ایجاد طعم ویژه و فوق‌العاده تاثیر دارد.
• مهم‌ترین راز خوشمزه شدن کتلت و شامی این است که مایه آن را در ظرف دربسته قرار دهید و قبل از سرخ کردن به مدت ۱ تا ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید.

راز خوشمزه شدن کتلت و کوکو با ادویه مناسب

• در طرز تهیه شامی کباب تهرانی و شیرازی لازم نیست حتما از تخم‌مرغ استفاده کنید. البته باید میزان مواد را رعایت کنید.
• اگر از گوشت گوساله استفاده می‌کنید، از ۲ قاشق غذاخوری کره ذوب شده هم در آن استفاده کنید. این کار باعث می‌شود، گوشت شما خشک نشود.
• اگر می‌خواهید در طرز تهیه شامی، از گوشت مرغ استفاده کنید، ۲ قاشق آب مرغ و کره را به مایه شامی اضافه کنید.
• وقتی موقع سرخ کردن، روی روغن کف تشکیل شد، روغن را عوض و با روغن جدید جایگزین کنید.
• اگر در روغن کمی زردچوبه بریزید و کتلت‌ها یا کوکو را سرخ کنید، رنگ آن زیباتر خواهد شد.
• از مقداری زعفران دم‌کرده در مواد شامی و کتلت استفاده کنید. با این کار طعم آن‌ها فوق‌العاده خواهد شد.

پیشنهاد مطالعه: فوت و فن داشتن آش رشته خوشمزه را بخوانید.