ترشی

سیر ترشی یکی از چاشنی‌های پرطرفدار ایرانی است که بسیار خوشمزه است و خواص درمانی زیادی به خصوص برای سیستم گوارشی دارد. در گذشته این ترشی را پس از درست کردن، در جای خنک و تاریکی می‌گذاشتند تا چند سال بگذرد و به اصطلاح چند ساله شود. در این میان سیر ترشی هفت ساله بیشترین طرفدار را داشت و بهترین ترشی بود. حال اگر دوست دارید در عرض چند روز سیر ترشی ۷ ساله داشته باشید، این مطلب را در مجله دلتا بخوانید.

مواد لازم برای تهیه سیر ترشی :

• سرکه بالزامیک: ۶ لیوان
• سرکه خرما: ۳ لیوان
• بوته سیر: ۴۰ عدد
• شکر قهوه‌ای: ۵ قاشق غذاخوری
• سس سویا: ۱۰ قاشق غذاخوری

طرز تهیه سیر ترشی :

یک ظرف مناسب شیشه‌ای یا پلاستیکی با در محکم انتخاب کنید.

بوته‌های سیر را خوب بشویید تا تمیز شوند.

سپس آن‌ها را با سرکه بالزامیک، سرکه خرما، شکر قهوه‌ای و سس سویا در قابلمه بریزید.

قابلمه را روی شعله ملایم گاز بگذارید تا مواد حدود ۱۵ دقیقه با هم بجوشند.

مراقب باشید این زمان بیشتر نشود، چون باعث له شدن سیرها می‌شود.

پس از گذشت این مدت، بوته‌های سیر را در ظرف مناسب گذاشته و مخلوط سرکه و شکر را که با سیر جوشیده بود، روی سیرها در ظرف بریزید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه یک ترشی بی‌نظیر خانگی، مطلب ترشی بادمجان شکم پر، نمی توان از آن گذشت را مطالعه کنید.

سرکه را حتما امتحان کنید تا اگر شوری و شیرینی آن کم بود، اندازه کنید.

روی ظرف را با یک نایلون ببندید و بعد در آن را بگذارید و خوب محکم کنید.

بهتر است محل نگهداری سیر ترشی جای خنک و تاریکی مانند زیرزمین یا انباری باشد. حتی اگر امکان آن را دارید، ظرف ترشی را زیر خاک بگذارید.

پس از ۴۰ روز سیر ترشی خانگی هفت ساله شما به همین راحتی آماده است! آن را در کنار انواع غذا، به‌خصوص غذاهای شمالی میل کنید و لذت ببرید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

ترشی بادمجان شکم پر یکی از انواع ترشی بادمجان که بسیار لذیذ و خوشمزه است و با انواع غذاهای ایرانی می‌چسبد. این ترشی را که طرز تهیه آسانی دارد، در همه فصل ها می‌توان درست کرد.

مواد لازم تهیه ترشی بادمجان شکم پر :

• بادمجان: یک کیلوگرم
• هویج: ۳ عدد
• پیاز: ۴ عدد
• سیر: ۵ حبه
• فلفل دلمه ای سبز: ۳ عدد
• سرکه به میزان لازم
• نمک: یک قاشق چای خوری
• فلفل به میزان لازم
• سبزی ترشی: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر :

بادمجان ها را خوب بشویید، چون باید با پوست باشند. لازم نیست سر بادمجان را کامل جدا کنید. فقط قسمت های اضافی آن را ببرید.

با یک چاقوی تیز روی بادمجان ها شکاف طولی ایجاد کنید. مراقب باشید پوست بادمجان از پشت پاره نشود.

برای تهیه این ترشی بادمجان هایی را انتخاب کنید که بدون تخم و پوست مشکی باشند. بادمجان هایی که پوست بنفش دارند، طعم خوبی ندارند و معمولاً تلخ یا تند هستند.

بادمجان ها را در یک قابلمه آب روی شعله متوسط بگذارید تا جوش بیاید.

پس از ۱۰ دقیقه که بادمجان ها کمی نرم شدند، در صافی بریزید تا آب آن ها گرفته شود. مراقب باشید بادمجان ها زیاد نجوشند تا وا نروند.

هویج و پیاز را به صورت خلال های نازک برش بزنید.

فلفل دلمه ای را در اندازه دلخواه خرد کنید. بهتر است برش های فلفل دلمه ای درشت باشد تا رنگ سبز آن باعث جلوه ترشی شود.

سیر ها را پوست گرفته و نگینی خرد کنید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یکی دیگر از انواع ترشی بادمجان، مطلب ترشی بادمجان ، لذیذ و اشتها آور را مطالعه کنید.

در کاسه ای هویج، پیاز، سیر، فلفل دلمه ای، سبزی ترشی، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.

داخل شکم هر بادمجان مقداری از مخلوط مواد خرد شده بریزید. بادمجان ها را کمی فشار دهید تا دو لبه کمی به هم نزدیک شوند و مواد داخل آن بیرون نریزد.

سپس آن ها را در ظرف بچینید، به طوری که شکاف بادمجان ها به سمت بالا باشد.

سرکه را در ظرف بریزید. مقدار سرکه باید در حدی باشد که روی بادمجان ها را بگیرد. در ظرف را محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.

ترشی بادمجان شکم پر پس از ۷ تا ۱۰ روز آماده و جا افتاده می‌شود.

سبزی ترشی بادمجان شکم پر چیست

سبزی این ترشی مخلوطی از سبزی های معطری است که در هر فصل در دسترس است.

سبزی های معطر شامل نعناع، ترخون، مرزه، ریحان و پونه است. از خشک شده این سبزیجات هم می‌توان استفاده کرد، ولی اگر تازه باشند بهتر است.

در صورتی که سبزی های معطر محلی دارید، حتماً از آن ها استفاده کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

سالاد زمستانی یا سالاد شور از انواع سالاد و پیش غذا های خوشمزه ای است که شباهت زیادی به ترشی دارد و به عنوان چاشنی در کنار غذا هم سرو می‌شود. سالاد زمستانی هر چه تندتر باشد، بهتر است. البته میزان تندی آن به ذائقه افراد بستگی دارد.

مواد لازم تهیه سالاد زمستانی :

• گل کلم: یک عدد
• کرفس: یک عدد
• هویج: ۶ عدد
• فلفل تند: ۶ عدد
• سیر: ۶ حبه
• گوجه فرنگی: ۳ کیلو
• سرکه سفید: ۲ لیوان
• نمک: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه سالاد زمستانی :

همه مواد را شسته و در اندازه متوسط خرد کنید. آن ها را یک روز روی پارچه پهن کنید تا هوا بخورند و کاملاً خشک شوند. اگر سبزیجات خوب خشک نشوند، ممکن است باعث کپک زدن سالاد شوند.

سپس تمام آن ها را در کاسه بزرگی با هم مخلوط کنید.

گوجه فرنگی ها را چند دقیقه در آب جوش بیندازید. این کار برای آن است که پوست آن ها راحت جدا شود.

سپس گوجه ها را پوست گرفته، در مخلوط کن بریزید تا پوره شوند.

پوره را با نمک در قابلمه بریزید و روی شعله متوسط بگذارید تا ۱۰ دقیقه بجوشد.

پس از گذشت این مدت، قابلمه را از روی حرارت برداشته و دو لیوان سرکه به آن بیفزایید. سپس محتویات قابلمه را همان طور که داغ است، روی سبزیجات خرد شده بریزید و با هم مخلوط کنید.

پیشنهاد مطالعه: اگر به چاشنی های جدید و فانتزی علاقمندید، مطلب ترشی قارچ، چاشنی فانتزی را مطالعه کنید.

کمی که سردتر شد، سالاد را در ظرف های شیشه ای بریزید و تا ۲۴ ساعت در آن را نبندید تا سر نرود.

برای نگهداری از سالاد زمستانی از ظروف فلزی و پلاستیکی استفاده نکنید.

پس از گذشت یک روز در ظرف ها را محکم ببندید و ۱۰ روز در یخچال بگذارید تا آماده شود.

این سالاد را حتماً در یخچال نگهداری کنید، چون خیلی زود کپک می‌زند.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.