آشپزی

کتلت مرغ ترش از دسته کتلت‌های بسیار خوشمزه می‌باشد که طعم و مزه متفاوتی با دیگر کتلت‌ها دارد و از مرغ برای تهیه این کتلت استفاده شده است و طعم بسیار خوبی با سماق خواهد داشت اما باید از سماق دانه گرد و نکوبیده شده استفاده کنید که طعم ترش فوق‌العاده‌ای به این غذا می‌دهد. کتلت مرغ که در واقع نوعی خورشت نیز می‌باشد را می‌توانید در کنار یک پلو زعفرانی خوشمزه میل کنید. امروز همراه ما در مجله دلتا باشید.

مواد لازم برای تهیه کتلت

• سینه مرغ یک عدد
• پیاز ۲ عدد
• هویج ۲ عدد
• رب ۲ قاشق غذا‌خوری
• سماق دانه گرد ۴ قاشق غذا‌خوری
• نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، پودر سیر، زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه کتلت مرغ ترش با سماق

مرحله اول: آماده سازی کتلت

ابتدا سینه مرغ را بدون استخوان کنید سپس به همراه یکی از پیازها چرخ کنید تا منسجم شود. می‌توانید از غذاساز نیز در له کردن سینه مرغ استفاده کنید.

مرحله دوم: سرخ کردن کتلت مرغ

در ادامه سینه مرغ چرخ شده را به‌همراه نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و پودر سیر و کمی زردچوبه خوب ورز دهید تا مواد مخلوط و مرغ مزه‌دار شود سپس به اندازه دلخواه از مواد بردارید و داخل تابه از قبل گرم شده کتلت مرغ را سرخ کنید سپس از تابه خارج کنید.

مرحله سوم: آماده سازی سماق

حالا سماق دانه گرد را به همراه ۱/۳ پیمانه آب‌جوش روی شعله قرار دهید و بگذارید برای ۴ دقیقه بجوشد تا عصاره و طعم سماق خارج شود و حسابی طعم سماق در بیاد و بعد از صافی رد کنید و عصاره بدست آمده را کنار بگذارید.

مرحله چهارم: تفت دادن پیاز و رب

در ادامه پیاز دیگر را نگینی خرد کنید و داخل تابه تفت دهید سپس به آن زردچوبه بزنید تا کمی سبک و طلایی شود، سپس رب را اضافه کنید و به‌همراه آن کمی فلفل سیاه بزنید و رب را حسابی سرخ کنید تا بوی خامی رب از بین برود.

مرحله پنجم: تهیه سس

حالا یک پیمانه آب‌جوش داخل پیاز و رب ریخته و بگذارید تا به قل زدن بیفتد سپس کتلت مرغ سرخ شده را به‌همراه هویج خرد شده و حلقه شده داخل سس قرار دهید و بعد آب سماق صاف شده را اضافه کنید و برای ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بگذارید تا سس غلیظ شود، سپس به‌همراه پلو زعفرانی و سالاد میل کنید. نوش جان!

نکات کلیدی

• طعم و مزه این کتلت مرغ به سماق است که اگر ندارید می‌توانید از کمی آب‌غوره برای مزه‌دار کردن آن استفاده کنید.
• در انتها کتلت مرغ ترش باید در یک سس غلیظ باشد.
• می‌توانید با گوشت قرمز چرخ کرده نیز این ترکیب را تهیه کنید.
• به همراه رب می‌توانید از چند عدد گوجه پوره شده نیز استفاده کنید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب طرز تهیه پسته پلو خوشمزه، و زعفرانی با گوشت گردن را مطالعه کنید.

کوکو و کتلت از جمله غذا‌های آسان و خوشمزه هستند که با مواد مختلف می‌توان آن‌ها را تهیه کرد و طرفداران فراوانی هم دارند.

کوکو ماست یکی از کوکوهای ساده و خوشمزه است. شاید برای شما هم جالب به نظر برسد که با ماست بتوان کوکو تهیه کرد. این کوکوی بسیار خوشمزه با ماست چکیده و سبزیجات تهیه می‌شود و به دلخواه می‌توانید سبزیجات داخل آن را تغییر دهید. شما می توانید این غذا را همراه با نان یا برنج به عنوان وعده اصلی میل کنید. این غذا یک کوکوی ساده و مقوی مثل کوکو کلم بروکلی است که با افزودن مقداری زعفران خوش‌رنگ‌تر می‌شود. امروز در مجله دلتا این کوکو را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه کوکو ماست 

• ماست چکیده ۱ پیمانه
• هویج ۳ عدد
• تخم‌مرغ ۶ عدد
• تره ۲۵۰ گرم
• زعفران ۱/۲ قاشق چایخوری
• آرد گندم ۱ قاشق سوپخوری
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• روغن به مقدار لازم

طرز تهیه کوکو ماست

مرحله اول

ابتدا تره را پاک کرده و خوب بشویید. سپس به صورت ساطوری ریز کنید. هویج را نیز پوست گرفته و رنده یا به صورتی مکعبی خیلی ریز خرد کنید. زعفران را خوب بسایید و با مقداری یخ اجازه دهید تا خوش رنگ شود.

مرحله دوم

داخل یک کاسه تخم‌مرغ‌ها را شکسته و با چنگال و یا همزن دستی بزنید تا از لختگی خارج شود. سپس ماست و نمک و فلفل سیاه را به همراه زعفران دم کرده افزوده و هم بزنید. بعد از آن تره خرد شده را به همراه هویج مکعبی بیفزایید و هم بزنید. در ادامه آرد را نیز افزوده و هم زده تا گلوله‌های آرد باز شود.

مرحله سوم

داخل یک تابه مقداری روغن ریخته تا داغ شود سپس مواد کوکو ماست را داخل تابه ریخته و در تابه را بگذارید تا خودش را بگیرد. بعد از گذشت ۱۰ دقیقه که مواد خودش را گرفت در تابه را بردارید و اجازه دهید تا سرخ شود. سپس مواد را برگردانید تا طرف دیگر مواد نیز سرخ شود و به دلخواه برش بزنید و به همراه نان میل کنید.

مرحله چهارم

داخل یک تابه مخصوص فر، کمی روغن ریخته و با کمک قلم مو خوب چرب کنید. سپس مایه کوکو را داخلش ریخته و آن را در دمای ۱۸۰، به مدت ۳۰ دقیقه اجازه دهید تا پخته شود. در انتهای پخت، شعله روی فر را روشن کرده تا طلایی شود.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب طرز تهیه کوفته تبریزی لذیذ به روش آذری‌ها را مطالعه کنید.

وقتی اسم گیلان و شهرهایش به میان می‌آید، فقط طبیعت زیبایش در ذهنمان نقش نمی‌بندد بلکه تنوع غذایی این قسمت از کشور هم، شهره عام و خاص است. طعم لذیذ و خاص غذاهای محلی گیلان، باعث شد در سال ۹۴ نام شهر رشت به عنوان «شهر خلاق خوراک شناسی» در یونسکو نیز به ثبت برسد. پیش از این طرز تهیه باقالی قاتق اصیل گیلانی را آموزش داده‌ایم امروز نوبت آموزش میرزا قاسمی است. میرزا قاسمی با بادمجان کبابی، تخم مرغ، گوجه و همراه همیشگی غذاهای شمالی یعنی سیر تهیه می‌شود. این غذا به خاطر داشتن تخم مرغ یک غذای کامل به حساب می‌آید؛ اما می‌توانید آن را در کنار برنج کته هم سرو کنید و لذت ببرید. برای آشنایی با طرز تهیه میرزا قاسمی با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه میرزا قاسمی

• بادمجان قلمی و شیرین ۴ عدد
• رب گوجه فرنگی نصف قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• تخم مرغ ۴ عدد
• روغن آفتاب‌گردان یا روغن زیتون یک فنجان
• سیر تازه یک بوته متوسط
• گوجه فرنگی تازه ۵ عدد
• لیمو ترش یک عدد
• زردچوبه یک قاشق چایخوری

طرز تهیه میرزا قاسمی

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع غذاهای محلی شامی رشتی، سفری خیالی به گیلان را مطالعه کنید.

کیک مرغ و بادمجان غذایی لذیذ و خوشمزه است که به راحتی نمی‌توان از آن گذشت. این غذای بی‌نظیر و جدید که بسیار هم خوش طعم است، گزینه خوبی برای دوستداران بادمجان است. طرز تهیه کیک مرغ و بادمجان بسیار ساده است و با کمی خلاقیت می‌توانید یک پیش غذای شیک یا یک میان وعده کامل سرو کنید.

مواد لازم خمیر کیک مرغ :

• آرد سفید: 3 لیوان
• خمیر مایه فوری: یک قاشق سوپ‌خوری
• بیکینگ پودر: یک قاشق مرباخوری
• نمک: یک قاشق مرباخوری
• فلفل سیاه: یک قاشق چای‌خوری
• روغن مایع: نصف لیوان
• تخم مرغ: 3 عدد
• شیر: یک لیوان

مواد لازم داخل کیک مرغ :

• سینه مرغ: یک عدد
• پیاز: یک عدد
• برگ بو: 2 عدد
• هویج: یک عدد
• سیر: 2 حبه
• چوب دارچین: یک عدد
• فلفل دلمه ای رنگی: یک عدد
• سیب زمینی: یک عدد
• جعفری خرد شده: 3 قاشق غذاخوری
• بادمجان: 2 عدد
• زیتون سبز یا سیاه: یک استکان
• پنیر پیتزا: یک لیوان
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه کیک مرغ و بادمجان:

سینه مرغ را با پیاز، برگ بو، هویج حلقه شده، سیر، چوب دارچین و کمی نمک و فلفل و زردچوبه بپزید. پس از پخت آن را ریز خرد کنید.

فلفل دلمه ای را که بهتر است رنگی باشد، نگینی کرده و با جعفری خرد شده در کمی روغن تفت دهید تا سبک شود و از خامی دربیاید.

بادمجان و سیب زمینی را هم نگینی خرد و سرخ کنید. زیتون ها را هم خرد کرده، تمام مواد را با هم مخلوط و کنار بگذارید.

آرد را الک کنید. سپس با خمیر مایه فوری، یک قاشق مرباخوری بیکینگ پودر، یک قاشق مرباخوری نمک و یک قاشق چای‌خوری فلفل سیاه مخلوط کنید.

تخم مرغ ها را هم زده و با نصف لیوان روغن مایع و یک لیوان شیر ولرم مخلوط کنید. آرد را به این مواد بیفزایید و خوب مخلوط کنید تا یکدست و منسجم شوند.

پس از اینکه خمیر آماده شد، مخلوط سبزیجات را به آن افزوده و کمی به آن ها استراحت دهید.

در یک قالب کاغذ روغنی بیندازید و دیواره و کف آن را با روغن چرب کنید. در صورت تمایل می‌توانید مقداری پودر پیاز در قالب بپاشید.

مواد را در قالب ریخته و پنیر پیتزا را روی آن ها بریزید. در صورت تمایل روی مواد گوجه گیلاسی یا زیتون بگذارید.

قالب را حدود 45 دقیقه در فر بگذارید. پس از این مدت یک خلال دندان در آن فرو کنید. اگر از مواد به آن نچسبید، کیک مرغ و بادمجان آماده است.

در آخر روی کیک را گریل کنید تا طلایی شود. سپس با سالاد و هر نوع سسی که دوست دارید، سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه کنید.

کیوسکی یا کیفسکی یک غذای روسی _ اوکراینی است که در اصل نوعی مرغ سوخاری به حساب می‌آید. این غذا به دلیل اینکه با سبزیجات معطر پر می‌شود، بسیار خوش عطر و بو است. کیوسکی نوعی فست فود خوشمزه است که به راحتی می‌توان آن را تهیه کرد.

مواد لازم :

برای تهیه این غذا برای هر نفر یک سینه مرغ نیاز است.

• سینه مرغ: 2 عدد
• جعفری خرد شده: 4 قاشق غذاخوری
• کره: 50 گرم
• سیر: یک حبه
• تخم مرغ: 2 عدد
• آرد سفید به میزان لازم
• آرد سوخاری به میزان لازم
• آبلیمو به میزان لازم
• پودر سیر به میزان لازم
• پنیر پیتزا در صورت تمایل

طرز تهیه :

برای تهیه کیوسکی یا مرغ سوخاری روسی بهتر است از سینه های مرغ که متصل به کتف است، استفاده شود. سینه را برش دهید و از استخوان جدا کنید. اگر سینه مرغ بزرگ است، می‌توانید آن را دو قسمت کنید. سینه های برش زده را با بیفتک کوب یا گوشت کوب بکوبید تا کمی پهن شود.

برای مرینیت مزه دار کردن مرغ از هر مواد و ادویه ای که دوست دارید، می‌توانید استفاده کنید. سینه‌های مرغ رو با کمی پودر سیر و نمک و فلفل مزه دار کرده، چند ساعت در یخچال بگذارید تا خوب طعم بگیرند. در صورت تمایل می‌توانید مقداری سویا سس به مواد مرینیت بیفزایید.

سیر، جعفری و کره را ریز خرد کنید. آن ها را با هم مخلوط کرده و یک ساعت در یخچال بگذارید.

پس از چند ساعت مرغ ها را از یخچال بیرون بیاورید. در وسط آن ها یک شکاف ایجاد کنید. به اندازه یک قاشق غذاخوری از مخلوط جعفری، کره و سیر داخل مرغ بگذارید. در صورت تمایل می‌توانید به مواد میانی پنیر پیتزا هم اضافه کنید.

سپس شکاف را ببندید و روی هم بیاورید. اگر دوست داشتید، می‌توانید مرغ را رول کنید.

مرغ های پر شده را ابتدا در آرد سفید و بعد در تخم مرغ و آرد سوخاری بغلطانید.

در تابه ای روغن بریزید تا داغ شود. مرغ ها را در تابه بگذارید تا دو طرف آن ها با حرارت ملایم سرخ شوند. وقتی مغزپخت شدند، غذا آماده است. کیوسکی را می‌توانید با انواع سبزیجات و سس ها سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه کنید.

خورشت فسنجان یکی از اصیل ترین خورشت های ایرانی بسیار خوشمزه است که بیشتر در مهمانی ها و مجالس رسمی سرو می‌شود.

​

خورشت فسنجان یک خورشت شیک و مجلسی ایرانی است که در بیشتر مجالس و عروسی ها سرو می‌شود. این خورشت با رب انار و گردو طبخ شده و بسیار مفید و مغذی است. طبخ این خورشت در ظاهر ساده است، اما یک فسنجان عالی فوت و فن هایی دارد که به کار بردن آن ها در طعم و جا افتادن خورشت تأثیر گذار است.

برای آشنایی با راز و رمزهای یک فسنجان حرفه ای و جا افتاده، با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم:

• گردو: 500 گرم
• پیاز: 2 عدد
• زعفران دم‌کرده: 2 قاشق چای‌خوری
• رب انار به میزان لازم
• مرغ یا گوشت چرخ کرده به میزان لازم
• شکر، نمک و فلفل به میزان لازم

​

طرز تهیه:

مغز گردو را با چرخ گوشت یا غذاساز چرخ کنید.

پیاز را ریز رنده کرده و با مقدار کمی روغن تفت دهید. کمی نمک و فلفل به آن افزوده و گردو را اضافه کنید.

گردو و پیاز را خوب با هم تفت دهید. مراقب باشید گردو نسوزد. وقتی گردو تغییر رنگ داد. حدود 8 لیوان آب در قابلمه بریزید و بگذارید با حرارت کم ریز بجوشد و به روغن بیفتد.

هر ده دقیقه یک بار یک قاشق آب‌ سرد یا تکه کوچکی یخ به خورشت اضافه کنید تا بهتر به روغن بیفتد.

پس از حدود دو ساعت که گردو خوب پخته شد، رب انار را با مقداری شکر بیفزایید. سپس زعفران دم کرده را افزوده و چاشنی خورشت را بسنجید،  اگر خورشت ملس دوست دارید، مقدار کمی شکر و اگر شیرین دوست دارید، مقدار بیشتری شکر اضافه کنید.

اگر می‌خواهید خورشت را با مرغ درست کنید، مرغ را با پیاز و نمک بپزید و پس از پختن و صاف کردن آب آن، نیم ساعت آخر پخت در خورشت بریزید.

اگر هم می‌خواهید خورشت را با گوشت قلقلی درست کنید، گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و کوفته ریزه درست کنید. سپس با روغن مایع در ‌تابه تفت دهید تا کوفته‌ ها آماده شوند. بعد در خورشت ریخته و نیم ساعت دیگر خورشت را با حرارت کم بگذارید تا مزه گوشت و خورشت مخلوط شود.

​نکات طلایی:

برای اینکه فسنجان خوش عطر شود، یک عدد سیب یا به یا گلابی را ریز رنده کرده و در خورشت بریزید.

خورشت آماده و جا افتاده را می‎توان بدون مرغ و گوشت در فریزر گذاشت و هنگام سرو با گوشت یا مرغ مصرف کرد.

خورشت باید ریز باید بجوشد و چند دقیقه یک ‌بار آن را هم زد تا ته نگیرد.

ریختن هر چند دقیقه یک ‌بار آب سرد یا یخ باعث روغن انداختن خورشت می‌شود.

برای کم کردن گرمی طبع گردو و لعاب انداختن فسنجان، می‌توانید کدوحلوایی را بپزید و در خورشت بریزید.

برای لعاب انداختن فسنجان، از هویج پخته و رنده شده هم می‌توان استفاده کرد.

همچنین بخوانید:

خورشت ؛ محبوب ترین غذای ایرانی

ترشی لیته ، چاشنی بی نظیر

خورشت پاییزی به و آلو

تجربه ای جدید با خورشت زرشک

طرز تهیه خورشت قارچ ؛ سریع و آسان