آبگوشت

آبگوشت احتمالا غذای مورد علاقه بیشتر ایرانی‌ها است که در نقاط مختلف ایران طرز تهیه خودش را دارد آبگوشت به یکی از انواع آبگوشت‌ها است که بسیار لذیذ است.

​

آبگوشت به یکی از غذاهای سنتی استان قم است. آبگوشت از غذاهایی است که برای این که طعم بهتری داشته باشد باید زمان پختش را طولانی‌تر کرد. هر چه حرارت ملایم‌تر و زمان پخت بیشتر باشد، خوشمزه‌تر خواهد بود در ادامه مطلب طرز تهیه آبگوشت به را در مجله اینترنتی دلتا بخوانید.

​

مواد لازم

• گوشت: ۴۰۰ گرم
• نخود: نصف پیمانه
• لوبیا: یک پیمانه
• به متوسط: ۲ عدد
• پیاز متوسط: ۲ عدد
• رب گوجه: یک قاشق غذاخوری
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه آبگوشت به

(برای مطالعه غذاهای لذیذ شهرهای مختلف ایران به مجله آشپزی مراجعه کنید.)

• ابتدا پیازها و به‌ها را خرد کنید.
• گوشت، فلفل، زردچوبه و ادویه را در قابلمه بریزید و روی شعله گاز قرار دهید.
• سپس ۶ لیوان آب در آن بریزید.
• نخود، لوبیا، به و پیاز را اضافه کرده بگذارید با حرارت کم بجوشد و جا بیفتد.
• در آخر، رب گوجه فرنگی را بیفزایید و پس از پخت کامل مواد، نمک را هم اضافه کنید.

پیشنهاد مطالعه : برای مطالعه بیشتر “طرز تهیه آبگوشت گندم” را در مجله دلتا مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

ته‌انداز مرغ؛ زعفرانی و معطر

طرز تهیه ته چین اسفناج

ته دیگ زعفرانی با ماست

طرز تهیه خورشت بلدرچین با سس پرتقال

طرز تهیه خوراک بره

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

جوانه گندم یک قسمت بسیار کوچک از مغز گندم را تشکیل می‌دهد که تقریبا حدود 25 درصد از وزن کل هسته را دارد اما با این وجود می‌توان یک لیست بلند از مواد مغذی و ویژگی‌های مفید تغذیه ای آن تهیه کرد.

​

اگر از طرفداران طعم آبگوشت باشید احتمالاً تا به حال در مورد آبگوشت گندم نیز شنیده‌اید و یا بارها طعم لذیذ این آبگوشت خوشمزه و متفاوت را امتحان کرده‌اید. آبگوشت گندم که معروفترین آن آبگوشت گندم کردی و اصفهانی است. آبگوشت گندم با گوشت گردن یا ماهیچه یکی از لذیذترین و مفیدترین انواع آبگوشت است که معمولاً به روش‌های مختلفی طبخ می‌شود و به دلیل وجود حبوبات، گوشت و گندم در آن خواص بی‌نظیری برای سلامت دارد. در ادامه طرز تهیه آبگوشت گندم را در مجله دلتا بخوانید.

​

مواد لازم

• گردن گوسفند: ۲ عدد
• پیاز: ۱ عدد بزرگ
• دارچین: به مقدار لازم
• لیمو عمانی: ۲ عدد
• سیر: ۲ تا ۳ حبه
• نخود: ۱ لیوان
• لوبیا: ۱ لیوان
• گندم: نصف لیوان
• شنبلیله خشک: ۲ قاشق غذاخوری
• سیب زمینی: ۳ عدد
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه آبگوشت گندم

• قبل از درست کردن آبگوشت باید نخود و لوبیا را برای ۴۸ ساعت خیس دهید، چند بار آب آن‌ها را عوض کنید. سپس باید نخود، لوبیا، گوشت، سیر، پیاز و ادویه‌ها را در یک قابلمه با هم ترکیب کنید و مقداری آب در قابلمه بریزید. گاز را با شعله ملایم روشن کنید و درب قابلمه را قرار دهید تا مواد به آرامی پخته شوند.
• بعد از حدود ۵ ساعت که گوشت و حبوبات به خوبی پخته شد، لیمو عمانی و نمک را اضافه کنید پوست سیب زمینی‌ها را جدا کنید و آن‌ها را به صورت کامل یا از وسط نصف شده به غذا بیفزایید. اجازه دهید سیب زمینی‌ها نیز به خوبی پخته شوند و آبگوشت به خوبی جا بیفتد. سپس حدود ۲۰ دقیقه قبل از آماده شدن آبگوشت ۲ قاشق شنبلیله خشک به آبگوشت خود اضافه کنید. آبگوشت شما آماده است آن را در ظرف مناسب سرو کنید و از طعم خوشمزه آن لذت ببرید. اگر دوست دارید این آبگوشت را به صورت کوبیده سرو کنید، ابتدا استخوان و آب آبگوشت را جدا کنید و بعد مواد را به خوبی بکوبید و در کنار آب آبگوشت سرو کنید.

پیشنهاد مطالعه : برای مطالعه بیشتر “طرز تهیه آش گندم و شیر” را در مجله دلتا مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

طرز تهیه آش ماست با گوشت

طرز تهیه آش بادمجان

طرز تهیه آش شوربا

دلمه بادمجان تبریزی؛ خوش‌طعم و رنگ پاییزی

فینگرفود گیاهی

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

آبگوشت‌ از غذا‌های سنتی ایرانی است که در تمام نقاط کشور طبخ می‌شود. گوشت قرمز پایه اصلی اغلب آبگوشت‌ها‌ است، اما انواع این غذا در سایر جزییات متفاوت بوده و هر کدام عطر و طعمی مخصوص به خود را دارند. آبگوشت بختیاری نیز به خاطر طعم دهنده‌های متفاوتی که در طبخ آن استفاده می‌شود، مزه‌ای جالب و بی نظیر را دارد. با طرز تهیه آبگوشت بختیاری با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم

• گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
• لپه ۱۰۰ گرم
• برنج ۱۰۰ گرم
• تخم‌مرغ ۲ عدد
• برگه هلو ۶ عدد
• آلو خورشتی ۷ عدد
• نمک و فلفل به میزان لازم
• نعناع داغ و مغز گردو برای تزیین به میزان لازم

چند نکته:

_لپه را شب قبل خیس و چند مرتبه آب آن را عوض کنید. خیس کردن حبوبات چند ساعت قبل از طبخ عوض کردن آب آن، باعث می‌شود نفخ حبوبات از بین برود و مدت زمان طبخ کمتری نیز داشته باشند.

_برنج را بشویید و از چند ساعت قبل خیس کنید و مقداری نمک نیز به آن بیفزایید.

_به جای رب انار از لواشک انار نیز می‌توانید استفاده کنید.

طرز تهیه آبگوشت بختیاری

• لپه را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن برود. آب برنج را نیز دور بریزید. لپه و برنج را در یک قابلمه ریخته و ۸ لیوان آب به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و در آن را بگذارید.
• پیاز را رنده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. آرد نخودچی و دو عدد تخم‌مرغ را نیز به گوشت بیفزایید و ورز دهید تا به صورت خمیری یک دست دربیاید.
• حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه گوشت را در یخچال قرار دهید تا خنک شود و خود را بگیرد. سپس کوفته‌هایی به اندازه یک گردو از مایه درست کنید.
• در یک تابه مقداری روغن بریزید و کوفته‌ها را در روغن سرخ کنید.
• وقتی لپه و برنج پخته شد، میوه‌های خشک را اضافه کنید و مجددا در قابلمه را ببندید. زمانی که میوه‌های خشک باز شدند و طعم خود را به غذا دادند، حرارت را تا جای ممکن ملایم  و کوفته‌ها را به آرامی اضافه کنید. در قابلمه را باز  و بگذارید تا گوشت کاملا بپزد. حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه کافی است.
• بعد از پخت کوفته‌ها رب انار یا لواشک انار را نیز به آبگوشت بیفزایید.
• نمک و فلفل را اضافه کنید و از روی شعله بردارید.
• برای تزیین آبگوشت مقداری گردو را خرد کنید و با نعناع تفت دهید. در صورت تمایل می‌توانید نعناع و گردو را حذف کنید.

آبگوشت بختیاری را با ترشی لیته، سیر ترشی و سایر ترشی یا همراه با سبزی خوردن سرو کنید. همچنین بهتر است به عنوان نوشیدنی از دوغ همراه با پونه استفاده کنید تا سنتی بودن سفره حفظ شود.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع پلو “طرز تهیه قنبرپلو شیرازی” را مطالعه کنید.