مسقطی

حلوا مسقطی لاری یکی از انواع دسرهای خوشمزه و سنتی ایرانی است که اصالت آن متعلق به استان فارس است. این دسر خوشمزه و مخصوص، امروزه معمولا به عنوان شیرینی در کنار چای سرو‌ می‌شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه مسقطی در ادامه با مجله دلتا همراه باشید.

مسقطی زعفرانی یا به قول خود لاری‌ها «حلوا مقراضی» یکی از قدیمی‌ترین حلواهای طبخ شده در استان‌های جنوبی ایران به‌خصوص بوشهر و شیراز و در اصل منطقه لار است که به مناسبت‌های مختلف مذهبی، جشن و سرور و سوگواری آن را می‌پزند.

مواد لازم

• نشاسته ۱۵۰ گرم
• کره ۱۲۵ گرم
• شکر ۳۰۰ گرم
• گلاب نصف لیوان
• آب سرد ۵ لیوان
• جوهر لیمو نصف قاشق چای‌خوری
• زعفران دم‌کرده ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه مسقطی لاری

مرحله اول

ابتدا نشاسته را داخل کاسه‌ای‌ می‌ریزیم و یک لیوان آب به آن اضافه‌ می‌کنیم و با هم‌زن دستی مخلوط را‌ می‌زنیم تا نشاسته در آب حل شود. بعد صافی را داخل قابلمه‌ای‌ می‌گیریم و مخلوط آب و نشاسته را از داخل صافی رد‌ می‌کنیم.

مرحله دوم

سپس قابلمه را روی حرارت کم قرار‌ می‌دهیم و ۵ لیوان آب سرد، شکر و گلاب را به آن اضافه‌ می‌کنیم و هم‌ می‌زنیم تا شکر کاملا حل شود. اجازه‌ می‌دهیم تا به مدت ۳۰ دقیقه بپزد. آن‌وقت زعفران دم‌کرده را به هر میزان که تمایل داریم اضافه‌ می‌کنیم.

مرحله سوم

حالا خوب مواد را هم‌ می‌زنیم و جوهر لیمو را نیز در صورت تمایل اضافه‌ می‌کنیم (می‌توانید حذف کنید) و همگی مواد را مخلوط‌  و اجازه‌ می‌دهیم تا مایه مسقطی قوام یابد و کمی غلیظ شود که حدودا با حرارت کم یک ساعت زمان‌ می‌برد.

مرحله چهارم

سپس کره ذوب‌شده یا اگر در دسترس نبود ۱/۴ لیوان روغن مایع اضافه‌ می‌کنیم و مدام با مواد مخلوط‌ می‌کنیم تا به خورد مواد برود. بعد در صورت دلخواه یک قاشق گلوکز نیز اضافه‌ می‌کنیم و با مواد مخلوط‌ می‌نماییم و یک دم‌کنی روی در قابلمه قرار‌ می‌دهیم تا مسقطی قوام یابد و غلیظ شود.

مرحله پنجم

هر ۱۵دقیقه به مسقطی سر‌ می‌زنیم و آن را هم‌ می‌زنیم و اگر به قوام رسیده بود خلال پسته یا بادام داخل آن‌ می‌ریزیم و اجازه‌ می‌دهیم تا ۱۵ دقیقه دیگر بپزد و بعد قابلمه را از روی حرارت بر‌می‌داریم. ظرف مورد نظرمان را با قلم‌مو چرب‌ می‌کنیم و مواد را داخل قالب‌ می‌ریزیم.

مرحله ششم

سپس پشت قاشق را چرب‌ و روی مسقطی را صاف‌ می‌کنیم و داخل یخچال قرار‌ می‌دهیم تا به مدت ۱۰ ساعت استراحت کند و منسجم شود. بعد از یخچال بیرون‌ می‌آوریم و برش‌ می‌دهیم و روی آن را تزئین‌ می‌کنیم و در ظرف‌ می‌چینیم.

پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه تارت انار و شکلات بدون نیاز به فر را بخوانید.

مسقطی کاراملی یکی از انواع مسقطی‌ها است که به دلیل کاراملی کردن شکر به این نام شهرت گرفته است اما تاریخچه مسقطی به دو قرن پیش بر‌می‌گردد و در واقع نوعی حلوا به حساب می‌آید ولی فرآیند پخت دو مرحله‌ای دارد. یعنی یکبار پخته می‌شود سپس ادامه پخت و شکل گرفتن آن در یخچال ادامه پیدا می‌کند. امروز در مجله دلتا مسقطی کاراملی بازاری شفاف و کشدار با نشاسته را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه مسقطی کاراملی

• نشاسته یک پیمانه
• آب ۶ پیمانه
• شکر ۳ پیمانه
• گلاب یک پیمانه
• زعفران دم کرده غلیظ مقداری
• پودر هل یک قاشق چای‌خوری
• کره ۲۵ گرم

طرز تهیه مسقطی کاراملی بازاری شفاف و کشدار

مرحله اول: آماده سازی نشاسته

برای تهیه مسقطی کاراملی باید از نشاسته گل استفاده کنید دقت کنید بهتر است از نشاسته تازه استفاده کنید تا بوی ترشی به مسقطی ندهد و برای تست می توانید با کمی آب مخلوط کنید سپس آب آن را دور بریزید ولی اگر از نشاسته تازه استفاده می‌کنید آن را با ۶ پیمانه آب سرد مخلوط کنید و کنار بگذارید تا نشاسته حل شود.

مرحله دوم: کاراملی کردن شکر

حالا ۳ پیمانه شکر را (می‌توانید به دلخواه تا ۳.۵ پیمانه نیز بریزید) داخل قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید و کمی هم بزنید بگذارید شکر خودش کم کم شروع به ذوب شدن کند ولی حواستان باشد که نسوزد درحدی که دانه‌های شکر قهوه‌ای شوند کافی است.

مرحله سوم: پخت مسقطی کاراملی

حالا مخلوط نشاسته را به شکر اضافه کنید و هم بزنید در این مرحله شکر کم کم سفت شده اصلا نگران نباشید چون بعد از ۱۰ دقیقه کم کم شل می‌شود پس به هم زدن ادامه دهید تا بوی خامی نشاسته از بین برود و بعد گلاب را با کمی زعفران مخلوط و به همراه هل اضافه کنید.

مرحله چهارم: تهیه مسقطی کاراملی

حالا کره را اضافه کنید و بگذارید روی حرارت کم به مدت نیم ساعت تا مسقطی کاملا پخته و غلیظ شوند و وقتی به غلظت کافی رسید از روی حرارت بردارید و کمی که خنک شد، یک ظرف را چرب کنید و نایلون بکشید و مسقطی کاراملی را داخل قالب بریزید و ظرف را برای ۳ الی ۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرید سپس به شکل دلخواه برش بزنید و سرو کنید. نوش جان!

نکات کلیدی در تهیه مسقطی کاراملی با نشاسته

• باید بگذارید خیلی با حرارت آرام پخته و غلیظ شود و اصلا نباید برای برداشتن آن عجله کنید وگرنه بوی خامی نشاسته باقی می‌ماند.
• در مرحله آخر به دلخواه از مغزیجات نیز می‌توانید استفاده کنید.
• برای تزئین می‌توانید از گردو یا پودر نارگیل استفاده کنید.
• اگر هل دوست ندارید می‌توانید از کمی اسانس وانیل استفاده کنید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب طرز تهیه کیک گلابی و دارچین را مطالعه کنید.