مرغ بریان

پلو گوجه با مرغ بریان یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که‌ می‌توانید برای یک ناهار خوشمزه مجلسی یا شام آن را تهیه کنید. این پلو با پوره گوجه فرنگی و تکه‌های مرغ تهیه‌ می‌شود. شما‌ می‌توانید این غذای فوق‌العاده را در کنار ترشی یا سالاد دلخواه سرو کنید.‌ می‌توانید گوجه پلو را با گوشت یا به صورت گیاهی تهیه کنید اما طعم آن با مرغ بریان بسیار خوشمزه است. با مجله دلتا همراه باشید تا گوجه پلو با مرغ بریان را یاد بگیریم.

مواد لازم برای گوجه پلو با مرغ بریان

• سینه و ران مرغ ۳ عدد
• برنج ۳ پیمانه
• گوجه‌ فرنگی ۵ عدد
• رب گوجه ۱  قاشق غذاخوری
• جعفری، شوید، ریحان یک مشت
• آب مرغ به مقدار لازم
• پیاز ۲ عدد
• کره و زعفران به مقدار لازم
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله اول

ابتدا سینه و ران مرغ را بشویید و با دستمال خشک کنید. داخل یک کاسه قرار دهید و کمی با ادویه و نمک و به دلخواه کمی روغن زیتون مزه‌دار کنید و به مدت ۱ الی ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم‌دار شود. گوجه‌ها را هم پوست بگیرید.

مرحله دوم

در ادامه مرغ مزه‌دارشده را با حلقه‌های یک عدد پیاز داخل سینی فر قرار دهید و بگذارید تا حسابی بپزد و طلایی شود. در حین پخت حتما از مخلوط کره و زعفران آب‌شده روی مرغ بزنید تا خشک نشود. دما را برای فرهای گازی روی ۱۸۰ و فر‌های برقی و توستر ۱۶۰ تنظیم کنید. برای اینکه مرغ را خوشمزه‌تر بپزید به مطلب هرگز مرغ را این‌جوری نپزید سر بزنید.

مرحله سوم

در ادامه یکی از پیاز‌ها را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. داخل تابه با کمی کره و زردچوبه تفت دهید تا از خامی خارج شود. در ادامه سبزی‌های گفته‌شده را اضافه کنید و در حد تفت دادن مواد را هم بزنید. در انتها پوره گوجه فرنگی را به همراه ادویه‌ها حسابی تفت دهید تا آب گوجه کشیده و خوش‌رنگ شود.

مرحله چهارم

رب را افزوده و مواد را تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود. برنج از قبل خیس خورده را به همراه کمی آب مرغ داخل قابلمه پوره گوجه فرنگی بریزید و صبر کنید تا آب اضافی آن کشیده شود. سپس پلو گوجه فرنگی را به‌صورت کته دم کنید. بعد از پخت روی پلو کره بریزید و داخل دیس بکشید و با مرغ بریان سرو نمایید.

نکات گوجه پلو با مرغ بریان

• این پلو بیشتر با ماست یا ترشی سرو‌ می‌شود.
• می‌توانید مرغ‌ها را داخل تابه سرخ کنید و به همراه پلو میل کنید.

پیشنهاد مطالعه: بی‌نظیرترین خورشت ایرانی را در مجله بخوانید.

بریانی مرغ غذای بسیار معطر و خوش‌مزه‌ای است که ترکیبی از مرغ و سبزیجات است.

​

مرغ بریانی یکی از خوشمزه‌ترین و رضایت‌بخش‌ترین غذاهایی است که می‌توانید بپزید و نوش جان کنید. صرف نظر از طعم بی‌نظیر، این روش پخت نیز یکی از ساده‌ترین راه‌ها برای تهیه یک ناهار یا شام خانوادگی خوشمزه است. طرز تهیه مرغ بریان در فر را در مجله دلتا بخوانید.

​

مواد لازم

• مرغ کامل: (حدود ۲ کیلوگرم)
• نمک کوشر: به مقدار لازم
• فلفل سیاه تازه: به مقدار لازم
• هویج، کرفس و پیاز: به مقدار لازم
• عصاره مرغ یا آب گوشت مرغ: دو فنجان
• کره: ۱ قاشق غذاخوری
• آرد: ۱ قاشق غذاخوری
• سیر، گیاهان تازه و مرکباتی مانند لیمو یا پرتقال: به میزان لازم

طرز تهیه مرغ بریان در فر

• دمای فر را به ۴۲۵ درجه برسانید.
• اعضای خوراکی مرغ (مانند سنگدان، دل و جگر و گردن) را از شکم مرغ جدا کرده و داخل و خارج آن را با دستمال کاغذی حوله ای به خوبی خشک کنید.
• داخل و بیرون مرغ را کاملا به کره آغشته کرده، سپس آن را با نمک کوشر و فلفل سیاه تازه مزه دار کنید.
• نصف پیاز و یک ساقه کرفس و یک هویج متوسط ​​را ​​خرد کنید. این سبزیجات خرد شده را در کف ماهیتابه پخش کنید. این سبزیجات بعدا برای تهیه سس مرغ مورد استفاده قرار می گیرد.
• توری یا همان قفسه را روی سبزیجات خرد شده درون تابه قرار دهید و مرغ را روی قفسه قرار دهید.
• حالا مرغ را به مدت یک ساعت و ۱۵ دقیقه درون فر بگذارید.
• تابه حاوی سبزیجات کبابی را روی شعله گاز بگذارید. یک قاشق غذاخوری کره به آن اضافه کنید و با حرارت متوسط کره را ذوب کنید.
• بعد از ذوب کامل کره، یک قاشق غذاخوری آرد به سبزیجات اضافه کرده و هم بزنید تا خمیر شود.
• حالا ۲ فنجان عصاره مرغ یا آب مرغ که در قسمت مواد مورد نیاز عنوان شد را درون تابه بریزید و هم بزنید تا به خوبی ترکیب شوند. با حرارت متوسط آن را بجوشانید تا زمانی که به غلظت مناسب برسد.
• حالا سس را با استفاده از یک صافی صاف کنید، و سپس با نمک کوشر و فلفل سیاه آن را مزه دار کنید.
• زمانی که سس آماده شد، می توانید مرغ را ببُرید و با این سس خوشمزه سرو کنید.

همچنین بخوانید:

طرز تهیه و مزه دار کردن جوجه کباب در فر

خورشت فسنجان با مرغ

طرز تهیه کباب تابه ای در فر

طرز تهیه بلدرچین سوخاری در فر

طرز تهیه خوراک مرغ و کنجد

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

بریانی هندی یکی از غذاهای معروف هندوستان است که با برنج و مرغ طبخ شده و علاوه بر هند با روشی تقریباً مشابه در کشورهای عربی و جنوب شرقی آسیا نیز تهیه می‌شود.

​

غذاهای هندی به خاطر طعم خوشمزه و تند و تیزشان درسراسر دنیا مشهورند. اگر عاشق غذاهای تند و تیز و پرادویه هستید، با طرز تهیه بریانی مرغ هندی با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم برای بریانی مرغ

• سینه مرغ ۴۵۰ گرم
• پیاز ۱ عدد
• روغن ۲ یا ۳ قاشق غذاخوری
• زیره ½ قاشق چای‌خوری
• سیر و زنجبیل رنده شده ۱ قاشق چای‌خوری
• پودر فلفل قرمز ۱ قاشق چای‌خوری
• پودر چیلی قرمز ۱ قاشق چای‌خوری
• پودر گشنیز ۱ قاشق چای‌خوری
• پودر زیره ۱ قاشق چای‌خوری
• زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
• برگ بو خشک شده ۲ عدد
• چوب دارچین ۱ عدد
• بادیان ستاره‌ای ۲ عدد
• هل سیاه ۲ عدد
• هل سبز ۴ عدد
• میخک ۵ عدد
• فلفل سیاه ۱۰ عدد
• نمک به مقدار کافی
• گوجه فرنگی ۲ عدد
• ماست ۱ قاشق غذاخوری
• فلفل چیلی سبز ۲ عدد
• گرام ماسالا ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• گشنیز خرد شده ۱ ساقه

مواد لازم برای پلو:

• برنج ۲ پیمانه
• آب ۶ پیمانه
• نمک ۱ قاشق غذاخوری
• سرکه سفید ۱ قاشق غذاخوری
• چوب دارچین ۱ عدد

​

طرز تهیه بریانی مرغ

• پیاز ها را خلالی برش بزنید و با روغن سرخ کنید.
• هنگامی که پیازها کمی طلایی مایل به قهوه ای رنگ شدند، دانه های زیره را اضافه کنید. به مدت ۲ تا ۳ دقیقه با هم تفت دهید و سپس پیازها را از ماهیتابه خارج کرده و در کناری بگذارید.
• در همان روغنی که پیاز را تفت دادید، سیر و زنجبیل رنده شده و مرغ را بریزید.  مدت ۱ تا ۲ دقیقه مرغ را تفت دهید تا رنگ پوست آن کمی تغییر کند.
• همه ادویه ها را به تابه اضافه و با مرغ مخلوط کنید. مدت ۱۰ دقیقه روی شعله نسبتا کم بپزید.
• در این مرحله از تهیه بریانی مرغ باید ماست، گوجه فرنگی و پیاز سرخ شده را با مخلوط کن میکس کنید تا حدی که مایعی نرم و روان به دست بیاید.
• مخلوط گوجه فرنگی را به همراه نمک و مرغ مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا حدی که مخلوط روغن بیندازد و با آن پخته شود. در آخر، گشنیز خرد شده، فلفل چیلی سبز و گرام ماسالا را به مرغ اضافه کنید و به مدت یک دقیقه با هم تفت دهید.
• برای آماده کردن برنج، از یک ساعت یا نیم ساعت قبل برنج را شسته و خیس دهید. در یک قابلمه ۶ پیمانه آب بریزید و بگذارید به جوش بیاید. وقتی آب به جوش آمد، نمک، سرکه، چوب دارچین و برنج را اضافه کنید. مدت ۷ تا ۱۲ دقیقه یا تا زمانی که برنج کاملا پخته شود، روی حرارت زیاد قرار دهید. برنج را در ظرف بکشید و در کناری قرار دهید.
• برای شکل دادن به برنج، یک کاسه متوسط بردارید که برای دو نفر کافی باشد. یک کیسه فریزر یا سلفون در کاسه قرار دهید تا برنج راحت خالی شود.
• مقداری زردچوبه یا رنگ خوراکی در کاسه بریزید. برنج را در کاسه ریخته و خوب فشار دهید تا منسجم شود. کف و دور کاسه را به اندازه ۳ یا ۴ سانتی متر با برنج بپوشانید. مطمئن شوید که برنج ها خوب بهم چسبیده باشند.
• بریانی مرغ را در مرکز برنج بریزید و روی آن را با برنج به طور کامل بپوشانید. محکم فشار دهید تا هنگام برگرداندن برنج و بریانی از هم جدا نشود.
• کاسه را در ظرف سرو برگردانید و سلفون را از آن جدا کنید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با پخت انواع غذا با بادمجان “طرز تهیه یتیمچه” را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

طرز تهیه دلمه بادمجان

خوراک ماهی با گوجه فرنگی کبابی

طرز تهیه یتیمچه

طرز تهیه گمج کباب گیلانی

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

مرغ بریان یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و لذیذ است که به سادگی آماده می‌شود. مرغ بریان را هم در فر و هم بدون فر می‌توان آماده کرد. برای آشنایی با طرز تهیه مرغ بریان خانگی بدون فر، با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم تهیه مرغ بریان :

• مرغ: یک عدد
• پیاز: یک عدد
• فلفل دلمه ای: یک عدد
• سیب زمینی به میزان لازم
• پوره گوجه فرنگی: نصف لیوان
• پودر سیر: ۲ قاشق مرباخوری
• آبلیمو: ۵ قاشق غذاخوری
• کره به میزان لازم
• زعفران دم کرده به میزان لازم
• نمک و فلفل به میزان لازم
• ادویه دلخواه به میزان لازم

طرز تهیه مرغ بریان :

مرغ درسته را خوب بشویید ولی پوست آن را جدا نکنید. سپس روی سطح مرغ و داخل آن کره بمالید.

زعفران دم کرده، آبلیمو، نمک، فلفل و ادویه های دلخواه را با هم مخلوط کرده و با قلم مو به همه قسمت‌های مرغ بمالید تا کاملاً مزه دار شود.

پیاز و فلفل دلمه ای را خرد کرده و در شکم مرغ بگذارید. سپس آن را در ظرف دربسته گذاشته و به مدت ۸ تا۱۱ ساعت در یخچال بگذارید.

کف قابلمه ای را با فویل بپوشانید. روی فویل مقدار زیادی نمک بریزید و آن را صاف کنید.

مرغ را از یخچال بیرون آورده و مواد داخل شکم را خارج کنید. پاهای مرغ را با نخ به یکدیگر ببندید و آن را در فویل بپیچید.

چند عدد سیب زمینی را خوب بشویید و با پوست در فویل بپیچید.

مرغ و سیب زمینی ها را در قابلمه روی نمک بگذارید و مقداری نمک هم روی آن ها بریزید.

روی قابلمه دمکنی بگذارید و مرغ را ۱۵ دقیقه با حرارت بالا و بعد به مدت یک و نیم تا ۲ ساعت با حرارت متوسط بپزید.

پس از پخت فویل را بردارید. مقداری کره آب شده، زعفران دم کرده و آبلیمو را با هم مخلوط کرده و روی مرغ بمالید.

مواد داخل شکم مرغ را که قبلاً بیرون آوردید، سرخ کرده و با مقداری زعفران، آبلیمو، کره و پوره گوجه فرنگی مخلوط کنید و به عنوان سس روی مرغ بریزید.