شکم پر

شاید سخت‌ترین قسمت در پختن ماهی شکم پر خارج کردن تیغ ماهی باشد. یکی از ماهی‌های پرطرفدار برای پختن این غذا، ماهی قزل آلا است، چون هم تمیز کردن آن ساده است و هم طعم خوبی دارد.

​

ماهی یکی از غذاهای مهم آشپزی ایرانی است، هم ماهی شکم پر شمالی داریم و هم ماهی شکم پر جنوبی. طرز تهیه ماهی شکم پر مجلسی در این دو خطه با هم متفاوت است؛ در جنوب از ماهی‌هایی مانند صبور همراه با سیر، تمر هندی، ادویه و سبزیجات جنوبی و در شمال از ماهی‌هایی مانند قزل آلا همراه با رب انار و گردو استفاده می‌کنند. در ادامه طرز تهیه ماهی شکم‌پر شمالی را در مجله دلتا بخوانید.

مواد لازم

• ماهی قزل آلا: ۱ عدد بزرگ
• سبزی ماهی: گشنیز ۸ و شنبلیله ۲ قاشق غذاخوری
• رب انار: ۲ الی ۵ قاشق غذاخوری
• پیاز: ۱ عدد متوسط
• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• سیر: ۴ حبه
• گردو: ۵ قاشق غذاخوری
• زعفران: به میزان لازم
• لیمو ترش: ۱ عدد
• زردچوبه، نمک، فلفل سیاه: به میزان لازم

​

طرز تهیه ماهی شکم پر شمالی

• برای شروع شکم ماهی را برش دهید و محتویات داخل آن را خالی کنید. پس از خالی کردن شکم ماهی، آن را بشویید و با دستمال خشک کنید. سپس ماهی را با نمک، زردچوبه و آب لیمو ترش مزه‌دار کنید و داخل یخچال قرار دهید تا حداقل یک ساعت استراحت کند.
• پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید. بعد از این که پیاز طلایی و کمی سبک شد، زردچوبه، فلفل سیاه و سیر رنده‌شده را به آن اضافه کنید.
• ساقه‌های گشنیز و شنبلیله را جدا و فقط برگ‌های تازه و کوچکشان را خرد و به پیازها اضافه کنید.
• سبزی را برای ۱۵ دقیقه با پیاز تفت دهید. سپس رب انار، رب گوجه فرنگی و گردوی آسیاب شده را به آن اضافه کنید و چند دقیقه‌ دیگر به تفت دادن ادامه دهید.
• شکم ماهی را با موادی که آماده کردید پر کنید و با استفاده از نخ و سوزن مانند تصویر بالا بدوزید.
• کمی روغن کف تابه بریزید و یک طرف ماهی را کاملا سرخ کنید. در این حین، با استفاده از یک فرچه کمی زعفران روی سمت خام ماهی بمالید.
• وقتی یک طرف ماهی سرخ شد، با احتیاط آن را بچرخانید و سمت سرخ شده را به زعفران آغشته کنید. در صورت تمایل می‌توانید باقی‌مانده‌ مایه‌ داخل ماهی را هم کنار ماهی سرخ کنید.
• شعله را کم کنید، یک دم‌کنی روی در تابه قرار دهید و اجازه دهید ماهی برای ۴۵ دقیقه تا یک ساعت مغز پخت شود.
• در آخر ماهی شکم پر را همراه با شوید پلو یا پلوی زعفرانی سرو کنید و لذت ببرید.

پیشنهاد مطالعه: برای مطالعه بیشتر مطالب سلامتی “انواع ویتامین B و خاصیت آن‌ها” را در مجله سلامتی مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

طرز تهیه سوپ شلغم و مرغ

ته‌انداز مرغ؛ زعفرانی و معطر

کباب کوبیده مرغ تابه ای

طرز تهیه خورشت آلو گشنیز

طرز تهیه آش شله قلمکار

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

دلمه کلم برگ یکی از انواع دلمه‌های پر طرفدار و خوشمزه ایرانی است که علاوه بر اینکه می‌توانید آن را به عنوان یک غذای کامل سرو کنید ، می‌توانید از آن به عنوان یک پیش غذا هم استفاده کنید. این دلمه در برخی شهرها با نام دلمه کلم پیچ شناخته می‌شود.

​

شاید آماده کردن دلمه کلم، به سادگی روش تهیه دلمه فلفل دلمه‌ای نباشد؛ اما کمی سخت بودن روش پیچیدن این دلمه، نباید خیال درست کردنش را از سرتان بیرون کند. اگر پیش از این تجربه خوبی از تهیه دلمه کلم نداشته‌اید و احساس کرده‌اید که برگ‌های کلم حتی بعد از پخت هم سفت از کار در آمده‌اند یا اینکه مواد داخل کلم به راحتی بیرون ریخته‌اند، این طرز تهیه را بخوانید. در ادامه مطلب طرز تهیه کلم شکم پر را در مجله دلتا بخوانید.

​

مواد لازم

• روغن زیتون: دو قاشق غذاخوری
• پیاز: یک عدد بزرگ
• سیر: سه حبه
• رب گوجه ‌فرنگی: دو قاشق غذاخوری
• گوجه فرنگی: یک عدد
• سرکه بالزامیک: دو قاشق غذاخوری
• شکر قهوه‌ای: یک قاشق غذاخوری
• پودر آویشن: دو قاشق چای‌خوری
• نمک دریا: به مقدار لازم
• فلفل سیاه: به مقدار لازم
• برگ کلم: ۱۵ عدد
• گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
• برنج: یک چهارم فنجان
• پودر نان تست: یک چهارم فنجان
• جعفری: دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه کلم شکم پر یا دلمه کلم

(برای مطالعه طرز تهیه انواع دلمه به مجله آشپزی دلتا مراجعه کنید.)

• برای تهیه کلم شکم‌پر به مقداری پودر نان نیاز دارید. اگر پودر نان آماده ندارید، باید نان تست را در فر سوخاری کرده و وقتی که خوب خشک شد، در غذاساز ریخته و پودر کنید.
• در فاصله آماده شدن پودر نان می‌توانید سس غذا را هم آماده کنید. این سس طعمی شبیه به سس گوجه‌فرنگی یونانی دارد. در همان قابلمه‌ای که می‌خواهید کلم شکم‌پر را بار بگذارید، پیاز را با کمی روغن سرخ کنید. وقتی رنگ پیاز تغییر کرد نیمی از آن را برای گوشت کنار بگذارید و نیمه دیگر را با سیر، پودر آویشن، نمک و فلفل شکر قهوه‌ای و سرکه بالزامیک با هم به مواد اضافه کنید. سپس رب گوجه و گوجه‌فرنگی خرد شده را هم با مواد سرخ کنید. در صورت لزوم کمی آب روی مواد بریزید و برای جوشیدن به آنها ۱۰ دقیقه زمان دهید.
• حالا که پودر نان و سس غذایتان آماده شد، می‌توانید سراغ باقی مراحل پخت بروید.
• در یک قابلمه مناسب آب را به جوش بیاورید و برگ‌های کلم را در آن بریزید. بعد از حدود یک دقیقه جوشیدن، برگ‌ها کمی نرم می‌شوند. برگ‌های کلم را از آب بیرون بیاورید و بدون آنکه به هم بچسبند روی یک سینی بزرگ پهن کنید.
• پیاز سرخ شده را در یک تابه بریزید و گوشت را با آن تفت دهید. نمک و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کنید. سپس یک فنجان از سس را روی این مواد بریزید، نصف فنجان آب به این ترکیب اضافه کرده، برنج و خرده نان را هم روی مواد بریزید و هم بزنید. سپس در قابلمه را برای پنج دقیقه ببندید تا برنج نیم‌پز شود.
• یک ملاقه از سس باقی مانده را کف تابه مناسب پخت کلم شکم‌پر بریزید. حالا برگ‌های بزرگ کلم را با چاقو به شکل مثلثی برش بزنید و در قسمت پهن برگ، دو قاشق از مواد آماده شده را پهن کنید. سپس کلم را لوله کنید و در ظرف پخت قرار دهید. رول‌های کلم را به همین شیوه آماده کنید و با ملاقه رویشان مقداری سس بریزید. حدود یک ساعت تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کلم‌های شکم‌پر خوب بپزند.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با پخت انواع دلمه  “دلمه‌ بادمجان تبریزی”  و “دلمه کدو حلوایی“ مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

دلمه بادمجان تبریزی؛ خوش‌طعم و رنگ پاییزی

طرز تهیه آش شوربا

طرز تهیه سوپ شلغم و مرغ

فینگرفود گیاهی

طرز تهیه خوراک بره

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

این غذا به دلیل اینکه ماده اصلی آن سیب‌زمینی است، خاصیت سیرکننده‌گی بسیار بالایی دارد. 

​

کمپیر ترکیه‌ای یا همان سیب‌زمینی تنوری خودمان، هم با گوشت و هم با سبزیجات درست می‌شود. با این حال شیوه پخت هر دو نوع آن تقریبا یکی است. با این تفاوت که محتوای داخل سیب‌زمینی تنوری در کمپیر سبزیجات تنها شامل انواع مختلف سبزیجات به همراه سس و پنیر است. اما در طرز تهیه کمپیر گوشت ترکیه‌ای در محتوای داخل سیب‌زمینی تنوری علاوه بر سبزیجات از بیکین و یا گوشت چرخ‌کرده هم استفاده می‌شود. در ادامه طرز تهیه سیب زمینی شکم پر را در مجله دلتا بخوانید.

​

مواد لازم

• سیب‌زمینی بزرگ: ۳ عدد
• کنسرو ذرت: ۱/۲ لیوان
• کنسرو نخود فرنگی: ۱/۲ لیوان
• پیاز: ۱ عدد
• بیکن خوردشده: ۳۰۰ گرم
• خیار شور: ۱ لیوان
• فلفل شیرین: ۱/۲ لیوان
• پنیر پیتزای رنده شده: ۳۰۰ گرم
• سس مایونز: به مقدار لازم
• سس کچاپ: به مقدار لازم
• کره: به مقدار لازم

​

طرز تهیه سیب زمینی شکم پر

• برای تهیه سیب زمینی شکم پر ابتدا سیب‌زمینی‌های درشتی را که آماده کردید، داخل فویل بپیچید.
• فر را روشن کنید و درجه حرارت آن را روی ۲۰۰ قرار دهید.
• کمی صبر کنید تا فر شما در حالت خالی گرم شود.
• می‌توانید ده تا پانزده دقیقه برای گرم شدن فر و آماده شدن آن صبر کنید.
• سیب‌زمینی‌ پیچیده شده در داخل فویل را در سینی فر قرار‌ دهید. پختن سیب‌زمینی‌ها تقریبا یک ساعت و نیم زمان می‌برد.
• اگر سیب‌زمینی‌های شما خیلی بزرگ هستند، می‌توانید برای تهیه کمپیر کمی درجه فر را هم بالاببرید. فر را روی عدد ۲۵۰ قرار دهید.
• بهتر است بعد از گذشت یک ساعت، هر ده دقیقه یک بار سری به فر بزنید تا سیب‌زمینی‌ها خشک نشوند.
• برای آنکه مطمئن شوید بعد از یک ساعت و نیم سیب‌زمینی‌ها کاملا پخته شده‌اند، می‌توانید از یک چنگال استفاده کنید.
• چنگال را به داخل سیب‌ زمینی فویل پیچیده شده فرو کنید. اگر چنگال به راحتی فرو رفت، یعنی کمپیر یا همان سیب‌ زمینی‌های تنوری شما آماده‌اند.
• اگر احساس کردید سیب ‌زمینی‌های تنوری هنوز کامل نپخته‌اند، کمی بیشتر زمان بدهید.
• زمانی که سیب‌زمینی کمپیر گوشت در حال پخته شدن است از هدر دادن وقت بپرهیزید و به سراغ آماده کردن دیگر مواد اولیه برای تهیه کمپیر بروید. فلفل شیرین وخیارشورها را خرد کنید. حالا ذرت و نخود فرنگی را به آن اضافه کنید.
• در این مرحله به سراغ بیکن بروید. بیکن را خرد کرده و با کمی کره تفت دهید. اگر به جای بیکن یا ژامبون در کمپیر گوشت، از گوشت چرخ کرده استفاده می‌کنید، طرز تهیه آن فرق می‌کند. ابتدا کره را در ماهی‌تابه آب کنید. سپس یک عدد پیاز را رنده کنید و گوشت چرخ کرده را در روغن کره سرخ کنید. در حین پخت گوشت کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید.
• شما مواد درون سیب‌زمینی را آماده کرده‌اید و سیب‌زمینی‌ها در فر در حال پختن هستند.
• به محض پختن سیب‌زمینی‌ها آن‌ها را از فر بیرون آورده فویلشان را باز کنید.
• سیب‌زمینی تنوری یا همان کمپیر را داغ با چاقو برش بزنید و کمی داخلش را با قاشق خالی کنید.
• مراقب باشید سیب‌زمینی تنوری شما حالت کاسه‌ای شکل خود را از دست ندهد.
• برای تهیه کمپیر گوشت، پوره خالی کرده از داخل سیب‌زمینی‎ها را با پنیر پیتزای رنده شده مخلوط کنید.
• این مرحله را به سرعت و تا پوره‌ها داغ هستند، انجام دهید. چرا که پنیر پیتزا باید در پوره‌ها کمی نرم و آب شود.
• در آخرین مرحله طرز تهیه کمپیر گوشت، کمی نمک به سیب‌زمینی‌های گود شده بپاشید.
• مخلوط پوره و پنیر پیتزا را در داخل هر کمپیر قرار دهید.
• حالا سبزیجات را هم به همین ترتیب روی آن‌ها اضافه کنید.
• بیکن و یا گوشت چرخ‌کرده آماده شده را که کنار گذاشته بودید هم به کمپیرها اضافه کنید.
• کمپیر گوشت شما آماده شده است. می‌توانید آن را با سس مایونز و یا سس قرمز سرو کنید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع فست‌فود “طرز تهیه ناگت مرغ خانگی” را مطالعه کنید

همچنین بخوانید:

طرز تهیه لازانیا رژیمی با کدو

پاستا میگو با سس پستو

طرز تهیه پیتزا بادمجان و سیر

برگر ماهی سوخاری با سس تارتار

دستور پخت ناگت گوشت سوخاری

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

 ​

بوقلمون شکم پر یک غذای خوش‌طعم و مجلسی است که در مهمانی‌های شب عید، تولد و عروسی تهیه می‌شود که البته پختن آن هم وقت‌گیر است و کمی قلق دارد. اما به زحمت یک بار پختنش می‌ارزد. بوقلمون با خواص سرشاری که دارد، می‌تواند حسابی برای بدن مفید باشد و از طرفی فوت و فن مزه دار کردن و گرفتن بوی زهم بوقلمون را رعایت کنید حتما غذای جذابی را روی میزتان خواهید داشت که شما را به وجد می‌آورد و اشتهایتان را باز می‌کند این غذا را در فر می پزند در ادامه مطلب طرز تهیه بوقلمون شکم پر را در مجله دلتا بخوانید.

​

مواد لازم

• بوقلمون: ۱ عدد کامل
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• سیر: ۸ تا ۱۰ حبه
• کره: ۱۵۰ گرم
• لیمو: دو عدد
• نمک: ۱ قاشق چای خوری
• فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چای خوری
• ریحان، جعفری، شوید: ۱ قاشق غذا خوری (ساطوری شده)
• آویشن، رزماری: ۱ قاشق غذا خوری
• زعفران دم کرده: ۱/۲ لیوان
• گردوی خرد شده: ۱۰۰ گرم

​

طرز تهیه بوقلمون شکم پر

• در ابتدا و با شروع آماده کردن مواد اولیه برای تهیه بوقلمون مجلسی شکم‌پر، فر را روی ۱۷۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
• بوقلمون را بشویید و با دستمال خشک کنید. گردن بوقلمون را جدا کنید. می‌توانید بعدا از آن برای سوپ استفاده کنید.
• فلفل سیاه و نمک را درون شکم بوقلمون بریزید و به خوبی با دست آن را پخش کنید.
• ۳ حبه سیر را له کنید. پیاز و لیمو را به ۴ تکه تقسیم کنید و به همراه نصف آویشن و رزماری که تهیه کرده‌اید، داخل بوقلمون بگذارید.
• نصف ریحان، جعفری و شوید ساطوری شده را زیر پوست و بقیه را داخل بوقلمون قرار دهید.
• در سومین مرحله از طرز تهیه بوقلمون شکم پر، مقدارای از  کره را  کمی حرارت دهید تا نرم شود. گردوی خرد شده را در آن بریزید و تفت بدهید.
• بقیه کره را به همراه زعفران دم کرده، با فرچه روی بوقلمون بمالید.
• برای پخت بهتر، بوقلمون را در فویل بپوشانید و داخل فر قرار دهید.
• بعد از حدود یک ساعت فویل رو باز کنید تا روی بوقلمون سرخ و قهوه‌‌ای شود.
• برای اینکه گوشت بوقلمون خشک نشود هر یک ساعت یک بار، بوقلمون را از فر بیرون بیاورید و آب بوقلمون را روی آن بریزید و دوباره در فر قرار بدهید.
• وزن بوقلمون را حساب کنید. هر اندازه که بود عدد یک را از آن کم کنید تا مدت زمان لازم برای پخت به دست آید. (مثلا اگز بوقلمون ۶ کیلو است، مدت زمان مناسب برای پخت ۵ ساعت خواهد بود.)
• یک عدد چاقو داخل ران آن فرو کنید. اگر آب داخل آن از بین رفته بود، می‌توانید بوقلمون را از فر بیرون آورید.
• بعد از پخت کامل حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بوقلمون را خارج از فر بگذارید و بعد آن را برش بزنید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با پخت انواع غذاهای خوشمزه  “طرز تهیه بلدرچین سوخاری” را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

خورشت هویج تبریزی

طرز تهیه کباب تابه ای در فر

طرز تهیه ارده پلو

طرز تهیه ته چین اسفناج

طرز تهیه قارچ پلو

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید