خورشت فسنجان

خورشت فسنجان یکی دیگر از خورشت‌های اصیل و شکیل ایرانی است که به قول معروف طرفداران دو آتیشه بسیاری دارد. خورشت فسنجان مثل قیمه نثار، باقالی پلو و مرصع پلو از غذاهای مجلسی به حساب می‌آید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه خورشت فسنجان با مرغ را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای تهیه خورشت فسنجان با مرغ

• مرغ یک عدد
• پیاز ۳ عدد
• شکر ۳ قاشق غذاخوری
• روغن به مقدار لازم
• مغز گردو ۷۵۰ گرم
• رب انار ۵ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه خورشت فسنجان با مرغ

مرحله اول

برای تهیه خورشت فسنجان ملس و جا افتاده با مرغ ابتدا باید تکه‌های مرغ را به مقداری نمک، فلفل و زعفران دم کرده آغشته کنید و با دو قاشق غذاخوری روغن تفت دهید. سپس پیاز‌ها را رنده کنید، یک قابلمه برداشته و آن‌ها را با مقداری روغن تفت دهید و مقداری زردچوبه اضافه کنید.

مرحله دوم

گردو‌ها را چرخ کنید و بعد از این که پیاز‌ها کمی طلایی و نرم شد، به قابلمه اضافه کنید. بعد از ۵ دقیقه رب انار را بیفزایید و مجددا تفت دهید. شعله را زیاد کنید تا آب خورشت به جوش آید سپس شعله را ملایم کرده و در قابلمه را ببندید.

مرحله سوم

مرغ‌ها را به مخلوط پیاز و گردو اضافه کرده و چند لیوان آب را روی مواد بریزید. در همین مرحله اگر اهل فسنجان شیرین هستید، دو  قاشق غذاخوری شکر را اضافه کنید. اگر می‌خواهید طعم خورشت شما ملس باشد کافی است یک قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. شعله را زیاد کنید تا آب خورشت به جوش آید سپس شعله را ملایم کرده و در قابلمه را ببندید.

مرحله چهارم

هر از چند گاهی خورشت را هم زده و منتظر بمانید تا به مدت سه تا چهار ساعت خورشت خوب جا افتاده و روغن بیاندازد. خورشت فسنجان جا افتاده و مجلسی شما بعد از این زمان آماده است. نوش جان.

نکات پخت فسنجان جا افتاده و مجلسی

• پخت فسنجان حدود پنج تا شش ساعت طول می‌کشد، تا خورشت کاملا جا افتاده و روغن بیاندازد؛ بنابراین صبور باشید و اجازه دهید تا خورشت آرام آرام جا بیفتد.
  به هیچ وجه مرغ‌‌ها را زودتر به خورشت اضافه نکنید. چون ممکن است تا زمان جا افتادن خورشت، مرغ‌ها وا بروند.
• هر از چند گاهی خورشت را بچشید و به میزان ذائقه‌تان اندازه رب انار را چک کنید.
• بهتر است گردوها را چرخ کنید تا بیشتر روغن بیاندازند.
• با اضافه کردن شکر، رنگ خورشت مقداری تیره‌تر می‌شود.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب خورشت بامیه خوشمزه بدون گوشت را مطالعه کنید.

خورشت داود پاشا یک غذای ترکیه‌ای معروف است. نام دیگر این غذا که به آن شناخته می‌شود فسنجان ترکیه‌ای است. این غذا  طرز تهیه بسیار ساده‌ای دارد و بهترین گزینه برای داشتن یک غذای جدید و تنوع در برنامه غذایی‌ است. در ادامه این مطلب با طرز تهیه این غذای خوشمزه آشنا خواهید شد. با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه خورشت داود پاشا

• گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
• نمک به مقدار لازم
• زردچوبه به مقدار لازم
• نعناع خشک ۴ قاشق سوپخوری
• پیاز رنده شده ۲ عدد
• فلفل به مقدار لازم
• آویشن به مقدار لازم
• رب انار به مقدار لازم

طرز تهیه خورشت داود پاشا

مرحله اول

گوشت چرخ کرده را داخل ظرفی بریزید و آن را با یک عدد پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه خوب ورز دهید. بعد از اینکه موادتان کاملا با هم مخلوط شدند و گوشت‌ها را به صورت توپی (همان گوشت قلقلی) در آورید. سپس برای یک ساعت آن‌ها را درون یخچال قرار دهید.

مرحله دوم

بعد از اینکه گوشت استراحت کرد آن‌ها را درون روغن بیندازید و تفت دهید تا سرخ شوند. یک پیاز دیگر را داخل تابه‌ای بریزید و آن را کمی تفت دهید سپس گوشت قلقلی‌ها را به آن تابه منتقل کنید و روی آن کمی نعناع خشک و زردچوبه بریزید تا خورشت عطر و بوی خوبی بگیرد.

مرحله سوم

کمی رب انار را با آب جوش مخلوط کنید. مقدار رب اناری که استفاده می‌کنید و میزان ترشی و شیرینی آن بستگی به سلیقه شخصی خودتان دارد. معمولا برای تهیه این غذا از رب انار ترش استفاده می‌شود.

مرحله چهارم

بعد از اینکه رب انار را با آب جوش ترکیب کردید آن را به گوشت‌های قلقلی اضافه کنید و حرارت گاز را کم کنید. اجازه دهید تا سس گوشت کمی غلیظ شود و طعم سس کاملا به خورد گوشت‌ها برود.

این غذای جدید و خوشمزه را با برنج سرو کنید و از خوردن آن لذت ببرید. نوش جان.

خورشت فسنجان از اصیل‌ترین خورشت‌های ایران است که می‌تواند رنگ و بوی زیبایی به سفره شما بیاورد.

​

خورشت فسنجان با مرغ یکی از لذیذترین خورشت‌های اصیل ایرانی است، این خورشت با گردوی چرخ شده درست می‌شود و طعمی عالی و دلپذیر دارد. این خورشت خوش‌طعم از دیرباز در سفره‌ی ایرانیان وجود داشته است. در ادامه مطلب طرز تهیه خورشت فسنجان با مرغ را در مجله دلتا بخوانید.

​

مواد لازم

• گردو : ۴۰۰ گرم
• مرغ : ۴ تکه
• پیاز : ۱ عدد
• رب انار : ۵ قاشق غذاخوری
• نمک : به مقدار لازم
• فلفل : به مقدار لازم
• زردچوبه : به مقدار لازم
• روغن : ۲ قاشق برای سرخ کردن
• زعفران : دم کرده به دلخواه

طرز تهیه خورشت فسنجان با مرغ

• ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در مقداری روغن به خوبی تفت دهید تا طلایی شود.
• سپس ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه به آن اضافه کنید و با پیاز مخلوط کنید.
• بعد از اینکه پیاز به خوبی سرخ شد به آن گردوی آسیاب شده یا چرخ کرده را اضافه کنید و به مدت ۳ یا ۴ دقیقه تفت دهید تا گردو روغن بیاندازد.
• در آخر به آن رب انار و شکر را به اندازه‌ی دلخواه اضافه کنید.
• مواد را کمی بر روی شعله تفت دهید تا با هم خوب مخلوط شوند.
• برای اینکه بوی زهم مرغ از بین برود می‌توانید آن را با نمک، فلفل و زعفران دم کرده، طعم‌دار کنید و خوب ورز دهید تا به خورد مرغ برود این کار باعث ایجاد طعمی لذیذ برای مرغ می‌شود.
• بعد از اینکه مدتی مرغ را خوب مزه‌دار کردیم آن را جداگانه در ماهیتابه تفت بدهید.
• برای این کار باید دو طرف مرغ به خوبی سرخ شود، اگر شما رژیم غذایی دارید می‌توانید به جای سرخ کردن آن‌ها را آب‌پز کنید.
• پس از اینکه مرغ‌ها مغز پخت شد، مرغ را به مواد قبلی اضافه کنید.
• در این مرحله به آن ۶ لیوان آب اضافه کنید و شعله را زیاد کنید.
• پس از آنکه جوش آمد شعله را کم می‌کنیم و در آن را می‌گذاریم.
• برای جا افتادن خورشت باید به مدت ۳ یا ۴ ساعت روی شعله کم بگذارید تا بپزد.
• خورشت فسنجان برای سرو آماده است.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با پخت انواع خورشت  “طرز تهیه قنبرپلو شیرازی” را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

طرز تهیه و مزه دار کردن جوجه کباب در فر

طرز تهیه کالباس خانگی لیوانی

دستور پخت خورشت ریواس

استیک با سس قارچ

طرز تهیه و رازهای خوشمزه شدن ماکارونی با سویا و قارچ

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

اناربیج یکی از غذاهای شمالی است که شباهت زیادی به فسنجان دارد. اناربیج که در واقع نوعی خورشت است، با برنج سرو می‌شود و طعم آن ترش است. برای آشنایی با طرز تهیه این خورشت خوشمزه گیلانی با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم تهیه اناربیج :

• مغز گردو: ۳۵۰ ﮔﺮﻡ
• سبزی: یک کیلو
• گوشت چرخ کرده: نیم کیلو
• پیاز: یک عدد
• رب انار یا آب انار ترش به میزان لازم
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه اناربیج :

ﻣﻐﺰ ﮔﺮﺩﻭ ﺭﺍ ﺧﻮﺏ ﺑﺴﺎﺑﯿﺪ ﺗﺎ ﻧﺮﻡ ﺷﻮﺩ.

ﺳﺒﺰﻯ اناربیج ﺷﺎﻣﻞ ﺗﺮﻩ، ﺟﻌﻔﺮﻯ، ﮔﺸﻨﯿﺰ ﻭ ﻧﻌﻨﺎﻉ است. به نسبت مساوی یک کیلو از این سبزی ها را ﭘﺎﮎ ﮐﻨﯿﺪ ﻭ خوب بشویید. وقتی سبزی خشک شد، آن را ساطوری ﺧﺮﺩ کنید.

سبزی خرد شده را با مقداری روغن تفت دهید تا کمی سرخ شود. همین که رنگ سبزی کمی تغییر کرد، کافی است و نیازی نیست تیره شود.

ﭘﯿﺎﺯ ﺭﺍ ریز رنده کرده و با ﮔﻮﺷﺖ ﭼﺮﺥ ﮐﺮﺩﻩ مخلوط کنید. به آن ﻧﻤﮏ ﻭ ﻓﻠﻔﻞ افزوده و با هم مخلوط کنید.

سپس ﮐﻮﻓﺘﻪ ﻫﺎﻯ ﮐﻮﭼﮏ ﻗﻠﻘﻠﯽ ﺑﻪ ﺍﻧﺪﺍﺯﻩ ﯾﮏ ﮔﺮﺩﻭ ﺩﺭﺳﺖ کرده ﻭ ﮐﻨﺎﺭ ﺑﮕﺬﺍﺭﯾﺪ .

ﮔﺮﺩﻭﻯ سابیده ﺷﺪﻩ ﺭﺍ ﺑﺎ ۴ ﻟﯿﻮﺍﻥ ﺁﺏ ﻭ ﮐﻤﻰ ﺯﺭﺩﭼﻮﺑﻪ ﺭﻭﯼ ﺣﺮﺍﺭﺕ ﻣﻼﯾﻢ بگذارید تا ﺑﭙﺰﺩ و مانند ﻓﺴﻨﺠﺎﻥ ﺑﻪ ﺭﻭﻏﻦ ﺑﯿﻔﺘﺪ.

ﭘﺲ ﺍﺯ ﭘﺨﺖ ﮔﺮﺩﻭ، ﺳﺒﺰﻯ سرخ شده را بیفزایید و دوباره روی حرارت ﺑﮕﺬﺍﺭﯾﺪ ﺗﺎ سبزی بپزد.

سپس ﮐﻮﻓﺘﻪ ﻫﺎ ﺭﺍ ﺩر ﺧﻮﺭشت ﺩﺭ ﺣﺎﻝ ﺟﻮش گذاشته و ﺣﺮﺍﺭﺕ ﺭﺍ ﺯﯾﺎﺩ ﮐﻨﯿﺪ ﺗﺎ ﺧﻮﺭشت ﺍﺯ ﺟﻮﺵ ﻧﯿﻔﺘﺪ ﻭ ﮐﻮﻓﺘﻪ ﻫﺎ ﺑﺎﺯ ﻧﺸﻮند.

ﺭﺏ ﺍﻧﺎﺭ ﯾﺎ ﺁﺏ ﺍﻧﺎﺭ ﺗﺮﺵ ﺭﺍ ﺑﻪ ﺧﻮﺭشت افزوده، ﺑﮕﺬﺍﺭﯾﺪ ﺭﻭﻯ ﺣﺮﺍﺭﺕ ﻣﻼﯾﻢ ﺑﺠﻮﺷﺪ.

وقتی ﮐﻮﻓﺘﻪ ﻫﺎ ﭘﺨﺘﻪ ﺷﺪند ﻭ ﺧﻮﺭشت ﺟﺎ ﺍﻓﺘﺎﺩ، آن را از روی حرارت بردارید.

ﻏﻠﻈﺖ ﺍﻧﺎﺭﺑﯿﺞ ﺑﺎﯾﺪ مانند ﺧﻮﺭشت ﻓﺴﻨﺠﺎﻥ ﻭ ﮐﻢ ﺁﺏ باشد.

در صورت تمایل می‌توانید دانه های انار روی خورشت بریزید و آن را تزیین کنید.

به هیچ وجه از شکر در اناربیج استفاده نکنید. این غذا باید ترش باشد.