بادمجان

حلیم بادمجان یک غذای خوشمزه ایرانی است و کمتر پیش می‌آید که کسی آن را دوست نداشته باشد. حلیم بادمجان غذایی با ارزش تغذیه‌ای بالا است. این غذا مانند میرزاقاسمی و کشک بادمجان طرفداران بی‌شماری دارد. حلیم بادمجان را به عنوان یک پیش‌غذای خوشمزه و یا غذای اصلی همراه با نان می‌توان در مهمانی‌ها سرو کرد. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه حلیم بادمجان را یاد بگیریم.

مواد لازم

• گوشت گوسفندی ۳۰۰ گرم
• بادمجان ۱ کیلو
• برنج ۱ پیمانه
• عدس ۱ پیمانه
• پیاز ۳ عدد
• سیر ۴ تا ۵ حبه
• کشک ۱۰۰ گرم
• گردو آسیاب‌شده ۱۰۰ گرم
• روغن به مقدار لازم
• نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
• نعنا خشک ۲ قاشق سوپ‌خوری

طرز تهیه حلیم بادمجان با برنج

مرحله اول

ابتدا بادمجان‌ها را پوست کنده و قاچ بزنید. سپس آن‌ها را مقداری نمک بزنید و آن را در کناری قرار دهید تا تلخی آن از بین برود. بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید و بعد از سرخ شدن، آن‌ها روی کاغذهای جذب کننده روغن قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.

مرحله دوم

یک عدد پیاز و سیر را خرد کنید و در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و پیاز را در آن سرخ کنید. مقداری زردچوبه به پیازها اضافه کنید و کمی پیازها را با زردچوبه تفت دهید. سپس گوشت‌هایی را که از قبل شسته‌اید به پیاز اضافه کنید و مقداری تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود. سپس مقداری آب به گوشت اضافه کرده و اجازه دهید تا گوشت کاملا بپزد. بعد از اینکه گوشت شما سرد شد آن را ریش ریش کرده و در قابلمه‌ای بریزید.

مرحله سوم

بادمجان‌هایی را که قبلا سرخ کرده بودید به گوشت ریش‌ریش شده اضافه کنید. گردوهای آسیاب‌شده را به مخلوط گوشت و بادمجان اضافه کنید تا با حرارت ملایم گردوها روغن بیندازند.

مرحله چهارم

در قابلمه‌ای آب را جوش آورده و برنج را همراه با کمی نمک به آن اضافه کنید. اجازه دهید برنج تا زمانی که له شود بجوشد.

مرحله پنجم

حال عدس را با مقداری آب در قابلمه‌ای ریخته و بگذارید تا عدس کاملا پخته و له شود. سپس برنج و عدس پخته‌شده را با یک گوشتکوب له کنید و به مخلوط گوشت و بادمجان اضافه کنید.

مرحله ششم

۲ عدد پیاز را به صورت خلالی خرد و در روغن سرخ کنید. مقداری نعنا هم در روغن ریخته و یک تفت بدهید. نصف پیاز و نعنا داغ‌ها را در قابلمه حاوی گوشت بریزید. مقداری آب به قابلمه اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید و حرارت را کم کنید و دائم آن را هم بزنید. هم زدن باعث می‌شود حلیم بادمجان شما ته نگیرد و هم باعث کش آمدن غذا می‌شود.

مرحله هفتم

سپس کشک را با مقداری زعفران و آب جوش مخلوط کرده و به قابلمه اضافه کنید. حدود ۱۰ دقیقه حرارت را کم کنید تا طعم کشک به خورد مواد برود و سپس حلیم بادمجان شما آماده است.

نکات مهم در طرز تهیه حلیم بادمجان

• اگر می‌خواهید حلیم شما حالت کشداری پیدا کند، از گوشت گردن استفاده کنید.
• می‌توانید در صورت تمایل عدس را حذف کنید و حلیم بادمجان را تنها با برنج بپزید.

پیشنهاد مطالعه: چند نوع سوپ رژیمی و خوشمزه را بخوانید.

بادمجان شکم پُر یکی از غذاهای محبوب محلی شمال ایران و مازندران است. در برخی شهرهای کشورمان به عنوان یکی از مجلسی‌ترین غذاها شناخته‌ می‌شود. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه بادمجان شکم پر مازندرانی را یاد بگیریم.

مواد لازم برای بادمجان شکم پر مازندرانی

• گردو پودر شده: ۲۰۰ گرم
• بادمجان: ۵ عدد
• گوجه فرنگی : ۳ عدد
• سیر رنده‌شده: ۳ حبه
• پیاز رنده‌شده: ۳ عدد
• سبزی ساطوری‌شده (چوچاق و اناریجه یا سبزی معطر مثل جعفری و گشنیز و نعنا):۱ پیمانه
• رب انار: نصف پیمانه
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
• خلال بادام: مقداری
• روغن: به مقدار کافی

طرز تهیه بادمجان شکم پر مازندرانی

مرحله اول

بادمجان‌‌ها را پوست بگیرید و مقداری نمک به آن بزنید و یکی دو ساعت استراحت دهید تا اگر تلخی داشت گرفته شود. سپس آن را بشویید تا نمک اضافه آن برود و بعد خشک کنید.

مرحله دوم

وسط بادمجان‌‌ها را چاک دهید به طوری که از هم جدا نشوند. بعد بادمجان‌‌ها را در روغن سرخ کنید. سر گوجه را هم ببرید و داخل آن را خالی کنید و پوره آن را نگه دارید.

مرحله سوم

گردو را با سیر، پیاز و سبزی خردشده مخلوط کنید و به آن رب انار و زردچوبه و مقداری نمک و فلفل اضافه کنید. سپس این مواد را تفت دهید تا آب آن‌ها کشیده و سرخ شوند.

مرحله چهارم

مواد آماده‌شده را در شکم  گوجه‌‌ها و بادمجان‌‌های سرخ‌شده بریزید و داخل تابه‌ای قرار دهید. پوره گوجه فرنگی را به همراه یکی دو قاشق از مواد تفت داده شده و نصف لیوان آب در تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بخارپز شود و یا در فر بپزید.

در آخر هم کمی خلال بادام روی مواد پُرشده بریزید. همچنین می‌توانید ابتدا مواد را داخل بادمجان‌‌ها پر کنید و بعد بادمجان را سرخ کنید. اگر به غذاهای بادمجانی علاقه دارید، خورشت قیمه بادمجان مجلسی را هم بخوانید.

نکات تکمیلی در مورد بادمجان شکم پر مازندرانی

• زمان آماده‌سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۳۰ دقیقه است.
• بادمجان شکم پُر را‌ می‌توانید در وعده ناهار – شام – پیش غذا – سرو کنید.

پیشنهاد مطالعه: رولت کلم، غذای لذیذ و خوشمزه را بخوانید.

با توجه به اینکه این روزها قیمت گوشت در بازار کمی گران شده، شاید بد نباشد که در منو غذاهای روزانه خود طرز تهیه چند خورشت و برنج را که بدون استفاده از گوشت تهیه می‌شوند یاد بگیریم. لازم است بگوییم که بر خلاف تصور خیلی‌ها، تنوع غذاهای گیاهی اصلا کم نیست. شما هم اگر اهل مصرف گوشت و مرغ نیستید اما به طعم خورشت‌های سنتی ایرانی علاقه دارید، حتما این غذا را امتحان کنید. با ما در مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه خورشت قیمه بادمجان بدون گوشت را یاد بگیریم.

مواد لازم برای خورشت قیمه بادمجان بدون گوشت

• بادمجان ۱ عدد بزرگ
• دال عدس ۲۰۰ گرم
• روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
• زیره ۱ قاشق چایخوری
• نمک، فلفل، زردچوبه و زنجبیل به مقدار لازم
• پیاز ۱ عدد
• سیر رنده یا خردشده ۱ حبه
• گوجه فرنگی خردشده ۴۰۰ گرم
• گشنیز تازه ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

مرحله اول

بادمجان‌ها را بشویید و به قطعات کوچک خرد کنید. فر را در دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. بادمجان‌های خردشده را روی سینی فر که روی آن را با کاغذ روغنی پوشانده‌اید بچینید. روی آن کمی روغن زیتون بریزید و کمی نمک و زیره بپاشید. سینی را به مدت ۲۰ دقیقه داخل فر گرم‌شده قرار دهید تا بادمجان‌ها کبابی شوند.

مرحله دوم

در یک تابه گود کمی روغن زیتون بریزید و پیازهای نگینی‌شده را در آن تفت دهید. پیازها را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید، در تابه را بگذارید تا پیازها به مدت ۵ دقیقه بپزند و نرم شوند. گهگاهی آن‌ها را هم بزنید.

مرحله سوم

فلفل، سیر، زنجبیل و زردچوبه را به پیاز اضافه کنید. آن‌ها را با پیاز هم بزنید و به مدت ۲ دقیقه بپزید. اگر احساس کردید تابه خشک شده است، به آن کمی آب سرد اضافه کنید.

مرحله چهارم

دال عدس، گوجه‌فرنگی خردشده و فلفل سیاه را به همراه آب به تابه اضافه کنید، آن‌ها را هم بزنید، در تابه را ببندید و اجازه دهید مواد بجوشد. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورشت به مدت ۳۰ دقیقه بپزد تا جا بیفتد.

مرحله پنجم

وقتی دال عدس‌ها کاملا پخته شد، مقداری گشنیز تازه را شسته و خرد کرده و به همراه بادمجان‌های کبابی به خورشت اضافه کنید. تعدادی از تکه‌های بادمجان کبابی را برای تزئین خورشت نگه دارید!

مرحله آخر خورشت قیمه بادمجان بدون گوشت

بعد از آنکه تمام مواد خورشت پخت و جا افتاد، آن را در ظرف مورد نظرتان سرو کنید و تکه‌هایی از بادمجان کبابی را به عنوان تزیین روی آن قرار دهید.

این خورشت مرغ متفاوت را هم امتحان کنید.

پیشنهاد مطالعه: آش ارده شوشتری، غذای گرم و مخصوص روزهای سرد زمستانی رابخوانید.

با بادمجان می‌توانید بسیاری از غذا‌های متنوع و هیجان‌انگیز مثل خورشت، بادمجان لاپلو و غیره را درست کنید و حالا که به فصل سرد سال رسیدیم، خوردن آش با بادمجان جذابیت خودش را دارد. برخی مردم در فصل پاییز و زمستان، شروع به پخت انواع آش می‌کنند. در این میان آش بادمجان یکی از آش‌های پرطرفدار است که در شهر‌های مختلف ایران با دستور پخت‌های مشابه پخته می‌شود. با ما در مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه آش بادمجان را یاد بگیریم.

مواد لازم برای طرز تهیه آش بادمجان

• گوشت سردست: ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• بادمجان: ۱ کیلوگرم
• بلغور گندم: ۲۵۰ گرم
• لوبیا چیتی: ۱/۳ لیوان
• نخود: ۱/۳ لیوان
• عدس: ۱/۳ لیوان
• کشک: ۲ لیوان
• نمک، زردچوبه و فلفل: به میزان لازم
• سیرداغ: ۱ قاشق غذاخوری
• نعناع داغ: به مقدار لازم

طرز تهیه آش بادمجان

مرحله اول

حبوبات را از شب قبل خیس و آب آن‌ها را ۲ تا ۳ بار عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.

بلغور را بشویید و در یک قابلمه بزرگ با یک پارچ یا ۷ لیوان آب بپزید. بعد از اینکه لعاب انداخت، آن را مدام به هم بزنید، چون بلغور زود ته می‌گیرد. نگذارید بلغورتان سفت شود اگر این اتفاق افتاد، آب آن را اضافه کنید.

مرحله دوم

همه حبوبات را بپزید. عدس را دیرتر از نخود و لوبیا اضافه کنید. یک پیاز را نگینی خرد کنید و با زردچوبه، فلفل و پیاز تفت دهید. بعد از اینکه همه حبوبات پختند، آن‌ها را به همراه مخلوط زردچوبه و پیاز و فلفل به بلغور پخته شده اضافه کنید.

مرحله سوم

گوشت را بشویید و در یک قابلمه با پیازی که به چهار تکه تقسیم شده است، بریزید و اجازه دهید به مدت ۲ ساعت کاملا بپزد و بعد از پخت آن را ریش ریش کنید.

مرحله چهارم

بادمجان را پوست بکنید. آن را به شکل مکعبی یا دایره‌ای خرد کنید و روی آن‌ نمک بپاشید. بعد از نیم ساعت که آب تلخ و قهوه‌ای آن‌ها جدا شد، بادمجان‌ها را بشویید و خشک و سرخ کنید.

مرحله آخر طرز تهیه آش بادمجان

گوشت پخته و ریش‌ریش‌شده را به همراه بادمجان سرخ‌شده، به مواد قابلمه (بلغور و حبوبات و ادویه‌ها) اضافه کنید و خوب به هم بزنید تا خودشان را بگیرند. در این مرحله نمک را به موادتان اضافه کنید.

وقتی مواد یکدست و غلیظ شدند، ۱/۵ لیوان کشک را به مواد اضافه کنید. در آخرین مرحله، سیر داغ، نعناع داغ و پیاز داغ درست کنید و به همراه باقی کشک روی آش بریزید و آن را تزیین نمایید.

پیشنهاد مطالعه: آش گندم و جو ، مناسب روزهای سرد را بخوانید.

بادمجان لاپلو یکی از انواع غذاهای خوشمزه ایرانی است که با مواد متنوعی تهیه‌‌‌ می‌شود. این غذا بسیار ساده است و برای روزهای تعطیل یا روزهایی که عجله دارید گزینه خوبی به شمار می‌رود. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه بادمجان لاپلو را یاد بگیریم.

مواد لازم برای بادمجان لاپلو

• برنج ۴ پیمانه
• پیاز ۱ عدد درشت
• گوشت چرخ‌کرده ۳۰۰ گرم
• بادمجان ۲ عدد بزرگ
• زعفران دم‌کرده ۲ قاشق غذاخوری
• رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
• زردچوبه و روغن به مقدار کافی

طرز تهیه بادمجان لاپلو

مرحله اول

برای تهیه بادمجان پلوی مجلسی ابتدا بادمجان‌‌‌ها را به صورت حلقه‌‌ای یا نگینی خرد‌‌‌ می‌کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار‌‌‌ می‌دهیم و مقداری روغن اضافه‌‌‌ می‌کنیم. پس از اینکه روغن داغ شد بادمجان‌‌‌ها را می‌ریزیم.

مرحله دوم

بادمجان‌‌‌ها را به خوبی سرخ‌‌‌ می‌کنیم و کنار‌‌‌ می‌گذاریم. در ادامه پیاز را به صورت نگینی خرد‌‌‌ می‌کنیم و به همراه کمی روغن داخل یک تابه مناسب تفت‌‌‌ می‌دهیم تا پیاز سبک شود، سپس مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه‌‌‌ می‌کنیم.

مرحله سوم

حالا تفت دادن را یک دقیقه دیگر ادامه‌‌‌ می‌دهیم تا پیاز با ادویه‌‌‌ها یک‌دست شود. در ادامه گوشت چرخ‌کرده را به تابه اضافه‌‌‌ می‌کنیم و به خوبی تفت‌‌‌ می‌دهیم تا رنگ گوشت چرخ‌کرده تغییر کند و به خوبی سرخ شود.

مرحله چهارم

در این مرحله رب گوجه‌فرنگی را اضافه‌‌‌ می‌کنیم و چند دقیقه تفت‌‌‌ می‌دهیم تا رنگ رب باز شود، سپس ۱ فنجان آب جوش اضافه‌‌‌ می‌کنیم و در تابه را‌‌‌ می‌گذاریم تا گوشت چرخ‌کرده بپزد و آب درون تابه کشیده شود.

مرحله پنجم

حالا یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر‌‌‌ می‌کنیم و روی حرارت زیاد قرار‌‌‌ می‌دهیم تا آب سریع‌تر به جوش بیاید. پس از اینکه آب جوش آمد یک قاشق غذاخوری روغن مایع ویک قاشق چای‌خوری نمک به آب جوش اضافه‌‌‌ می‌کنیم.

مرحله ششم

در این مرحله برنج را که از قبل خیسانده‌ایم به قابلمه اضافه‌‌‌ می‌کنیم و اجازه‌‌‌ می‌دهیم پخت اولیه برنج انجام شود. حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه بعد زمانی که دانه‌‌‌های برنج کاملا نرم شدند، برنج را آبکشی‌‌‌ می‌کنیم.

مرحله هفتم

حالا قابلمه‌‌ای را که برای پخت بادمجان پلو در نظر گرفته‌ایم روی حرارت ملایم قرار‌‌‌ می‌دهیم، سپس ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع اضافه‌‌‌ می‌کنیم. برای ته‌دیگ به سلیقه خود از سیب‌زمینی ورقه‌‌ای یا نان لواش استفاده‌‌‌ می‌کنیم.

مرحله هشتم

روی ته‌دیگ را با برنج ساده پر‌‌‌ می‌کنیم، سپس یک لایه گوشت چرخ‌کرده و بادمجان سرخ‌شده روی برنج‌‌‌ می‌ریزیم. در ادامه به همین ترتیب مواد را به صورت لایه‌‌ای داخل قابلمه‌‌‌ می‌ریزیم. در لایه آخر باید از برنج ساده استفاده کنیم.

مرحله آخر بادمجان لاپلو

در قابلمه را‌‌‌ می‌گذاریم و اجازه‌‌‌ می‌دهیم به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد. ۱۵ دقیقه پایانی پخت برنج، زعفران دم‌کرده را اضافه‌‌‌ می‌کنیم. در پایان غذا را داخل قابلمه مخلوط‌‌‌ و سپس سرو‌‌‌ می‌کنیم.

پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه ماهی قزل آلا شکم پر را بخوانید.

یتیمچه کدو یکی از انواع یتیمچه‌‌ها‌‌ است که بسیار ساده و خوشمزه تهیه‌‌ می‌شود. شما‌‌ می‌توانید این غذا را برای شام یا ناهار تهیه کنید. در واقع یتیمچه‌‌ها جزء خوراک‌‌های سریع و راحت هستند که نیازی به گوشت ندارند و برای افراد گیاه‌خوار نیز بسیار مناسب هستند. یتیمچه‌‌ها انواع مختلفی دارند و با انواع سبزیجات تهیه‌‌ می‌شوند. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه یتیمچه کدو بادمجان را یاد بگیریم.

مواد لازم

• کدو ۴ عدد
• بادمجان ۲ عدد
• ‌‌گوجه‌فرنگی ۴ عدد
• پیاز ۲ عدد
• سیر ۳ حبه
• فلفل دلمه نصف یک عدد
• سیب‌زمینی ۱ عدد بزرگ
• رب ‌‌گوجه‌فرنگی ۱‌‌ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه یتیمچه کدو بادمجان

مرحله اول

ابتدا کدو‌‌ها را خوب شسته و پوست بگیرید. سپس به صورت مکعبی یا نگینی ریز خرد کنید. بادمجان‌‌ها را پوست بگیرید و مکعبی خرد کنید. بهتر است از بادمجان‌‌های گلخانه‌ای استفاده کنید تا تخم کمتری داشته و شیرین باشد.

مرحله دوم

پیازها را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید و به همراه کمی روغن داخل قابلمه تفت دهید. سپس به آن زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و تفت دهید تا بوی ادویه‌‌ها خارج شود. در ادامه سیرهای پوست کنده و پوره‌شده را اضافه کنید و تفت دهید.

مرحله سوم

حالا کدو و بادمجان خردشده را به مواد فوق اضافه کنید و مواد را خوب تفت دهید. در ادامه سیب‌زمینی‌‌ها را پوست بگیرید و مکعبی کنید و به همراه گوجه رنده‌شده و فلفل دلمه خردشده اضافه کنید. همه مواد را خوب تفت دهید و در انتها رب را اضافه نمایید.

مرحله چهارم

وقتی رب را اضافه کردید مواد را خوب هم بزنید تا بوی خامی رب از بین برود و رب خوش‌رنگ شود. در ادامه ۱/۲ پیمانه آب جوش روی مواد بریزید و درب تابه را بگذارید تا سبزیجات با حرارت کم پخته و نرم شوند. بعد از ۱۵ دقیقه چک کنید و اگر نیاز بود مجدد کمی آب اضافه کنید و هم بزنید.

سپس در انتها به دلخواه از کمی آب لیموترش یا آبغوره و کمی نمک استفاده کنید. وقتی یتیمچه کدو خوب غلیظ شد از روی حرارت بردارید و با نان تازه سرو کنید‌‌. می‌توانید به دلخواه با برنج نیز این خوراک خوشمزه را میل کنید.

نکات مهم

• افزودن بادمجان و فلفل دلمه اختیاری‌‌ است.
• بهتر است مواد را ریز خرد کنید تا زودتر نیز بپزند.

پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه املت کاهو یک شام سبک و دلچسب را بخوانید.

در این بخش از مجله دلتا طرز تهیه پیتزای بادمجان فست‌فود خوشمزه و لذیذ را در اختیار شما همراهان عزیز و گرامی قرار خواهیم داد که امیدواریم از تهیه این نوع پیتزا نهایت بهره را ببرید.

پیتزای بادمجان از انواع پیتزاهای ایتالیایی خوشمزه است و شما می‌توانید این نوع پیتزا را در منزل به راحتی بپزید و از طعم بی‌نظیر آن نهایت لذت را ببرید. برای طرز تهیه پیتزا بادمجان روش‌های مختلفی وجود دارد. همچنین شما می‌توانید در دستور تهیه این نوع پیتزا از ذرت و فلفل دلمه‌ای و قارچ و برگ ریحان و … استفاده نمایید.

مواد لازم

• بادمجان کوچک: یک عدد
• روغن زیتون: به مقدار لازم
• نمک و فلفل و آویشن: به مقدار لازم
• پنیر موزارلا تازه: ۲۵۰ گرم
• پنیر پارمزان رنده شده: یک قاشق غذاخوری
• برگ ریحان تازه: مقداری
• گوجه‌فرنگی کوچک: یک عدد
• سس گوجه‌فرنگی: دو قاشق غذاخوری
• خمیر پیتزا آماده
• آموزش طرز تهیه پیتزا بادمجان

طرز تهیه

ابتدا گوجه‌فرنگی و بادمجان را بشویید سپس پوست بادمجان و گوجه‌فرنگی را بگیرید و آن‌ها را به صورت حلقه‌ای برش بزنید. درون تابه‌ای مناسب مقداری روغن بریزید و بادمجان‌ها را سرخ نمایید. سپس روی میز کار را آرد بپاشید و خمیر پیتزا را باز کنید.

یک قاشق سس گوجه‌فرنگی را روی خمیر پیتزا بریزید. توجه داشته باشید که حدود یک یا دو سانت از هر طرف خمیر باید بدون سس باشد. بادمجان‌های سرخ شده را به صورت یکسان روی خمیر بچینید و پنیر موزارلای تازه را صورت حلقه‌ای برش بزنید. سپس برش‌ها را روی خمیر قرار بدهید و مقداری از پنیر پارمزان را روی پیتزا بپاشید.
گوجه‌فرنگی‌های حلقه‌ای خرد شده را روی پیتزا بچینید و مقداری فلفل و نمک و آویشن روی پیتزا بپاشید و برگ‌های ریحان را هم روی پیتزا قرار دهید. سپس کمی روغن زیتون روی پیتزا بریزید. نوع دیگری از غذای بادمجانی را هم می‌توانید در مطالب مجله بخوانید.

مرحله آخر

در این مرحله از طرز تهیه پیتزای بادمجان، خمیر را درون سینی فر قرار دهید. سپس سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و بگذارید تا پیتزا به مدت ۲۰ دقیقه درون فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد پخته و پنیر روی پیتزا ذوب شود. پیتزا را از فر بیرون بیاورید و مقداری پودر پنیر پارمزان روی آن بپاشید. سپس پیتزا را برش بزنید و برش‌های پیتزا را درون ظرفی مناسب برای سرو بگذارید.

پیشنهاد مطالعه: مطلب سالاد روسی، یک سالاد خوشمزه و جذاب را بخوانید.

سورمه کباب یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی گیلان است. سورمه کباب در کشور ترکیه نیز تهیه می‌شود. این غذا از یک لایه سس با بادمجان و فلفل دلمه کبابی و به همراه شامی کبابی گوشت خوشمزه است. که با پلو و یا با نان تازه سرو می‌شود. امروز در مجله دلتا سورمه کباب را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه سورمه کباب گیلانی

• گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
• پیاز ۲ عدد
• سیر ۲ حبه
• بادمجان ۴ عدد
• فلفل دلمه زرد یک عدد
• فلفل دلمه قرمز یک عدد
• فلفل دلمه سبز یک عدد
• کره به مقدار لازم
• رزماری به مقدار لازم
• گوجه گیلاسی و فلفل به مقدار لازم
• نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و پاپریکا به مقدار لازم

طرز تهیه سورمه کباب با بادمجان و فلفل دلمه کبابی

مرحله اول: کبابی کردن مواد

ابتدا بادمجان‌ها و فلفل دلمه‌ها را خوب بشویید سپس خشک کنید. روی بادمجان‌ها را با چاقو خط ایجاد کنید. بادمجان‌ها را روی توری قرار دهید و به دلخواه روی گاز و یا روی زغال بگذارید و خوب بادمجان و فلفل دلمه را کباب کنید، سپس بگذارید کنار تا خنک شود.

مرحله دوم: ساطوری کردن مواد

حالا یک دسته کوچک رزماری را آتش زده و روی مواد کبابی قرار دهید تا مزه، بو و عطر رزماری به سبزیجات برود، درب ظرف را بگذارید تا عرق کند حالا به راحتی پوست بادمجان را بگیرید و به همراه فلفل دلمه روی تخته قرار دهید و خوب ساطوری کنید.

مرحله سوم: تهیه مواد کباب

در ادامه گوشت را به همراه یکی از پیازها، ادویه و کمی نمک خوب ورز دهید سپس داخل تابه کمی روغن ریخته و از مواد گوشتی برداشته و به صورت گرد آن را داخل روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.

مرحله چهارم: تفت دادن پیاز و سیر

پیاز دیگر دستور را به همراه سیر پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید. داخل تابه با کمی روغن تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود و بعد سبزیجات کبابی را داخل پیاز و سیر ریخته و حدود ۱۵ دقیقه مواد را تفت دهید تا یکدست شود.

مرحله پنجم: تهیه سورمه کباب

سبزیجات کبابی را داخل یک ظرف ریخته و سطح آن را صاف کنید و بعد شامی کبابی را نیز روی مواد قرار دهید. گوجه گیلاسی و فلفل‌ها را از قبل کبابی کنید و روی مواد قرار دهید، در انتها کمی کره ذوب کنید و روی مواد بریزید سپس به همراه نان یا پلو سرو کنید. نوش‌جان!

نکات کلیدی در تهیه سورمه کباب

• افزودن رزماری اختیاری و قابل حذف است ولی باعث بویی فوق‌العاده به غذا می‌شود.
• بهتر است پیاز و سیر را به‌جای تفت دادن کبابی و ساطوری کنید.
• پیاز را برای شامی کباب حتما آبگیری کنید تا باعث شل شدن آن نشود.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب طرز تهیه کوکو پیازچه را مطالعه کنید.

اردور بادمجان یک غذای خوشمزه برای مهمانی و دورهمی است. شما می‌توانید با اسلایس زیتون و گوجه ظاهری زیبا به این غذای خوشمزه بدهید. این غذا طرز تهیه راحتی دارد و می‌توانید به آسانی این اردور بادمجان را در منزل تهیه کنید. امروز در مجله دلتا اردور بادمجان با گوشت چرخ کرده، قارچ و پنیر را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه اردور بادمجان ورقه‌ای با قارچ

• بادمجان ۴ عدد
• گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
• پیاز یک عدد
• فلفل دلمه یک عدد
• قارچ ۱۰ عدد
• سیر ۲ حبه
• رب یک قاشق غذا‌خوری
• گوجه فرنگی ۲ عدد
• پنیر پیتزا به مقدار لازم
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه اردور بادمجون با گوشت چرخ کرده، قارچ و پنیر

مرحله اول: آماده سازی بادمجان

ابتدا بادمجان‌ها را خوب بشویید و به صورت گرد به قطر یک و نیم سانت برش بزنید و برای گرفتن تلخی آن ورقه‌های بادمجان را به مدت ۳۰ دقیقه داخل محلول آب و نمک قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود سپس خوب آبکش کنید تا نمک اضافی آن برود.

مرحله دوم: پخت بادمجان

در ادامه برای پخت بادمجان آن‌ها را داخل سینی فر قرار دهید (سینی فر را از قبل چرب کنید) و برای ۱۵ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ قرار دهید تا بادمجان‌ها پخته و نرم شوند اگر فر ندارید می‌توانید با مقدار کمی روغن سرخ کنید.

مرحله سوم: تهیه مایه گوشتی

داخل تابه مقداری روغن ریخته تا داغ شود سپس پیاز نگینی شده را به همراه زردچوبه داخل تابه ریخته و تفت دهید تا پیاز سبک شود سپس سیر پوره شده را اضافه کنید و تفت داده در ادامه گوشت چرخ کرده و کمی فلفل سیاه و نمک و ادویه کاری زده و خوب تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد. سپس قارچ‌های اسلایس شده و فلفل دلمه خرد شده را اضافه کنید و تفت داده تا آب قارچ کشیده شود در انتها رب را افزوده و کمی تفت داده تا بوی خامی رب از بین برود.

مرحله چهارم: پخت اردور بادمجان

در ادامه روی هر بادمجان مقداری پنیر و مایه گوشتی بریزید و برای ۱۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه فر قرار دهید تا پنیر ذوب شود سپس از فر خارج کنید و با برش گوجه فرنگی و کمی مجدد مایه گوشتی روی آن قرار دهید و تزئین کنید. نوش جان!

نکات کلیدی در تهیه اردور بادمجان

• افزودن قارچ و فلفل دلمه اختیاری است.
• رب قابل حذف است.
• اگر دوست دارید به صورت رژیمی این غذا را تهیه کنید پنیر را حذف کنید.
• اگر بادمجان‌ها را سرخ می کنید بهتر است کمی ماست به آن بزنید تا روغن کمتری جذب کند.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب جوجه کباب مکزیکی تند و خوشمزه را مطالعه کنید.