بادمجان

عدس و بادمجان یک نوع خوراکی مخصوص شهر کرمان است که شما هم می‌توانید در منزل درست کنید و یک غذای متفاوتی را داشته باشید.

​

خوراک بادمجان و عدس یک نوع غذای کاملا گیاهی و بسیار لذیذ است. این خوراک آشپزی آسان و بی‌دردسری دارد که پیشنهاد می‌شود حتما یک بار آن را تهیه کنید. عدس خود دارای آهن وپروتئین است و این غذا نیازی به گوشت ندارد پس برای گیاه‌خواران جز گزینه‌های مناسب قرار می‌گیرد. در ادامه طرز تهیه خوراک بادمجان و عدس را در مجله دلتا بخوانید.

​

مواد لازم

• بادمجان مکعبی: ۳-۴ عدد
• عدس: ۱۰۰ گرم
• فیله گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
• پرک فلفل‌قرمز: ۱ قاشق چای‌خوری
• پیاز: ۱ عدد
• سیر: ۴-۵ حبه
• نعناع: ۴ قاشق سوپ‌خوری
• نمک و فلفل: به میزان لازم
• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق سوپ‌خوری
• روغن زیتون: ۱۶۰ میلی لیتر
• رب انار: ۳ قاشق سوپ‌خوری
• ماست چکیده: به میزان لازم

طرز تهیه خوراک بادمجان و عدس

• بادمجان را در صافی بریزید، رویش نمک بپاشید و یک ساعت کنار بگذارید. بادمجان را بفشارید و آب اضافی بادمجان را بگیرید.
• سپس عدس را بپزید و در صافی بریزید. گوجه‌فرنگی، فلفل قرمز، پیاز، سیر، نعناع، نمک، فلفل و رب گوجه‌فرنگی را در ظرف مناسبی مخلوط کنید.
• حالا  ۱-۲ قاشق سوپ‌خوری از روغن زیتون را در قابلمه بریزید و بادمجان، عدس و مخلوط گوجه‌فرنگی را  لا‌به‌لای هم درون قابلمه قرار دهید.
•  باقیمانده روغن زیتون و رب انار را به خورشت بیفزایید و آن را روی حرارت ملایم بپزید. اکنون خورشت را برای پذیرایی، در ظرف مورد نظر بکشید و در صورت دلخواه با ماست تزیین کنید.
• می‌توانید این خورش را با برنج میل کنید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با جاذبه‌های گردشگری ایران و جهان‌ مطلب“نووارا الیا؛ انگلستان کوچک” را در مجله گردشگری دلتا مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

طرز تهیه سوپ شلغم و مرغ

فینگرفود گیاهی

طرز تهیه سوپ نخود فرنگی

دستور پخت کشک کدو

طرز تهیه لازانیا بدون سس

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

“دلمه بادمجان حصیری” یک پیشنهاد عالی و مناسب برای کسانی است که به دنبال غذای سبک برای وعده شام هستند.

​

دلمه بادمجان حصیری یک پیش‌غذای خوشمزه و لذیذ ایرانی و طرز تهیه آن متنوع است. می‌توانید درون بادمجان را با پیاز داغ آماده، کشک و گردو خرد شده پر کرده یا از مخلوط گوشت و سبزیجات استفاده کنید. مجله دلتا را با طرز تهیه دلمه بادمجان حصیری ورق بزنید.

مواد لازم

• بادمجان: ۶ عدد (هنگام خرید بادمجان، آن را فشار دهید. اگر بادمجان نرم و پنبه‌ای باشد یعنی از نوع بادمجان تخم‌دار نیست و برای طبخ مناسب است.)
• پیاز خرد شده: ۱ عدد متوسط
• برنج آبکش شده: ۱ پیمانه
• گوشت چرخ کرده گوساله: ۲۰۰ گرم
• روغن: به میزان لازم
• نمک، فلفل سیاه، پودر پاپریکا و زردچوبه: به میزان لازم
• سبزی معطر خشک: ۲ قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• فلفل دلمه، گوجه و قارچ: برای تزیین
• پنیر موزرلای رنده شده: ۱پیمانه

​

طرز تهیه دلمه بادمجان حصیری

• بادمجان‌ها را از قبل پوست گرفته و داخل آب و نمک بریزید تا برای نیم ساعت بماند. بعد از نیم ساعت بادمجان‌ها را از داخل آب خارج کرده و به شکل ورقه‌های نازک برش بزنید و سرخ کنید. پس از اینکه دو طرف بادمجان ها طلایی شد آنها را از تابه خارج کرده و روی دستمال آشپزخانه بچینید تا روغن اضافی‌اش گرفته شود.
• قارچ‌ها را به شکل ورقه‌ای برش زده و در همان تابه بریزید و تفت دهید. قارچ‌ها را از تابه خارج کرده و پیاز را در همان تابه بریزید و تفت دهید تا سبک شود. سپس گوشت را افزوده و با پیاز تفت دهید تا تغییر رنگ داده و سرخ شود.
• در ادامه ادویه‌ها را افزوده و مواد را زیر و رو کنید تا به خوبی یکدست شود. برنج آبکش شده را به تابه افزوده و مواد را خوب مخلوط کنید. در ادامه رب را افزوده در گوشه‌ای از تابه تفت دهید و با سایر مواد مخلوط کنید. در نهایت سبزی خشک را بریزید و برای چند ثانیه تفت دهید.
• دو ورق بادمجان را به شکل “بعلاوه” داخل یک بشقاب قرار داده و وسط آن یک قاشق از مواد دلمه قرار دهید و بادمجان را روی آن برگردانید و یک عدد خلال دندان را به شکل عمودی داخل آن فرو کنید. دلمه‌ها را به همین شکل آماده کرده و داخل سینی بچینید.
• فلفل دلمه‌ای و گوجه را به شکل مربع‌های یک اندازه و به تعداد دلمه‌ها برش بزنید. روی خلال دندان‌هایی که از دلمه بیرون زده یک برش فلفل دلمه، یک برش قارچ و یک برش گوجه قرار دهید. در آخر روی دلمه ها پنیر رنده شده بپاشید و برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در طبقه پایین فری که با دمای ۱۵۰ تا ۲۰۰ درجه گرم شده بپزید.
• بعد از این مدت ، دلمه‌ها را به طبقه بالای فر انتقال داده و برای چند دقیقه دیگر بپزید در حدی که پنیر طلایی شود. دلمه‌ها را از فر خارج کرده و به عنوان یک پیش غذای خوشمزه و یا شام سبک میل کنید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با پخت انواع پلو “طرز تهیه استانبولی پلو” را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

طرز تهیه‌ ناگت مرغ خانگی

طرز تهیه آبگوشت بختیاری

دلمه قارچ با مرغ

طرز تهیه آش گشنیز

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

کتلت بادمجان یکی دیگر از خانواده‌های کتلت‌ها می‌باشد که مانند دیگر کتلت‌ها از طعم بی‌نظیری برخوردار می‌باشد.

​

کتلت بادمجان یک وعده غذایی کامل برای نهار و شام می باشد که برعکس گوجه بادمجان و یا خورشت بادمجان به روغن کمتری نیاز دارد در نتیجه برای بیشتر افراد مناسب است. کتلت بادمجان نیز شبیه کباب ساده تهیه می شود که بسیار آسان می باشد. مواد اولیه این کتلت اندک می باشد و در نهایت طرز تهیه آن آسان است. شما می توانید این غذا را در کمترین زمان تهیه و سرو کنید. ما در اینجا کتلت بادمجان را به صورت کبابی آموزش می دهیم که دارای طعمی عالی و دلپذیر می باشد و ذهن افراد را به سمت کباب های آتشی می برد در ادامه مطلب طرز تهیه کتلت بادمجان را در مجله دلتا بخوانید.

​

مواد لازم

• بادمجان : دو عدد
• سیب‌زمینی آب‌پز : سه عدد
• پیاز : یک عدد
• تخم‌مرغ : یک عدد
• جعفری خردشده : یک قاشق غذاخوری
• پنیر پیتزا : ۳۰ گرم
• نمک : به میزان لازم
• آرد سوخاری : به میزان لازم
• روغن : به میزان لازم

طرز تهیه کتلت بادمجان

• در ابتدا برای کندن پوست بادمجان ها آنها را بر روی اجاق کبابی کنید .
• سپس پوست آن را به آسانی بگیرید و خرد کنید.
• بادمجان کبابی خرد شده و پیاز رنده شده را به همراه سیب زمینی رنده شده، تخم مرغ، جعفری و پنیر پیتزا مخلوط کنید.
• برای اینکه مواد سفت شود آرد سوخاری را اضافه کنید.
• در نهایت نمک و فلفل و ادویه ها را اضافه کنید.
• مواد را به صورت گرد در بیاورید و داخل روغن سرخ کنید.

بادمجان از خانواده‌ی سیب‌زمینی می باشد و در قدیم تنها در هند کشت می شد ولی با گذشت زمان بادمجان به تمام مناطق جهان صادر و کشت شد. به طوری که امروزه ما می توانیم به راحتی بر روی زمین های خود کشت کنیم. حتی انگلیسی ها نیز در ابتدا بادمجان را از کشور گینه وارد کردند و آن را با نام کدو گینه ای می شناختند. بادمجان و کدو از یک خانواده هستند ولی خواص هر کدام با دیگری فرق می کند. کتلت بادمجان از خانواده ی شامی و کتلت ها می باشد. گیاه بادمجان از نظر طب سنتی دارای طبع گرم و خشک است. این گیاه برعکس ظاهرش دارای کالری اندکی است که می توانید در وعده غذایی خود اضافه کنید. اگر شما نیز به دنبال کاهش وزن هستید بهتر است این گیاه را در برنامه غذایی خود اضافه کنید. در نتیجه این غذا می توان برای تمام افراد مناسب باشد.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع میان وعده جذاب “کوکوی نودل و طرز تهیه آن” را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

طرز تهیه گل کلم سوخاری

سمبوسه؛ غذای لذیذ هندی‌ها

سوپ اسفناج و عدس؛ یک پیشنهاد ویژه

اشترودل میان وعده لذیذ اتریشی

پیاز سوخاری شکم پر

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

۱۵ آبان روز جهانی آشپزی مردهاست. در دنیا مردی پیدا می‌شود که عاشق غذا و آشپزی نباشد؟ یک باور قدیمی هم ادعا دارد که بهترین آشپزهای دنیا مردها هستند، آیا این ادعا حقیقت دارد؟ اگر مرد هستید و عاشق آشپزی هم هستید این گوی و این میدان. در روز جهانی آشپزی مردها کازان بادمجان درست کنید. یک غذای مشهور که در واقع کباب تابه‌ای ترکیه‌ای با بادمجان است و چه کسی است که طعم بادمجان را دوست نداشته باشد؟ در ادامه با مجله دلتا طرز تهیه کازان بادمجان را مطالعه کنید

مواد لازم

• گوشت چرخ‌ کرده: ۵۰۰ گرم
• بادمجان متوسط: ۵ عدد
• گوجه بزرگ: ۴ عدد
• پیاز بزرگ: ۱ عدد
• سیر: ۴ حبه
• رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
• روغن یا کره: به میزان لازم
• آرد سوخاری: ۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه کازان بادمجان

• برای پخت کازان کباب سنتی ترکیه‌ای یا همان کباب تابه‌ای با بادمجان ترکی و آذری، پیش از هر چیز، بادمجان‌ها را بشویید و به صورت حلقه‌ای برش دهید و روی آنها نمک بپاشید. لازم نیست پوست سیاه بادمجان گرفته شود. بادمجان‌ها را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در ظرف نگه دارید تا آب قهوه‌ای آن‌ها خارج شود.
• برای تهیه کازان کبابی بادمجان نیاز به سسی دارید که درست کردن آن خیلی ساده و در عین حال طعم‌دهنده بسیار خوبی است. ابتدا سیرها را خرد کرده و با کمی روغن یا کره تفت دهید، نیازی به سرخ شدن کامل نیست، فقط با این کار طعم خام آن‌ها را بگیرید. پیاز، گوجه فرنگی‌‌ و فلفل‌ها را به صورت حلقه‌ای یا ریز، خرد کنید و به همراه نمک و زردچوبه و فلفل در ماهیتابه بریزید و رب گوجه را هم به آنها اضافه کنید تا طعم خام رب گوجه فرنگی گرفته شود و سس یکدستی به دست آید.
• بادمجان‌ها را بشویید و بعد از اینکه آب آن‌ها خشک شد، در مقدار کمی روغن سرخ کنید.
• گوشت چرخ‌کرده را با مقداری نمک، زردچوبه و فلفل به همراه مقداری آرد، ورز دهید تا خود را بگیرند و از هم باز نشوند. مخلوط به‌دست‌آمده را به صورت دایره‌‌هایی با قطر متوسط و پهن شکل دهید. (مانند کتلت
• در یک ظرف پیرکس یا ظرف مخصوص فر، به ترتیب مایه گوشت چرخ‌ کرده و بادمجان را بچینید و روی آن را سس گو‌جه‌ای که از قبل درست کرده‌اید، بریزید. روی ظرف را فویل آلومینیومی بکشید و آن را درون فر با دمای ۱۸۰ درجه در طبقه وسط بگذارید و اجازه دهید محتویات درون ظرف به مدت ۴۰ دقیقه بپزند.
• در طرز تهیه کازان بادمجان یا گوشت، می‌توانید به جای فلفل دلمه‌ای از فلفل تند هم استفاده کنید. استفاده از نوع فلفل به سلیقه شما بستگی دارد.
• کازان بادمجان به عنوان یک غذای سنتی ترکیه‌ای با بادمجان به همراه برنج یا نان قابل سرو است.
• در طرز تهیه کباب کوبیده با بادمجان، می‌توانید ظرف را به جای اینکه در فر قرار دهید، روی شعله کمِ اجاق گاز بگذارید و روی ظرف را در(ب) قرار دهید تا به آرامی مواد داخل آن بخارپز شوند.
• طرز تهیه کازان بادمجان آذری هم به همین ترتیب است که به کباب تابه‌ای با بادمجان هم مشهور است.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذای اصلی لذیذ  “خورشت بامیه ؛ خوشمزه و لذت بخش” را مطالعه کنید.